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CHARDONS.jpgLes chardons sont une des finitions possibles pour des bonbons - (j'aborderai prochainement les différentes façon de "finir" un bonbon).

 

De ce fait, tous les intérieurs conviennent (ganaches, pâtes de fruits, pâtes d'amandes; pralinés etc...), même si l'on a tendance à trouver surtout des intérieurs aux liqueurs dans le commerce -

La fabrication des intérieurs liqueurs (avec crôute de sucre comme les chardons, ou sans croûte de sucre come les bouteilles, les chocolats type "mon Chéri ...) et la fabrication des chardons à base de ganaches diverses feront l'objet de très prochains articles sur mon blog -

(photo ci-contre d'une partie de mes chocolats de ce Nöel 2012)

 

Avec cette recette de chardons au rhum et aux raisins à base de pâte d'amande (très simple à réaliser), je vous indique surtout la façon de procéder pour réaliser de jolis "chardons".

 

INGREDIENTS POUR 40 CHARDONS

 

250 gr de pâte d'amande

30 gr de rhum brun

25 gr de sucre glace

2 à 3 cuillères à soupe de raisins moelleux

Colorant liposoluble pour chocolat (facultatif)

Chocolat (environ 400 gr)

Ici j'ai opté pour du chocolat blanc, mais les chocolats noir ou lait conviennent très bien -

 

MISE EN OEUVRE

 

Mélanger la pâte d'amande avec le rhum afin d'obtenir un mélange homogène -

Ajouter les raisins puis le sucre glace (destiné à redonner un peu de corps à la pâte, assouplie par l'alcool)

On obtient une pâte souple, inutilisable en l'état -

 

chardons-2.jpgRéaliser des petites boules d'environ 25 mm d'épaisseur (s'enduire les mains d'un peu de sucre glace pour éviter qu'elles collent)   et les laisser reposer jusqu'au lendemain - Elles vont légèrement se raffermir et croûter -

 

Le lendemain, mettre environ 150 gr de chocolat, au point, (éventuellement apèrs avoir incorporé un peu de colorant pour obtenir des chardons de couleur)

et réaliser un "pré-enrobage" -

Prendre un peu de chocolat au bout des doigts et enrober rapidement les boules avec. Cette opération a pour but de solidifier les boules pour obtenir ensuite un meilleur résultat -

Elle est conseillée dans toutes les réalisations de "chardons" -

 

 

 

chardons 3Laisser durcir au frais (30 minutes environ au frigo)-

 

Pendant que le chocolat durcit, mettre au point le reste du chocolat (voir mon article sur le sujet) -

 

A l'aide d'une bague à chocolat (ou d'un fil de fer en forme de boucle) tremper 5 ou 6 boules et les poser sur une petite grille.

 chardons-5.jpgLaisser légèrement durcir le chocolat puis rouler les boules sur la grille -

Les alvéoles de la grille vont "tirer" la couverture et donner au bonbon son aspect caractéristique de chardon -

Recommencer avec 5 ou 6 nouvelles boules, jusqu'à épuisement -

(Cette opération se réalise généralement à 2 en milieu artisanal - 1 trempe, le second roule les chardons)

 

chardons-4.jpg

 

 Laisser cristalliser le chocolat quelques instants puis les ranger au frais jusqu'à consommation -

 

 chardons-0.jpg

 

 

 

 

Published by Bernard DAUPHIN, - CHOCOLATS DE NOEL

commentaires

ghislaine 07/02/2013 10:00


ça n'est pas la recette que je cherchais mais je ne peux que mettre un commentaire pour vous dire que je n'avais même pas imaginer que l'on pouvait faire des chardons que je connais comme une
spécialité du Morvan!! quand j'étais petite ces petits bonbons que je voyais dans les vitrines des magasins de  Nevers  me faisaient rêver!! merci de me rappeler ce bon temps.

Bernard DAUPHIN, 07/02/2013 15:35


Bonjour, Le chardon est une façon de "finir" un bonbon - Je ne connais pas celui dont vous parlez, de Nevers, mais si vous pouviez m'en parler je pense que je pourrais trouver une recette très
approchante - Cordialement


Michèle 31/12/2012 07:45


Miaammm!!
Bonne et heureuse année pour toi et les tiens.

le chesne 30/12/2012 15:33


bonjour


ravie de cette recette que je cherche depuis bien longtemps   merci a vous  le resultat est tres concluant  a refaire encore et encore


 


bon reveillon et bonne année  a vous et votre famille 


 


et tout plein de recettes pour 2013   merci pour tout ces partages


 


 


 

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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