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tartare-de-saumon-aux-fruits-copie.jpg

Une entrée light, très fraîche et fruitée.

 

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 

400 gr de saumon frais

2 pommes acides (j'ai utilisé des "granny smith" )

1 oignon moyen (blanc de préférence ) 

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche

100 gr de raisins secs

1 yaourt brassé nature à 0% de MG -(125 g)

Jus de fruit de la passion (Ravifruit)

Huile d'olive

Sel - Poivre  

1 beau citron vert

Framboises pour le décor (facultatif)

 

MISE EN OEUVRE (30 minutes environ)

 

Tailler le saumon (au couteau) et les pommes en petits cubes.

Ce plat supporte des morceaux de saumon assez grossiers qui apportent plus de "mâche".

Ciseler l'oignon et la coriandre fraîche.

Peler le citron à vif, lever et hacher grossièrement les suprêmes.

 

Dans un saladier, mélanger le tout avec les raisins,  2 à 3 cuilères à soupe d'huile d'olive.

 

Saler et poivrer -

Entreposer au frigo jusqu'au service-

 

Au moment du service, mélanger le yaourt avec 3 à 4 cuillères à soupe de jus de fruit de la passion (selon goût, le mélange doit être fruité et légèrement acide) -

Ajouter la sauce au mélange ou arroser le tartare avec cette sauce au moment de servir -

 

NB : A défaut de jus de fruit de la passion, on peut utiliser du vinaigre de framboise. L'important est d'apporter un peu d'acidité à ce mélange relativement doux.

 

Mon décor :

J'ai chemisé des cercles avec la peau du saumon, rempli les cercles avec le tartare que j'ai surmonté de cubes de pomme citronnés et posé le tout sur une rosace de pommes citronnées (pour éviter l'oxydation). Décor framboise fraîche et coriandre fraîche.

Cordon de jus de fruit de la passion et huile d'olive autour -

 

 

 

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

commentaires

le chesne 04/09/2013 18:09


je voulais dire melange de jus fruit de la passion et huile d'olive  ou bien  cordon d'huile d'olive et cordon fruit passion


 


 

le chesne 04/09/2013 18:08


bonjour est ce que les cordons de jus de fruit passion  sont melanger ensemble ou sont il posé individuellement dans l'assiette 


 


merci pour cette superbe recette

Bernard DAUPHIN, 04/09/2013 19:18



Bonjour,


le jus de fruits de la passion est mélangé au yaourt et ajouté au saumon juste avant de servir, ceci pour éviter de le "cuire".


J'ajoute un cordion de jus de frit pour "muscler" un peu le plat par l'acidité du jus.


j'espère avoir répondu à votre question


Cordialement


Bernard



Marieambre 08/02/2013 13:21


Très jolie entrée !

ghislaine 08/02/2013 10:31


j'essaierai votre recette un jour , c'est magnifique et très original avec de bons produits: merci et bonne journée.

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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