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  •  
  • beurre pour les cercles

 

 

 

MISE EN OEUVRE
Pour 16 personnes :

 

 

  • Pour 2 tartes de 8 personnes
  • Pour la pâte à tarte :
  • 500 g de farine tamisée type 45
  • 400 g de beurre doux
  • 2 oeufs moyens (de 63 g)
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • Pour la crème de garniture :
  • 3 pommes
  • 2 bananes moyennes
  • 75 g de beurre salé
  • 1,5 cuillère à soupe de caramel au beurre salé (voir ma recette sur ce site)
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 50 g de sucre en poudre
  • Pour la garniture de fruits :
  • 6 à 8 pommes selon leur grosseur
  • nappage neutre pour tartes

 

 

 

  • Confectionner la pâte. Dans le bol mélangeur du robot, malaxer la farine avec le sel  le sucre et le beurre ajouté par morceaux. Incorporer ensuite les 2 oeufs et le lait en travaillant la pâte le moins longtemps possible car cette pâte ne doit pas devenir élastique. S'il reste des morceaux de beurre mal mélangés, cela n'a aucun inconvénient. Si possible, laisser reposer la pâte au moins 12 heures.
 
  • 2     Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Chemiser deux cercles à pâtisserie avec la pâte et laisser reposer 30 minutes au congélateur. Précuire les fonds à blanc pendant 10 minutes (thermostat 6, 180°C) et les réserver.
 
  • 3     Réaliser la crème de garniture. Dans une casserole, mettre le sucre, les pommes épluchées et coupées en petits morceaux, les bananes coupées en morceaux, la vanille liquide. Cuire environ 15 minutes et mixer l'appareil pour obtenir une compote. Ajouter le caramel au beurre salé, au fouet. Laisser refroidir.
Tarte aux pommes, banane et caramel au beurre salé
  • 4     Peler et trancher 6 pommes. Répartir la crème pommes-bananes sur les fonds cuits à blanc puis garnir les tartes avec les tranches de pommes.
 
  • 5     Cuire les tartes environ 25 minutes en surveillant la cuisson.
Tarte aux pommes, banane et caramel au beurre salé
  • 6     A la sortie du four, napper les tartes avec le nappage. Saupoudrer le tour avec un peu de sucre glace et laisser reposer jusqu'au service.
 

Published by Bernard DAUPHIN - PÂTISSERIE

commentaires

thermostat 6 28/04/2016 01:48

trés clair chef merci !!!

Esther 05/03/2016 10:07

Cela à l'air délicieux .

hillmann jean marc 12/01/2016 20:04

Bonsoir Chef
Merci pour votre réponse Ultra rapide. Bonne soirée

hillmann jean marc 12/01/2016 19:56

Bonsoir Chef,
La recette est pour 2 Cercles, pourrais je avoir la Dimension SVP
amicalement

Bernard DAUPHIN 12/01/2016 20:01

Bonsoir,
J'utilise généralement des cercles de 22 et 24 cm
Attention de couper les pommes suffisamment finement pour garnir les 2 tartes
cordialement

IMBERT 11/04/2010 11:06


Bonjour Bernard,

La tarte a remporté un vif succès. Je te remercie encore pour cette recette.
Je ne changerai rien aux proportions.
Encore un conseil : Vaut-il mieux ajouter les morceaux de beurre froid ou à T° ambiante ? Je travaille avec la feuille.
Si je mélange les oeufs à la fourchette avec le lait avant de les ajouter dans la pâte est-ce un problème ?
Bon dimanche.


