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  macaron-charlotte-aux-fraises4.jpg

 

Quelques résultmacaron-charlotte-aux-fraises.jpgats d'essais sur les macarons !

 

Ingrédients : Appareil à macaron et feuilles transferts.

 

J'avais envie depuis longtemps de faire des macarons décorés à l'aide des transferts de la societé "Scrapcooking" et j'avais acheté quelques feuilles  à cet effet.

 

Le résultat final n'est pas mal du tout.

  macaron-charlotte-aux-fraises2.jpgmacaron-charlotte-aux-fraises3.jpg

 

  Pour 6 personnes :

  • 150 g de blancs d'oeufs
  • 310 g de sucre glace
  • 190 g d'amandes en poudre (blanche ou grise) 
  • 60 g de sucre poudre de "serrage"
  • sel
  • jus de citron
  • Colorants alimentaires
  • Feuilles transfert pour biscuits (ici de la sté Scrapcooking)

 

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 30 mn (15 + 15 )
  • Temps total : 60 mn
 
  •  
  • Préparation

  •  

Monter les blancs avec un peu de sel et de jus de citron (le sel aide le foisonnement et le jus de citron évite le grainage).
Les serrer à mi-parcours avec le sucre poudre.

Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace tamisés ensemble

Partager la masse et en colorer une partie.

macaronner et réserver-

Répartir les masses dans une poche coucher les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson. - Poser la masse rouge puis, au centre, poser délicatement la masse blanche - La masse blanche, en s'étalant, va étaler la masse rouge qui, à la cuisson, formera la collerette -
CONFECTION MACARON6
     


confection-macarons-11.jpgPositionner les transferts.

Préchauffer le four à 45 degrés et y entreposer les biscuits 15 minutes ou laisser croûter à l'air libre environ 15 minutes.

S'il pleut ou si le temps est humide, le passage au four permettra de réussir à tout coup le croûtage -

 

 

 

 

confection-macarons-12.jpg
Monter ensuite le four à 150 degrés et continuer de cuire 15 minutes pour former la colerette et cuire les biscuits. 

 

 

 

Décoller les transferts et réserver les macarons jusqu'au lendemain (meilleurs !)
Pour éviter tout risque, je préfère passer mes macarons au congélateur unmoment puis je procède au décollement des transferts ensuite -   

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

Kristie 07/02/2011 18:42


Magnifique ! vous nous étonnerez toujours Bernard, bravo !
Kristie


Marieambre 07/02/2011 16:48


J'imagine bien la difficulté, la coque des macarons est si fragile... car je suppose qu'on enlève le transfert après cuisson.
Mais le résultat est super joli !


lotus 07/02/2011 16:20


Bonjour,
ça donne bien. Mais c'est vrai que les choses qui paraissent simples à faire ne le sont pas toujours. Méfiance.


Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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