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    bavarois-chocolat-orange.jpgINGREDIENTS POUR 12 PARTS

 

Pour la dacquoise noisette

8 blancs en neige

150 gr de poudre de noisette torréfiée 10 minutes à 160 degrés

150 g de sucre glace

80 gr de sucre semoule

 

POUR LE BAVAROIS CHOCOLAT/ORANGE

250 gr de lait

3 jaunes d'oeuf

50 gr de sucre poudre

4 feuilles de gélatine

50 gr de noisettes en poudre

275 gr de chocolat au lait

1 cuillère à soupe de caramel liquide

1 cuillère à soupe de vanile liquide

1/2 cuillère à café d'arome orange (4 à 5 gouttes)

300 gr de crème fraîche liquide entière

 

 POUR LA mousse blanche au Grand-Marnier

 

300 g de crème fraîche entière liquide

 

Pour le décor chocolat

150 gr de chocolat environ

 

Cacao poudre

 

 

MISE EN OEUVRE

 

Préparer la dacquoise :

 

Monter les blancs en neige avec un peu de jus de citron pour leur éviter de grainer -

A mi-parcours, les soutenir avec les 80 gr de sucre -

Obtenir une neige très ferme -

Ajouter, à la maryse et délicatement,  le sucre glace et la poudre de noisettes (torréfiée 10 minutes à 16 degrés) tamisés ensemble.

 

Dresser dans 12 cercles de 8 cm posés sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire à 175 degrés pendant 20 minutes environ -

Réserver

 

Préparer le bavarois praliné à l'orange

 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide

Torréfier la poudre de noisette à 160 degrés pendant 10 minutes

Bouillir le lait avec les noisettes et laisser infuser, hors du feu, 10 minutes -

Réaliser une crème anglaise avec le lait, les oeufs et le sucre -

Ajouter l'arome orange, la gélatine pressée et égouttée et le chocolat haché très finement

Laisser tiédir à 25 degrés environ

Ajouter la crème fraîche montée mousseuse

Dresser immédiatement dans des moules souples

Congeler au moins 2 heures pour que les bavarois durcissent et puissent être démoulés facilement.

 

REALISER LE DECOR CHOCOLAT

Mettre le chocolat au moint -

En dresser une partie en grillage à l'aide d'un cornet -

Etaler l'autre (éventuellement additionnée de 10% de beurre pommade) sur le marbre et racler en larges copeaux -

Laisser correctement cristalliser -

 

Montage :

 

Poser les copeaux de chocolat sur les bavarois -

Positionner le décor sur les dacquoises, puis poser les bavarois -

Saupoudrer de sucre glace.

 

 

Published by Bernard DAUPHIN, - DESSERTS DE CUISINE

commentaires

françoise 24/02/2012 14:22


encore moi


 


tentée par cette recette, je ne vois pas la mise en ouvre de la mousse blanche au grand marmier... c'est une creme chantilly parfumée a la liqueur??ou


 


merci


 


Françoise

Bernard DAUPHIN, 24/02/2012 18:26



re,


je vais rectifier, merci -


150 gr de chocolat blanc fondu dans 50 gr de lait, ajouter environ 2 cuillères à soupe de grand-marnier (ou 4 gouttes d'arome orange) et la crème foisonnée -



Marieambre 24/02/2012 14:19


Surprenant le mariage du bavarois praliné orange, à essayer et la présentation est très classe.

Bernard DAUPHIN, 24/02/2012 18:22



Bjr


Le mélange chocolat au lait, praliné, orange est certainement celui que je préfère, en tout cas dans mes bonbons de chocolat (truffes et muscadines) de fin d'année.


N'hésitez pas à utiliser un très bon chocolat au lait, celà vaut vraiment le coup -



françoise 24/02/2012 14:09


bonjour Bernard


 


ralala... c'est pas chretien une recette pareille!!!


 


par contre , pour torréfier la poudre le four c'est 160° un 0 a du se perdre en route...


 


amitié culinaire a partager avec Martine


 


Françoise

Bernard DAUPHIN, 24/02/2012 18:20



Bonjour Françoise,


j'avais pas vu cette coquille, mais bien entendu il faut un four suffisamment chaud : 160 à 180 degrés


Amitiés



lebon pequery françoise 24/02/2012 13:58


Une belle gourmandise! bon week end!

Bernard DAUPHIN, 24/02/2012 18:18



merci bon week end à vous aussi



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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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