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Traditionnel dans certaines régions - Toutes les fantaisies sont permises "  


INGREDIENTS
 

Pour le pain

500 g de fraine type 55

300 g d'eau tiède à 30°

10 g de sel

15 g de levure fraîche

Pour la pâte à décor

500 g de farine

250 g de sirop de sucre de canne

Colorant : café réduit (facultatif)

 

 

MISE EN OEUVRE 

 

Fondre le sel dans l'eau tiède,
Mélanger la farine et la levure.

Ajouter l'eau à la farine puis mélanger environ 12 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique.
Cette préparation peut se faire à la main ou à la machine.

 

Laisser pointer 2 heures dans un endroit tiède, saupoudré d'un peu de farine et recouvert d'un film alimentaire ou d'un torchon propre, à l'abri des courants d'air.

 

Rabattre la pâte, et la façonner pour lui donner sa forme définitive. Toutes les formes sont possibles (pain traditionnel, baguette, couronne etc ...)

Laisser pousser à nouveau 1h 30 environ - La pâte doit doubler de volume -

 

Réaliser la pâte à décor : Mélanger la farine avec le sirop de sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène -

Réaliser les décors au choix (fleurs, rubans, feuilles, parchemins, animaux, grillage ...)

 

Décorer le pain selon son goût et le colorer éventuellement - Positionner le décor (qui ne devra pâs être trop lourd pour ne pas que la pâte s'affaisse)

 

Cuire environ 30 minutes à 240 degrés -

 

 

Pour finir... La décoration du pain peut se faire également après cuisson avec du café réduit - Les inscritpions se réalisent de la même façon et l'on peut ajouter un peut de cacao poudre dans le café pour épaissir la préparation.

 

 

Published by Gros bonbon tendre - PREPARATIONS DE BASE

commentaires

martine 29/11/2009


Bonjour Monsieur,
Je voudrai savoir s'il est possible de remplacer le sucre de canne par su sucre glucose dans la recette du pain décoré?
Merci d'avance
Avec tous mes encouragements pour votre site


Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex professionnel du chocolat et de la confiserie, (chocolatier confiseur et chef de cuisine) qui souhaite faire partager ses recettes et ses connaissances, ses trucs et astuces avec d'autres passionnés et permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies"

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