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QUEUES DE LOTTE BRAISEES AU ST NICOLAS DE BOURGUEIL

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Pour 4 personnes :

  • 1 kg de queues de lotte
  • 100 g de lardons fumés
  • 4 gros oigons
  • farine
  • 1 bouteille de St Nicolas de Bourgueil
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 grosse carotte
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de beurre doux
  • 1 litre environ de fumet de poisson
  • sel
  • poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn



  • Préparation

  •  
Lotte braisée au Saint-Nicolas de Bourgueuil
  • 1     Nettoyer et tronçonner les queues de lotte. Les couper en morceaux. Dans un saladier, mettre 2 oignons et la carotte coupés en brunoise (en tout petis morceaux), le bouquet garni, le vin et l'huile d'olive. Y plonger les morceaux de poisson etl aisser au réfrigérateur une nuit.
Lotte braisée au Saint-Nicolas de Bourgueuil
  • 2     Le lendemain, égoutter les morceaux de poisson, les sécher rapidement et les fariner légèrement. Les faire revenir légèrement dans un peu d'huile à la poêle.
Lotte braisée au Saint-Nicolas de Bourgueuil
  • 3     Mettre un morceau de beurre dans une poêle, faire revenir légèrement les 2 oignons restants ainsi que le lard.
Lotte braisée au Saint-Nicolas de Bourgueuil
  • 4     Ajouter le concentré de tomates, passer dessus la marinade et laisser réduire de moitié. Pocher les morceaux de lotte, les cuire pendant environ 7 à 8 minutes (vérifier la cuisson), retirer les morceaux de poisson, le réserver au chaud entre 2 assiettes sur une casserole d'eau chaude par exemple. Ajouter le fumet de poisson et réduire.
Lotte braisée au Saint-Nicolas de Bourgueuil
  • 5     Préparer un riz pilaf. Dans les assiettes de service, mettre un peu de riz dans un cercle.
Lotte braisée au Saint-Nicolas de Bourgueuil
  • 6     Ajouter 150 g de beurre bien froid dans la sauce et la monter. Répartir le poisson sur le riz, couvrir de sauce.
Pour finir... Décorer au choix. Pour le vin, choisir un St Nicolas de Bourgueil.

Published by Bernard DAUPHIN … - CUISINE

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