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Brioche-aux-fraises2.jpg Un dessert de saison toujours apprécié.

 

Je la sers avec un coulis de fraises fraîches et une crème anglaise !

 

INGREDIENTS POUR 8

 

Pour la brioche en pain perdu :

8 tranches de brioche ou de gâche vendéenne

3 oeufs

1/4 de litre de lait

75 gr environ de sucre

1 cuillère à soupe de kirsch ou autre parfum

100 gr de beurre environ

 

+ sucre poudre pour la cuisson et le saupoudrage

 

Pour la crème de garniture :

100 gr de crème pâtissière

300 gr de crème fraîche entière liquide

50 gr de sucre glace

 

Pour la garniture :

 

500 gr de fraises environ (dépend de la richesse de la garniture)

 

Décor : feuille de basilic, confiture de fraises

 

 

MISE EN OEUVRE :

 

Dans un saladier, battre les oeufs avec 75 gr de sucre, ajouter le lait et le parfum.

Faire chauffer une partie du beurre restant avec une cuilllère à soupe de sucre jusqu'à une coloration légèrement blonde.

Tremper les tranches de brioche dans l'appareil au lait, les saupoudrer légèrement de sucre poudre -  cuire 2 tranches de brioche jusqu'à légère caramélisation, (sur les 2 faces)

L'ajout de sucre va donner un léger croustillant.

Réserver les tranches et recommencer l'opération 3 fois en ajoutant sucre et beurre.

Conserver les tranches de brioches à température ambiante.

 

Crème de garniture :

Mélanger le sucre glace à la crème fraïche et entreposer le saladier 15 minutes au congélateur -

Monter la crème en chantilly ferme -

Mélanger vivement environ 1/4 de la crème chantilly à la crème pâtissière pour l'assouplir puis finir l'incoporer le reste de crème chantilly délicatement afin de ne pas faire retomber la crème.

 

Répartir la crème de garniture sur les tranches de brioche refroidies (si les tranches sont encore chaudes,  la crème s'affaissera)

BRIOCHE-AUX-FRAISES4.jpg

Laver les fraises, les trancher et les répartir sur les tranches de brioche garnies de crème

 

 

BRIOCHE-AUX-FRAISES3.jpg

 

 Chauffer un peu de confiture de fraises et la passer dans une passoire fine -

Lustrer les fraises au pinceau en  appuyant légèrement pour bien fixer les fruits dans la crème -

 

Entreposer au réfrigérateur -

 

Au moment su service, parer les bords au couteau (trancher les côtés pour avoir un bord net), poser une feulle de basilic.

Ici j'ai complété d'uin peu de coco cristallisé.

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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