TARTARE DE SAUMON AUX POMMES

Une entrée light, très fraîche et fruitée.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

400 gr de saumon frais

2 pommes acides (j'ai utilisé des "granny smith" )

1 oignon moyen (blanc de préférence ) 

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche

100 gr de raisins secs

1 yaourt brassé nature à 0% de MG -(125 g)

Jus de fruit de la passion (Ravifruit)

Huile d'olive

Sel - Poivre  

1 beau citron vert

Framboises pour le décor (facultatif)

MISE EN OEUVRE (30 minutes environ)

Tailler le saumon (au couteau) et les pommes en petits cubes.

Ce plat supporte des morceaux de saumon assez grossiers qui apportent plus de "mâche".

Ciseler l'oignon et la coriandre fraîche.

Peler le citron à vif, lever et hacher grossièrement les suprêmes.

Dans un saladier, mélanger le tout avec les raisins,  2 à 3 cuilères à soupe d'huile d'olive.

Saler et poivrer -

Entreposer au frigo jusqu'au service-

Au moment du service, mélanger le yaourt avec 3 à 4 cuillères à soupe de jus de fruit de la passion (selon goût, le mélange doit être fruité et légèrement acide) -

Ajouter la sauce au mélange ou arroser le tartare avec cette sauce au moment de servir -

NB : A défaut de jus de fruit de la passion, on peut utiliser du vinaigre de framboise. L'important est d'apporter un peu d'acidité à ce mélange relativement doux.

Mon décor :

J'ai chemisé des cercles avec la peau du saumon, rempli les cercles avec le tartare que j'ai surmonté de cubes de pomme citronnés et posé le tout sur une rosace de pommes citronnées (pour éviter l'oxydation). Décor framboise fraîche et coriandre fraîche.

Cordon de jus de fruit de la passion et huile d'olive autour -