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TARTE AUX FRAISES

 

Un dessert classique qui est toujours autant apprécié !

Je la monte à la crème mousseline ce qui lui donne un moelleux incomparable.

 

 

Pour la pâte sablée :

 

500 gr de farine

350 gr de beurre

125 gr de sucre glace

1 oeuf

1 pincée de sel

1/2 verre d'eau

(le surplus de pâte crue se congèle parfaitement) 

 

 

 

Pour la crème mousseline :

 

250 gr de beurre doux

125 g de sucre poudre

6 jaunes d'oeufs

40 gr de Maïzéna ou de farine

1/2 litre de lait

40 gr de kirsch

 

Pour la garniture :

500 gr de fraises environ (fonction de la richesse de la garniture)

 

Pour le glaçage :

Confiture de fraises

 

 

 

MISE EN OEUVRE

 

Pâte sablée :

Dans un saladier ou le bol du mélangeur, mettre tous les ingrédients sauf l'eau.

Bien travailler pendant environ 2 minutes pour obtenir un appareill homogène.

Ajouter l'eau et travailler quelques instants -

Filmer le pâton avec un film alimentaire et entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la pâte reprenne corps.

 

Beurrer ensuite un cercle à pâtisserie (j'ai utilisé un cercle de 28 cm : 10 personnes), étaler la pâte et foncer le cercle en veillant à bien appuyer dans l'angle du bord avec le fond du cercle pour obtenir une présentation bien nette au moment du démoulage -

 

Poser la tarte sur une feuille de papier cuisson -

Piquer le fond à l'aide d'une fourchette (ou garnir de billes de cuisson) et entreposer à nouveau la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant la cuisson -

 

Cuisson à blanc :

Cuire la pâte envrion 30 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés - Obtenir un fond doré -

 

CREME MOUSSELINE :

Faire une crème pâtissière avec le lait, les jaunes, la farine et le sucre -

Bouillir le lait -

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzéna ou la farine, bien mélanger sans battre, ajouter le lait bouillant en plusieurs fois puis remettre sur le feu et bouillir 2 minutes environ en raclant bien le fond pour ne pas que la crème brûle -

Ajouter environ 50 gr de beurre, bien lélanger, laisser refroidir couvert d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur au mons 2 heures avant uitlisation -

 

Pour monter la crème :

Bettre le restant de beurre jusqu'à ce qu'(il soit en pommade -

Ajouter la crème pâtiissière bien froide et ferme, cuillère par cuillère, et monter comme une mayonnaise en laissant tourner le batteur en vitesse rapide en n'ajoutant une cuillère de crème que lorsque la précédente a été bien absorbée -

Ajouter le kirsch (ou autre arome ...) -

Laisser tourner le batteur environ 10 minutes pour bien aérer la crème -

 

 

TARTE-AUX-FRAISES3.jpg

 

 

 

 

MONTAGE :

 

Répartir la crème sur le fond de tarte refroidi (sinon il fera fondre le beurre de la crème)

 

Couper les fraises préalablement lavées, en tranches -

Répartir harmonieusement ces tranches sur la crème.

 

Chauffer un peu de confiture de fraises pour la liquéfier, la passer dans une pasoire fine pour retirer les éventuels morceaux et lustrer la tarte au pinceau en appuyant légèrement pour fixer les fraises dans la crème -

 

Entreposer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

 

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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