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Nos enfants adorent !

 
Son goût est fin et subtil et nos petits enfants le préfèrent au Nutella -
Mais, bien entendu, rien à voir avec la marque
 du commerce dont la notoriété est essentiellement fondée sur l'espèce de noisette utilisée (exclusivité de la commercialisation pour la marque).

Par contre, tout l'intérêt de la recette que je vous propose vient du fait qu'il n'y a pas d'huile de palme, tellement controversée par les nutritionnistes, voire considérée nocive(en tout cas pour nos artères !).

INGREDIENTS

150 g de chocolat noir 64% de cacao

·   100 g de noisettes en poudre
·   1 paquet de sucre vanillé
·   400 g de lait concentré sucré
·   250 g de margarine "fruit d'or"  ( éventuellement allégée)
·   1 à 2 cuillères à café d'huile de noisettes grillées

MISE EN OEUVRE

Mettre la poudre de noisettes dans un plat et la torréfier pendant 10 minutes (210°) environ en remuant de temps en temps pour uniformiser la couleur et la torréfaction.
Au micro-ondes, (à défaut au bain-marie) fondre le chocolat haché en petits morceaux avec une partie de la margarine

Dans un saladier posé sur une casserole d'eau bouillante mettre le chocolat, le restant de margarine, le sucre vanillé, les noisettes, l'huile de noisettes, et le lait concentré -

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Mettre en pots -

Conserver à température ambiante (texture souple) ou au réfrigérateur (texture plus ferme) et déguster sous quelques jours.

Published by Bernard DAUPHIN - CHOCOLAT

commentaires

Titine 09/03/2017 18:32

Bonjour,
Depuis que j'ai découvert votre site, jour après jour j'y passe des heures, voire même des journées entières.
Mais je ne trouve pas la réponse à la question suivante, la recette ou plutôt la technique pour faire du chocolat au lait? Dans les recettes il est questions de tablettes de chocolat au lait achetées dans la commerce, (enfin c'est ce que j'ai cru comprendre) Pourriez-vous m'expliquer le principe du chocolat au lait?
D'avance, merci beaucoup, et félicitations pour votre blog il est génial.

Bernard DAUPHIN, 09/03/2017 18:41

Bonjour,
la fabrication du chocolat au lait est simple : on mélange du lait en poudre, du sucre, de la pâte de cacao - Le tout est broyé finement pendant plusieurs heures et chauffé avant d'être coulé dans les moules à tablettes - Le procédé est difficile à reproduire en cuisine ménagère car il faut posséder un broyeur suffisamment fin pour réduire le lait en poudre impalpable -
Je vous laisse le lien pour le chocolat noir, plus simple à fabriquer puisque l'on part de poudres (ce qui n'est pas le cas pour le lait en poudre, généralement en petits grains, contenu dans le chocolat au lait et le chocolat blanc)
cordialement

http://www.dauphingourmet.com/2014/07/comment-fabriquer-son-propre-chocolat.html

Bernard DAUPHIN, 09/03/2017 18:39

Bonjour,
la fabrication du chocolat au lait est simple : on mélange du lait en poudre, du sucre, de la pâte de cacao - Le tout est broyé finement pendant plusieurs heures et chauffé avant d'être coulé dans les moules à tablettes - Le procédé est difficile à reproduire en cuisine ménagère car il faut posséder un broyeur suffisamment fin pour réduire le lait en poudre impalpable -
Je vous laisse le lien pour le chocolat noir, plus simple à fabriquer puisque l'on part de poudres (ce qui n'est pas le cas pour le lait en poudre, généralement en petits grains, contenu dans le chocolat au lait et le chocolat blanc)
cordialement

http://www.dauphingourmet.com/2014/07/comment-fabriquer-son-propre-chocolat.html

aragon 05/10/2015 23:27

magnifique recette c'est divin, à votre avis combien de temps est-il possible de la conserver ?

Bernard DAUPHIN 06/10/2015 04:01

Bonjour,
Je l'ai déjà conservée plusieurs mois sans soucis, les ingrédients de la confection ne la rendent pas trop fragile.
Cordialement

Hamon Laurène (lolo) 27/07/2011 00:52


Miam, je tenterai bien mais comment ne pas tout manger...
bisous
lolo


Mary Pascal 13/01/2010 18:10


Merci pour la réponse.Imposible de lire le nombre de pots car je n'ai pas la réponse directement sur le blog mais sur un lien.Il y a une suite de lettre au lieu d'un nombre.Mais je pourrais la
faire à la maison et je verrais bien.
Autre question : c'est quoi la pate à modeler chocolat ?Pascal


Bernard DAUPHIN 13/01/2010 18:31


la recette est pour deux pots de confiture.
La pâte à modeler chocolat est appelée par les professionnels "chocolat plastique" - c'est une préparation à base de chocolat et de sirop de glucose, maléable comme une pâte à modeler classique et
autodurcissante, qui permet de réaliser très facilement toutes sortes de décors en chocolat. Les enfants l'adore car on peut la manger (il faut quand même avoir les mains propres !)
J'ai déposé la recette sur mon blog avec des modèles de fleurs.


Mary Pascal 13/01/2010 17:37


Bonjour ,je pense donner votre recette à ma fille qui est animatrice dans un centre socio-culturel.Il lui arrive de faire des petites ateliers manuels.Comme la recette me semble assez simple,elle
serait peut être interressée !!!
Vous dites prendre de l'huile de noisettes grillées.Ou peut on en trouver ? A défaut l'huile de noisettes non grillées ferait l'affaire?
Combien de pots(style pots à confiture) fait on avec la recette? Merci d'avance .Pascal


Bernard DAUPHIN 13/01/2010 17:57



Bonjour Pascal,
De mémoire je crois que la recette est pour 2 pots (je la fais pour mes hôtes en quantités beaucoup plus importantes)
Quant à l'huile de noisettes "saveur grillée" il y en a à peu près dans tous les supermarchés. personnellement je la trouve plus fruitée mais une huile de noisette "normale" fera tout aussi bien
l'affaire.
Bien entendu, le goût est différent de celui du Nutella, simplement parce que Ferrero possède l'exclusivité sur la récolte de l'espèce particulière de noisettes utilisées mais celà peut être très
intressant de la faire avec des enfants, tout comme celle de la pâte à modeler chocolat (chocolat plastique).
Cordialement



Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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