750 grammes
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Nos enfants adorent !

 
Son goût est fin et subtil et nos petits enfants le préfèrent au Nutella -
Mais, bien entendu, rien à voir avec la marque
 du commerce dont la notoriété est essentiellement fondée sur l'espèce de noisette utilisée (exclusivité de la commercialisation pour la marque).

Par contre, tout l'intérêt de la recette que je vous propose vient du fait qu'il n'y a pas d'huile de palme, tellement controversée par les nutritionnistes, voire considérée nocive(en tout cas pour nos artères !).

INGREDIENTS

150 g de chocolat noir 64% de cacao

·   100 g de noisettes en poudre
·   1 paquet de sucre vanillé
·   400 g de lait concentré sucré
·   250 g de margarine "fruit d'or"  ( éventuellement allégée)
·   1 à 2 cuillères à café d'huile de noisettes grillées

MISE EN OEUVRE

Mettre la poudre de noisettes dans un plat et la torréfier pendant 10 minutes (210°) environ en remuant de temps en temps pour uniformiser la couleur et la torréfaction.
Au micro-ondes, (à défaut au bain-marie) fondre le chocolat haché en petits morceaux avec une partie de la margarine

Dans un saladier posé sur une casserole d'eau bouillante mettre le chocolat, le restant de margarine, le sucre vanillé, les noisettes, l'huile de noisettes, et le lait concentré -

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Mettre en pots -

Conserver à température ambiante (texture souple) ou au réfrigérateur (texture plus ferme) et déguster sous quelques jours.

