CHOCOLATS DE NOEL : MOULE PISTACHE GRIOTTE

Faciles à réaliser, vous les conserverez plusieurs semaines - Ils font partie de mes chocolats préférés.

INGREDIENTS POUR 250 chocolats environ (en fonction de leur taille)

2 pots de cerises griottes amaréna (Lidl)

250 gr de pâte d'amande verte (voir ma recette de pâte d'amande sur ce blog)

25 gr de pâte de pistache (100%)

25 gr de kirsch pur

25 gr de beurre doux

Chocolat de couverture noire, en quantité suffisante

MISE en OEUVRE

La veille, mettre les griottes dans une passoire et laisser égoutter jusqu'à utilisation

Chemiser les moules :

Fondre au bain-marie le chocolat (entre 45 et 50 degrés) -

Poser le saladier dans un bac d'eau froide et, tout en remuant constamment pour qu'il ne fige pas sur les bords, redescendre rapidement le chocolat à 27 degrés puis, en remettant le saladier sur la casserole d'eau chaude, remonter le chocolat à 31/32 degrés -

Remplir des moules tempérés avec la couverture, les tapoter pour les débuller puis les retourner et racler l'excédent -

Laisser cristalliser au frais pendant 30 minutes environ -

Préparer l'intérieur pistache :

Dans la cuve du batteur, mettre la pâte d'amande, la pâte de pistache, le beurre et l'alcool.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène -

Garnir les moules :

Sortir les moules du réfrigérateur (on peut s'assurer de la parfaite rétractation du chocolat en retirant une coque de chocolat qui doit se détacher facilement de son alvéole)

Poser une griotte (ou une demi en fonction de la taille des alvéoles des moules) dans une coque de chocolat, garnir avec l'appareil pistache à l'aide d'une poche à douille (5 mm), jusqu'à 1 à 2 mm du bord -

Mettre les moules au réfrigérateur pour que l'appareil se raffermisse (1 heure environ) -

Obturer les moules avec du chocolat de couverture au point.

Laisser cristalliser puis démouler -