24 Janvier 2010

PETALES DE FLEURS CRISTALLISES

Ces petites confiseries peuvent être dégustées seules ou peuvent être utilisées pour décorer les gâteaux, les glaces, les desserts, etc ...

Le procédé reste le même pour toutes les fleurs comestibles (roses, géranium, pensées etc ...) - Il faut juste s'armer d'un peu de patience.

Ingrédients :

10 g de Pétales de fleurs (ici j'ai utilisé des pétales de violettes)
10 g de Gomme arabique (pharmacies, fournisseurs pour profession.)
10 g d'eau tiède
100 gr environ de Sucre aromatisé et coloré (selon type de fleur, voir ma recette)

Mise en oeuvre

La veille, dissoudre la gomme arabique dans l'eau tiède afin de bien dissoudre les grumeaux et laisser reposer.
On peut éventuellement mélanger intimement la gomme arabique avec le même poids de sucre avant d'ajouter l'eau, ce qui diminue, et de beaucoup, les risques de grumeaux.

Mixer le sucre, le chinoiser au travers d'une passoire très fine (le résultat n'en sera que meilleur tant à la vue qu'à la dégustatiion) et le verser sur une assiette.

Verser un peu de gomme arabique dans une petite soucoupe.

Prendre un pétale, le temper dans la gomme arabique, l'égoutter légèrement et le poser sur le sucre aromatisé.
Répéter l'opération pour environ une dizaine de pétales.

Avec une cuillère, saupoudrer et recouvrir les pétales avec un peu de sucre afin qu'ils soient enrobés sur les deux faces puis les mettre à sécher sur grille (ou papier sulfurisé) jusqu'au lendemain.

Répéter l'opération pour tous les pétales.

Une fois secs, stocker à l'abir de l'humidité.

Published by Bernard DAUPHIN … - CONFISERIE

commentaires

Sautron Danièle

10/02/2022 18:30

Bonsoir Mr Dauphin. Es ce que la gomme arabique est vraiment indispensable ??? Je souhaiterais faire juste quelques pétales pour la Saint Valentin sans pour autant en stocker. Merci de votre réponse.

Répondre

Bernard DAUPHIN,

10/02/2022 20:34

Bonjour Danièle, la gomme arabique est un produit de finition brillante, vous pouvez vous en passer cordialement