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Traditionnel dans certaines régions - Toutes les fantaisies sont permises "  


INGREDIENTS
 

Pour le pain

500 g de fraine type 55

300 g d'eau tiède à 30°

10 g de sel

15 g de levure fraîche

Pour la pâte à décor

500 g de farine

250 g de sirop de sucre de canne

Colorant : café réduit (facultatif)

 

 

MISE EN OEUVRE 

 

Fondre le sel dans l'eau tiède,
Mélanger la farine et la levure.

Ajouter l'eau à la farine puis mélanger environ 12 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique.
Cette préparation peut se faire à la main ou à la machine.

 

Laisser pointer 2 heures dans un endroit tiède, saupoudré d'un peu de farine et recouvert d'un film alimentaire ou d'un torchon propre, à l'abri des courants d'air.

 

Rabattre la pâte, et la façonner pour lui donner sa forme définitive. Toutes les formes sont possibles (pain traditionnel, baguette, couronne etc ...)

Laisser pousser à nouveau 1h 30 environ - La pâte doit doubler de volume -

 

Réaliser la pâte à décor : Mélanger la farine avec le sirop de sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène -

Réaliser les décors au choix (fleurs, rubans, feuilles, parchemins, animaux, grillage ...)

 

Décorer le pain selon son goût et le colorer éventuellement - Positionner le décor (qui ne devra pâs être trop lourd pour ne pas que la pâte s'affaisse)

 

Cuire environ 30 minutes à 240 degrés -

 

 

Pour finir... La décoration du pain peut se faire également après cuisson avec du café réduit - Les inscritpions se réalisent de la même façon et l'on peut ajouter un peut de cacao poudre dans le café pour épaissir la préparation.

 

 

Published by Gros bonbon tendre - PREPARATIONS DE BASE

commentaires

martine 29/11/2009 10:11


Bonjour Monsieur,
Je voudrai savoir s'il est possible de remplacer le sucre de canne par su sucre glucose dans la recette du pain décoré?
Merci d'avance
Avec tous mes encouragements pour votre site


Gros bonbon tendre 29/11/2009 16:29


Merci pour les encouragements -
Le sirop de sucre est utilisé pour réaliser une pâte morte (sans levure) pour la réalisation du décor - je ne sais pas comment pourrait réagir une pâte réalisée avec du sirop de glucose car les
quantités d'eau sont différentes dans chacun des produits. Je crains qu'avec du sirop de glucose il n'y en ait pas assez - Vous pouvez réaliser la pâte morte en mélangeant 500 g de farine à 150 g
d'eau et 200 g de sucre, ou 500 gr de farine, 200 g d'eau, 25 g de beurre et 10 g de sel, ou éventuellement en pâte à sel - mais elle n'est pas lisse - en mélangeant 500 gr de  farine, 250 g
de gros sel et 125 g d'eau.
 J'espère avoir répondu à votre demande.
Très cordialement
bernard


Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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