les-carottes-a-la-creme.jpgUn des meilleurs apprêts de la carotte !

Sublime !





Pour 8 personnes :
  • 2 kg de carottes (ici nantaises)
  • 100 g de beurre
  • 10 g de sel
  • 25 g de sucre semoule
  • 150 g de crème fraîche
  • quelques gouttes de jus de citron
  • eau
  • ciboulette hachée finement
Préparation : 15 mn
  • Préparation

  •  
Carottes à la crème
  • 1     Eplucher et laver soigneusement les carottes.
    Ou alors ce sont des légumes jeunes, dans ce cas il vaut mieux les laver sans retirer la peau qui contient la plupart des vitamines. Couper les légumes (en sifflet, en rondelles, en boule à la cuillère parisienne, en olive... au choix). Les laver rapidement une seconde fois.
Carottes à la crème
  • 2     Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau juste à hauteur. Disposer le beurre coupé en morceaux. Ajouter le sel et le sucre.
  • 3     Porter à ébullition, baisser le feu puis couvrir la casserole avec une feuille de papier sulfurisé de même dimension que la casserole, ceci pour ralentir l'évaporation de l'eau et uniformiser la cuisson des légumes.
Carottes à la crème
  • 4     Cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau en surveillant attentivement pour ne pas que les légumes caramélisent. Le beurre et le sucre forment alors un sirop brillant qui enrobe les légumes. Si les légumes ne sont pas cuits et qu'il manque de l'eau, ajouter un peu d'eau bouillante. Si les légumes sont cuits et qu'il y a trop d'eau, retirer les légumes délicatement, réduire la cuisson et remettre les légumes pour les glacer.
  • 5     Remuer délicatement la casserole d'un mouvement circulaire pour enrober uniformément les légumes. Ils doivent être recouverts d'une pellicule uniforme et brillante.
Carottes à la crème
  • 6     Ajouter la crème fraîche et laisser cuire quelques minutes pour juste lier la crème. Additionner de quelques gouttes de jus de citron et saupoudrer de ciboulette hachée.


Published by Bernard DAUPHIN - CUISINE

commentaires

dave1isa 21/02/2011


bonjour bernard

merci pour toutes ces recettes .
cette recette de carottes est délicieuse et très facile à faire.
votre blog est magnifique
bonne continuation et à bientôt

isa


Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex professionnel du chocolat et de la confiserie, (chocolatier confiseur et chef de cuisine) qui souhaite faire partager ses recettes et ses connaissances, ses trucs et astuces avec d'autres passionnés et permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies"

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