CRAKERS FEUILLETES POUR L'APERITIF

Ils sont "nature", aux herbes ou comme ici, au fromage, selon l'humeur du moment et se conservent plusieurs semaines. La technique de réalisation que j'utilise est celle du feuilletage écossais appelé aussi feuilletage rapide.

Rare et cher, le sel (qui empêche la corruption des aliments), était autrefois offert aux hôtes comme symbole d'hospitalité et d'amitié durable. Cette tradition a traversé les siècles. C'est la raison pour laquelle nous offrons, aujourd'hui, des biscuits salés au moment de l'apéritif (qui ouvre le repas et son partage).

INGREDIENTS POUR 120 PIECES ENVIRON (fonction de leur taille)

250 g de farine

200 g de beurre doux ferme

150 g de fromage râpé (ici : grana padano)

75 g de vin blanc sec (ou d'eau froide)

Sel, poivre,

Fleur de sel en quantité suffisante.

MISE EN OEUVRE

Dissoudre le sel dans le vin blanc -

Couper le beurre en petits cubes et le mélanger à la farine. Ajouter le fromage et le poivre. 

Dans un saladier déposer le mélange en fontaine.

Ajouter le vin blanc au mélange et pétrir  pour obtenir un mélange homogène.

Le mélange peut se faire au batteur (crochet) - Il n'est pas nécessaire de trop incorporer le beurre dans la pâte.

Donner immédiatement 5 tours : Pour cela :

Sur le plan de travail, allonger la pâte en une bande de 40 cm de long puis la plier en 3.

Tourner la pâte d'1/4 de tour puis allonger à nouveau puis la plier comme précédemment. C'est le second tour.

Recommencer encore 3 fois.

Diviser la pâte en 2 pâtons.

Poser chaque pâton sur une feuille de papier sulfurisé et l'étendre sur une épaisseur de 2 mm environ. Détailler à l'aide d'un couteau tranchant, d'une roulette à pizza, d'une bicyclette (diviseur à pâte), d'un emporte-pièce ...

Pour cette méthode, le repos de la pâte n'est pas déconseillé mais il n'est pas indispensable !

Poser la feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

Piquer la pâte à la fourchette (pour lui éviter de trop monter), répartir un peu de fleur de sel sur la surface des crakers et cuire 12 mn environ dans un four préchauffé à 180° -

CRAKERS AUX HERBES

Ajouter le mélange choisi (ici mélange d'herbes d'assaisonnement pour salades : ail, oignon, persil, ciboulette) à la farine - Le mélange d'herbes remplace le fromage mais rien n'empêche d'en ajouter, selon son goût.

Mise en œuvre identique.

NB : Le feuilletage "écossais" est une méthode rapide et simple. Le résultat ne possède pas la finesse et la légèreté du feuilletage classique ou du feuilletage inversé. Il est surtout utilisé par les pâtissiers comme un dépannage pour des travaux d'appoint.