Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

petits pots de crème au chocolat 

Faciles et rapides à réaliser, les enfants (et les grands) en redemandent.

 

Pour 8 pots :

 

5 jaunes d'oeufs moyens ou 6 petits

1/2 litre de lait

30 gr de sucre

200 gr de chocolat noir à 64% de cacao environ

100 gr de chocolat au lait de qualité

 

Possibilité de réaliser ces crèmes uniquement au chocolat noir ou au lait, avec du chocolat au lait/caramel ou de la "pralinoise"- Les proportions restent identiques -

 

Les proportions indiquées ci-dessus donnent un résultat peu sucré, le sucre du chocolat servant à édulcorer le tout - La quantité de sucre peut être modifiée en fonction du goût de chacun et de la nature des chocolats utilisés -

 

 

MISE EN OEUVRE

 

Bouillir le lait - Retirer la casserole du feu et ajouter les chocolats - Laisser reposer -

 

Blanchir les jaunes avec le sucre -

Quant l'appareil est au ruban, mélanger le chocolat avec le lait pour obtenir un mélange homogène puis verser le lait chocolaté dans les jaunes d'oeufs - Bien mélanger l'ensemble -

Normalement, le lait à suffisamment refroidi pour qu'il ne soit pas nécessaire de le verser en plusieurs fois sur les jaunes -

 

Remettre la casserole sur le feu et pasteuriser à 85 degrés (cuisson identique à une crème anglaise) -

 

Verser dans les pots et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures -

On peut les réaliser la veille mais ils ne se conservent pas plus de 48 heures maximum -

 

Possibilité de décorer avec un peu de cacao poudre, un peu de chantilly, copeaux de chocolat etc ...au moment du service, accompagnés de biscuits, meringues, ...

 

Les blancs peuvent être utilisés pour des meringues ou des macarons, ou, plus simplement, simplement congelés pour une utilisation ultérieure -

Published by Bernard DAUPHIN, - DESSERTS DE CUISINE

commentaires

microneedle skin roller 17/06/2014 14:53

This looks so good. i have tried making chocolate drinks out of dark chocolates many time before. But it always turned out to be a big disaster. i think it was egg yolks that i have missed before. Anyways, thanks for the recipe.

emeraude 04/04/2013 18:26


Pour mes invités dimanche ,je vais faire cette crème  au chocolat qui me parait délicieuse merci


 

ghislaine 01/04/2013 19:10


c'est sûr que les grands aussi aiment, je ferai votre recette bientôt!! merci et bonne soirée.

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

Articles récents

Hébergé par Overblog