dauphingourmet

Traditionnel dans certaines régions - Toutes les fantaisies sont permises "  


INGREDIENTS
 

Pour le pain

500 g de fraine type 55

300 g d'eau tiède à 30°

10 g de sel

15 g de levure fraîche

Pour la pâte à décor

500 g de farine

250 g de sirop de sucre de canne

Colorant : café réduit (facultatif)

MISE EN OEUVRE 

Fondre le sel dans l'eau tiède,
Mélanger la farine et la levure.

Ajouter l'eau à la farine puis mélanger environ 12 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique.
Cette préparation peut se faire à la main ou à la machine.

Laisser pointer 2 heures dans un endroit tiède, saupoudré d'un peu de farine et recouvert d'un film alimentaire ou d'un torchon propre, à l'abri des courants d'air.

Rabattre la pâte, et la façonner pour lui donner sa forme définitive. Toutes les formes sont possibles (pain traditionnel, baguette, couronne etc ...)

Laisser pousser à nouveau 1h 30 environ - La pâte doit doubler de volume -

Réaliser la pâte à décor : Mélanger la farine avec le sirop de sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène -

Réaliser les décors au choix (fleurs, rubans, feuilles, parchemins, animaux, grillage ...)

Décorer le pain selon son goût et le colorer éventuellement - Positionner le décor (qui ne devra pâs être trop lourd pour ne pas que la pâte s'affaisse)

Cuire environ 30 minutes à 240 degrés -

Pour finir... La décoration du pain peut se faire également après cuisson avec du café réduit - Les inscritpions se réalisent de la même façon et l'on peut ajouter un peut de cacao poudre dans le café pour épaissir la préparation.