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TARTE A L'ORANGE

INGREDIENTS POUR 4 TARTES de 20 cm de diamètre

Pâte sablée

250 g de beurre 1/2 sel

150 g de sucre

100 g de poudre d'amande grise (à défaut blanche)

2 jaunes d'oeufs

300 g de farine

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1 sachet de levure chimique

Crème mousseline orange/Cointreau

125 g de jus d'orange

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

40 g de Maizéna

5 feuilles de gélatine

300 g de crème fraîche entière liquide

2 zestes d'orange rapés

40 g de liqueur à l'orange (Grand Marnier, Cointreau, Triple Sec ...)

On peut remplacer l'alcool par de l'arome orange

Décor

Suprêmes d'orange en quantité suffisante

1 sachet de nappage pour tarte (Vahiné) réalisé avec 100 g de jus des oranges à la place de l'eau

Sucre glace

MISE EN OEUVRE

Fonds en Pâte Sablée

Mélanger ensemble la farine, la levure et la poudre d'amandes

Dans le batteur, crèmer le beurre avec le sucre

Ajouter les jaunes d'œufs, la vanille puis le mélange farine/amandes.

Travailler 30 secondes -

Mettre la pâte en boule, la filmer et entreposer au réfrigérateur environ 1 heure -

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étendre la pâte sur une épaisseur de 5 à 6 mm environ -

Couper la pâte directement avec un cercle de 20 cm et cuire 12 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés en conservant le cercle sur la pâte -

Laisser refroidir sur la plaque (attention, le sablé est fragile) -

NB : Je la réalise également avec un fond sablé aux noix ou à la cannelle, parfums qui se marient bien avec l'orange.

TARTE A L'ORANGETARTE A L'ORANGE
TARTE A L'ORANGETARTE A L'ORANGE

CREME MOUSSEUSE

Hydrater la gélatine dans un grand récipient d'eau froide pendant 10 minutes environ -

Réaliser une crème pâtissière avec le jus d'orange, les œufs, la Maïzéna, le sucre -

Ajouter la gélatine pressée dans la pâtissière chaude - Laisser refroidir -

Quand la crème est froide et sur le point de prendre, ajouter l'alcool, la crème montée, mousseuse et les zestes râpés -

Dresser aussitôt sur les fonds de sablés amandes.

Poser les suprêmes, préalablement trempés dans du nappage pour tarte tiède (et égouttés) sur la mousse orange -

Saupoudrer d'un peu de sucre glace sur la périphérie de la tarte, au moment du service -

TARTE A L'ORANGE

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

Patricia 14/05/2015 12:53

Bonjour Bernard
Super cette recette comme toujours
Pour la gélatine je peux avoir le nombre de g car j.ai des feuilles halal de 3 g ou aussi l.equivalent en poudre .
comme j.offre mes réalisations tout le monde peut en profiter.
Merci beaucoup
Patricia

Bernard DAUPHIN 14/05/2015 16:15

Bonjour Patricia,
les feuilles de gélatine du commerce font 2 grammes - il suffit de faire une règle de 3 - Quand j'indique par exemple 6 feuilles, cela fait 12 g de gélatine dont 4 feuilles de gélatine hallal -
Cordialement

Chouchou 26/04/2015 16:51

Bonjour Bernard
Je suis étonné car je pense que les suprêmes doivent mouillé la crème avec le jus qu'en pensez vous?

Bernard DAUPHIN 26/04/2015 20:10

Bonsoir,
Oui et non.
En fait, j'ai omis d'indiquer que les suprêmes sont préalablement trempés dans du nappage pour tarte tiède pour éviter cet inconvénient, avant d'être posés sur la crème - Cette astuce est valable pour tous les fruits et évite leur dessèchement trop rapide -
J'enrichis de suite la recette -
Cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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