IMBERT 10/04/2010 12:39


Bonjour Chef Bernard,

J'ai réalisé cette belle tarte que je vais servir tout à l'heure.
D'aspect, elle est superbe et je pense qu'elle est aussi très bonne.
Pour la pâte, j'ai été très surpris de la proportion de beurre par rapport à la farine.
C'est pratiquement le double que dans les recettes classiques. Est-ce normal ?
Cordialement. Michel


Bernard DAUPHIN, 10/04/2010 18:57



Bonjour Michel,


Je te confirme les proportions de beurre par rapport à la farine. Cette pâte est vraiment succulente et je la réalise systématiquement pour toutes les tartes aux pommes, poires, abricots etc...
voire même certains clafoutis où je la cuis à blanc.  La recette m'a été confiée par GJ BELLOUET, un MOF pâtissier.



Mary Pascal 28/02/2010 06:56


Bonjour , merci pour la recette. J'ai eu 9,5/10 !!!!!Les copains ont bien aimé.....Pas trop de vent ce matin ? Ici (Le Mans ) 9a commence à souffler dur !!!!! Bonne journée.Pascal
PS Quand on imprime les recettes, les caractères sont tt petits,il n'y a pas moyen d'avoir des lettres plus grosses ? Mais cela est un détail....


Bernard DAUPHIN, 28/02/2010 08:53



Bonjour Pascal
Très bien pour la réalisation de la recette -
Le vent a soufflé très fort toute la nuit et nous avons eu quand même quelques frayeurs pour les tuiles du toit - Apparemment rien n'a bougé, en tout cas de ce que j'ai pu constater de visu ce
matin -
Je vais voir ce problème d'impression - Il faut que j'investisse dans un système plus performant car sur celui-ci je suis au plafond des importations de photos (200/200) depuis quelques jours
déjà et je ne peux plus en ajouter sauf à retirer des anciennes. Je pense que je verrai ce problème d'impression en même temps.
Bonne journée
Bernard



Mary Pascal 27/02/2010 08:33


Bonjour Bernard , je viens de me faire inviter,et pour ne pas arriver les mains vides je vais faire cette recette !!!! Je ne trouve pas la recette du caramel salé.J'ai celle des caramels salés ??Je
pense que cela doit être semi liquide un peu comme du miel?Je vais faire qu'une tarte donc je voudrais ne pas en faire une tonne!!!!Cordialement .Pascal


Bernard DAUPHIN, 27/02/2010 09:28


Bonjour Pascal,
Pour la recette du caramel au beurre salé, je l'ai déposée à plusieurs endroits : chantily de caramel au beurre salé, brioche en pain perdu caramel au beurre salé ...
Sa réalisation est hyper simple mais très précise : Je te la donne de tête (j'en fais toutes les semaines pour mes hôtes)
Fondre environ 50 g de sucre à sec jusqu'au caramel - feu très doux et on peut remuer doucement pour homogénéiser la caramélisation
Quand le sucre commence à fumer (signe qu'il est au point) ajouter 50 gr de beurre salé (coupé en morceaux je préfère aux cristaux de sel de guérande) et remuer pour fondre le beurre (on peut le
faire sur le feu celà n'est pas génant si l'on ne brule pas le sucre)
Ajouter environ 1 cuillère à café de vanille liquide puis environ (celà dépend de la texture finale que l'on veut donner au caramel que l'on peut obtenir plus ou moins liquide en fonction de
l'utilisation prévue) 15 cl de crème fraîche liquide (en plusieurs fois pour ne pas trop refroidir le caramel qui bloquerait) -
Laisser réduire un peu (doit avoir la consistance d'une crème anglaise) -
Laisser refroidir
Ce caramel peut être foisonné come une chantilly pour fourrer des macarons 
Bonne journée
Cordialement


Mary Pascal 08/02/2010 13:49


Bonjour Bernard , cela à l'air délicieux ...Mais tu as oublié de dire qd mettre la farine !!!!! (sourire!!) Pascal


Bernard DAUPHIN 08/02/2010 14:45



Bonjour Pascal,
Horrible omission ! je m'en vais de ce pas corriger la recette.
J'avais encore la tête encore pleine de ma recette de poire belle Hélène revue et corrigée, de la surprise et de la tête de mes invités lorsque je l'ai servie.
Merci encore.
Cordialement



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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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