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la-tartiflette-vendeenne.jpgUne version amusante et déstructurée réalisée avec des produits locaux.

En enfonçant la cuillère dans le fromage fondu, le fromage se répand sur les ingrédients au fond du verre.

A servir en amuse bouche ou en entrée selon les quantités.

Pour 10 verrines :
750 g environ de pommes de terres rattes de Noirmoutiers
100 gr de jambon de Vendée
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
300 g de Misotte (fromage vendéen)
10 cl de vin blanc de Mareuil sur Lay
50 g de beurre
Maîzéna
Noix de muscade
Huile neutre pour cuisson.

MISE EN OEUVRE
Eplucher les pommes de terre.
Dans les plus grosses, couper 10 tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, dans la longueur (elles serviront à bloquer le fromage au-dessus du reste des ingrédients. Il faudra donc s'assurer que leur largeur sera suffisamment importante pour ne pas tomber au fond du verre et rester bloquée au milieu.
Couper le reste des pommes de terre en cubes, les laver, les essuyer et les poêler avec un peu de beurre et d'huile.
A part, cuire les tranches de pommes de terre en les gardant un peu fermes.

Couper le jambon en petits lardons, et les poêler également. Réserver -

Eplucher et trancher l'oignon et le cuire également à la poële - Réserver -

Bien égoutter tous les ingrédients (oignons, cubes, lardons), les essuyer légèrement pour enlever l'excédent de graisse de cuisson, les saler et poivrer et les répartir dans les verrines.

Positionner un disque de pomme de terre, détaillé à l'aide d'un emporte-pièce, dans les tranches larges de pommes de terre en veillant à bien le bloquer dans le verre, sans le briser.  - Appuyer sur la périphérie du disque pour bien l'enfoncer et le bloquer -.Saler et poivrer

Préchauffer le grill du four -

Dans une casserole, porter le vin à ébullition avec l'ail haché finement, sel, poivre, un peu de noix de muscade et le fromage coupé en petits morceaux.
Fondre complétement le fromage, comme pour une fondue savoyarde -
Diluer un peu de maïzéna dans un peu d'eau et l'ajouter à la préparation au fromage (homogénise la préparation) et verser le fromage sur la pomme de terre.

Mettre les verrines dans le four (grille assez haut dans le four) et faire griller le fromage. La chaleur va réchauffer suffisamment les verres et les légumes qu'ils contiennent.
Si vous avez peur que les verres ne supportent pas le four (il arrive qu'un verre, fragilisé par un choc, éclate à la chaleur), vous avez toujours la possibilité de griller le fromage au chalumeau comme une crême brûlée, ou choisirt de ne pas griller votre fromage.

Dans ce cas, veiller à réchauffer les verrines au micro-onde pour réchauffer les légumes.

Une autre possibilité consiste à dresser les verrines avec tous les ingrédients réservés au chaud, ce qui évite de les réchauffer.

Servir sans attendre - Décor au choix -
Pour déguster, on enfonce la cuilère dans le fromage, on casse la pomme de terre et le fromage se répand dans le verre.






Published by Bernard DAUPHIN - CUISINE

commentaires

viviane 26/01/2010 15:13


Bonjour,

Trop bien !!! j'adore ce type de recettes destructurées. Hum !!!

Cordialement, viviane.


Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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