commentaires

L
Bonjour ,chef <br /> Sil vous plaît je voudrai bien vous écrire en privé concernant les pâtes à tartiner, ça serait mon futur petit projet et je voudrai bien avoir des informations sur les huiles ,graisses ...et oxydation de certains fruits secs ...<br /> Cordialement
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B
Bonjour lila<br /> mon mail : dauphingourmet@orange.fr<br /> cordialement
L
question autre que la cuisine , vous avez quoi comme abonnement a overblog<br /> merci de vos recettes<br /> juste une question , pourquoi lorsque l on rentre une recherche de recette dans les archives on ne la trouve pas ??<br /> <br /> Bonne soirée
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B
Bonjour Alain,<br /> j'ai un abonnement premium - Je remonte régulièrement mes recettes, il est possible que celles enregistrées ne correspondent plus forcément<br /> cordialement
A
Bonjour je voudrai a voir une recette svp
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B
Bonjour,<br /> De quelle recette avez-vous besoin ?<br /> Cordialement
A
Bonjour,<br /> <br /> Je voudrais faire du chocolat au lait et je cherche le poid exacte de la recette. <br /> <br /> Merci beaucoup.
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L
Recette réalisée, plusieurs fois et avec succès... Elle est délicieuse. Attention, la margarine Fruit d'Or n'est pas toujours sans huile de palme (les versions 100% végétale, bio, ou omega3 sans huile de palme n'en ont effectivement pas). Ai tenté une variante avec de l'huile de coco en remplacement de la margarine, le goût de coco est plus soutenu et la texture plus ferme. Très bon aussi. Merci !
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T
Bonjour,<br /> Depuis que j'ai découvert votre site, jour après jour j'y passe des heures, voire même des journées entières.<br /> Mais je ne trouve pas la réponse à la question suivante, la recette ou plutôt la technique pour faire du chocolat au lait? Dans les recettes il est questions de tablettes de chocolat au lait achetées dans la commerce, (enfin c'est ce que j'ai cru comprendre) Pourriez-vous m'expliquer le principe du chocolat au lait?<br /> D'avance, merci beaucoup, et félicitations pour votre blog il est génial.
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B
Bonjour,<br /> la fabrication du chocolat au lait est simple : on mélange du lait en poudre, du sucre, de la pâte de cacao - Le tout est broyé finement pendant plusieurs heures et chauffé avant d'être coulé dans les moules à tablettes - Le procédé est difficile à reproduire en cuisine ménagère car il faut posséder un broyeur suffisamment fin pour réduire le lait en poudre impalpable -<br /> Je vous laisse le lien pour le chocolat noir, plus simple à fabriquer puisque l'on part de poudres (ce qui n'est pas le cas pour le lait en poudre, généralement en petits grains, contenu dans le chocolat au lait et le chocolat blanc)<br /> cordialement<br /> <br /> http://www.dauphingourmet.com/2014/07/comment-fabriquer-son-propre-chocolat.html
B
Bonjour,<br /> la fabrication du chocolat au lait est simple : on mélange du lait en poudre, du sucre, de la pâte de cacao - Le tout est broyé finement pendant plusieurs heures et chauffé avant d'être coulé dans les moules à tablettes - Le procédé est difficile à reproduire en cuisine ménagère car il faut posséder un broyeur suffisamment fin pour réduire le lait en poudre impalpable -<br /> Je vous laisse le lien pour le chocolat noir, plus simple à fabriquer puisque l'on part de poudres (ce qui n'est pas le cas pour le lait en poudre, généralement en petits grains, contenu dans le chocolat au lait et le chocolat blanc)<br /> cordialement<br /> <br /> http://www.dauphingourmet.com/2014/07/comment-fabriquer-son-propre-chocolat.html
A
magnifique recette c'est divin, à votre avis combien de temps est-il possible de la conserver ?
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B
Bonjour,<br /> Je l'ai déjà conservée plusieurs mois sans soucis, les ingrédients de la confection ne la rendent pas trop fragile.<br /> Cordialement
H
<br /> Miam, je tenterai bien mais comment ne pas tout manger...<br /> bisous<br /> lolo<br /> <br /> <br />
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M
<br /> Merci pour la réponse.Imposible de lire le nombre de pots car je n'ai pas la réponse directement sur le blog mais sur un lien.Il y a une suite de lettre au lieu d'un nombre.Mais je pourrais la<br /> faire à la maison et je verrais bien.<br /> Autre question : c'est quoi la pate à modeler chocolat ?Pascal<br /> <br /> <br />
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B
<br /> la recette est pour deux pots de confiture.<br /> La pâte à modeler chocolat est appelée par les professionnels "chocolat plastique" - c'est une préparation à base de chocolat et de sirop de glucose, maléable comme une pâte à modeler classique et<br /> autodurcissante, qui permet de réaliser très facilement toutes sortes de décors en chocolat. Les enfants l'adore car on peut la manger (il faut quand même avoir les mains propres !)<br /> J'ai déposé la recette sur mon blog avec des modèles de fleurs.<br /> <br /> <br />
M
<br /> Bonjour ,je pense donner votre recette à ma fille qui est animatrice dans un centre socio-culturel.Il lui arrive de faire des petites ateliers manuels.Comme la recette me semble assez simple,elle<br /> serait peut être interressée !!!<br /> Vous dites prendre de l'huile de noisettes grillées.Ou peut on en trouver ? A défaut l'huile de noisettes non grillées ferait l'affaire?<br /> Combien de pots(style pots à confiture) fait on avec la recette? Merci d'avance .Pascal<br /> <br /> <br />
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B
<br /> <br /> Bonjour Pascal,<br /> De mémoire je crois que la recette est pour 2 pots (je la fais pour mes hôtes en quantités beaucoup plus importantes)<br /> Quant à l'huile de noisettes "saveur grillée" il y en a à peu près dans tous les supermarchés. personnellement je la trouve plus fruitée mais une huile de noisette "normale" fera tout aussi bien<br /> l'affaire.<br /> Bien entendu, le goût est différent de celui du Nutella, simplement parce que Ferrero possède l'exclusivité sur la récolte de l'espèce particulière de noisettes utilisées mais celà peut être très<br /> intressant de la faire avec des enfants, tout comme celle de la pâte à modeler chocolat (chocolat plastique).<br /> Cordialement<br /> <br /> <br /> <br />

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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