La technique que j'ai utilisée est celle que j'ai imaginée pour le macaron arlequin, en disposant simplement mes couleurs différemment.
Il est particulièrement important que les couleurs soient pochées simultanément pour favoriser la réalisation du décor -
Mes macarons marbrés, vanille fraise.
(technique du macaron arlequin)
Macaron "fleur" à la cerise amarena. Un autre décor !
Pour 6 personnes :
- 150 g de blancs d'oeufs
- 310 g de sucre glace
- 190 g de poudre d'amandes blanche ou grise
- 60 g de sucre poudre de "serrage"
- sel
- jus de citron
- colorants alimentaires
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 30 mn
- Repos : 0 mn
- Temps total : 60 mn
-
Préparation
Monter les blancs avec un peu de sel et de jus de citron en les serrant à mi-parcours avec le sucre glace.
Tamiser ensemble sucre glace et amandes et incorporer aux blancs.
Répartir la masse en autant de couleurs que souhaitées
Colorer et macaronner chacune des masses.
Répartir toutes les masses ensemble dans seule une poche dresser simultanément toutes les couleurs sur une plaque de
cuisson chemisée de papier sulfurisé.
On ne peut pas obtenir des macarons réguliers si les couleurs ne sont pas dressées ensemble - pour les macarons fleurs, les couleurs doivent être dressées
de façon régulière, pour les macarons marbrés les couleurs doivent être dressées de façon aléatoire.
Je réalise des macarons marbrés à 16 couleurs, comme mes "meringues arlequin".
Préchauffer le four à 45 degrés.
Dessiner les fleurs à l'aide d'une pique en bois.
Poser la plaque sur 1 ou 2 autres plaques (à défaut mettez une feuille de carton sous votre plaque) et enfourner pour
15 minutes puis monter le four à 150°degrés.
Cuire encore 15 minutes (ici cuisson des macarons marbrés).
Sel, un dressage simultané des couleurs permet l'obtention de biscuits réguliers.
Laisser refroidir et décoller.
Published by Bernard DAUPHIN, … - PÂTISSERIE
commentaires
katia 25/10/2018 22:02
katia 25/10/2018 19:57
Bernard DAUPHIN, 25/10/2018 20:41
Anne 15/11/2017 12:49
Bernard DAUPHIN, 15/11/2017 13:35
lydia lanzone 23/03/2017 17:24
lydia lanzone 23/03/2017 17:16
lydia lanzone 23/03/2017 17:14
lydia lanzone 23/03/2017 17:12
lydia lanzone 23/03/2017 14:55
Bernard DAUPHIN, 23/03/2017 15:43
lydia lanzone 23/03/2017 12:47
Bernard DAUPHIN 23/03/2017 13:05
lylanzone 23/03/2017 10:32
Bernard DAUPHIN 23/03/2017 12:16
lydia lanzone 21/09/2016 11:58
lydia lanzone 20/09/2016 07:53
Bernard DAUPHIN 20/09/2016 09:42
lanzone 19/09/2016 13:52
lanzone 19/09/2016 13:51
Bernard DAUPHIN 19/09/2016 14:42
MARIE 16/06/2016 15:04
Bernard DAUPHIN 16/06/2016 17:14
Chouchou 06/06/2015 20:45
Bernard DAUPHIN 06/06/2015 20:54
Marieambre 07/02/2011 16:52
Françoise 05/02/2011 13:44
finesse 05/02/2011 12:08