LE PETALOU

Délicieusement rustique, cette tarte paysanne, originaire du Poitou (où elle est aussi appelée Patatou) était préparée jadis dans les fermes avec le fromage de chèvre frais juste caillé.

Il fait souvent partie des paniers repas qu'emportent nos hôtes.

Pour les régimes végétariens, on peut supprimer les lardons.

INGREDIENTS POUR 1 PETALOU POUR 6

250 g de pommes de terre à chair tendre (pour purée)

125 g de fromage frais (préférence de chèvre)

4 oeufs moyens entiers  

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe de persil haché finement 

100 gr de lardons (facultatif)

250 g de pâte brisée

30 g de beurre fondu

50 g de lait

sel, poivre

NB : Personnellement, j'ajoute toujours un peu d'herbes fraîches et deux gousses d'ail hachées, mais la recette originale n'en contient pas.

MISE EN OEUVRE

Cuire les pommes de terre à l'anglaise (10 gr de sel/litre) puis les éplucher.

Les réduire en purée en les passant au travers d'une passoire fine -

La purée doit être assez compacte mais si elle est souple, l'appareil sera plus moelleux et la cuisson sera un peu plus longue, il n'y a pas d'inconvénient

Cuire les lardons à la poele et les réserver -

Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule ou un saladier -

Ajouter les oeufs préalablement battus en omelette -

Bien mélanger  - 

Assaisonner de haut goût -

Beurrer un moule à tarte et le chemiser légèrement de farine

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Oter l'excédent - Etaler la pâte à l'intérieur en veillant à laisser un bord un peu haut car la pâte va monter

.

Répartir les lardons dans le fond de la tarte

puis verser l'appareil sur la pâte - Si nécessaire égaliser à la spatule -

Enfourner th 7/8 (200 - 210°C) pour 45 minutes -

Pour finir..Servir tiède idéalement accompagné d'une salade verte.

Accompagner d'un blanc type sauvignon.