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petit-pot-mousse-chocolat2.jpgINGREDIENTS POUR 6 POTS

 

Pour les pots en chocolat

600 gr de chocolat de couverture noire

(Le surplus ser utilisé pour la mousse et le décor)

6 gr de beurre de cacao Mycryo

 

Pour la mousse au chocolat :

200 gr de chocolat noir

50 g de chocolat au lait

4 jaunes d'oeufs

50 gr de beurre doux

100 gr environ d'écorces d'orange confites hachées finement

4 à 5 gouttes d'arome orange (1 demi cuillère à café environ)

50 gr de sucre poudre

5 blancs d'oeufs

50 g de crème fraîche

 

MISE EN OEUVRE

Réaliser les petits pots :

Fondre le chocolat au bain-marie, à 50 degrés.

Laissr refroidir à 34 degrés

Quand le chocolat est à température, ajouter le beurre de cacao et bien mélanger.

Remplir des petits pots avec le chocolat (ici pots de fromage blanc)

Tapoter légèrement pour évacuer les bulles

petits pots chocolat2Vider les pots après les avoir raclés pour ôter l'excédent puis laisser égoutter sur une volette (grille à pâtisserie)

Entreposer au frais (ou au frigo) environ 30 minutes -

 

 

petits pots chocolat

 

Démouler et réserver jusqu'à utilisation.

 

 

 

 

 

 

Réaliser la mousse chocolat :

 

Fondre les chocolats au bain-marie

Bouillir la crème fraîche et mélanger aux chocolats

Hors du feu, ajouter le beurre pommade, les jaunes d'oeufs, l'arome orange et bien travailler au fouet

 

Ajouter les zestes confits hachés très finement

 

Monter les blancs en neige très ferme et les serrer à mi-parcours avec le sucre

 

Ajouter les blancs au mélange précédent, en 2 fois - Reposer au frigo pour que le chocolat reprenne corps puis dresser dans les timbales en chocolat.

 

Décor :

 

Etaler finement le chocolat (au point) restant sur le plan de trvail et le racler avec une spature pour réaliser les copeaux 

Published by Bernard DAUPHIN, - DESSERTS DE CUISINE

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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