LA TARTE AUX POMMES, BANANES, ET CARAMEL AU BEURRE SALE

Bonjour Nadine,<br /> mélanger ensemble 500 g de farine, 100 g de beurre, 15 g de levure de boulanger, 3 œufs, 1 verre à liqueur de cognac, quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et 100 g de lait - Dresser en couronne et Laisser pousser 12 heures - dorer à l'œuf et saupoudrer de sucre - cuire 40 minutes à 180° chaleur fixe -<br /> cordialement

Bonsoir,<br /> J'utilise généralement des cercles de 22 et 24 cm<br /> Attention de couper les pommes suffisamment finement pour garnir les 2 tartes<br /> cordialement

<br /> <br /> Bonjour Michel,<br /> <br /> <br /> Je te confirme les proportions de beurre par rapport à la farine. Cette pâte est vraiment succulente et je la réalise systématiquement pour toutes les tartes aux pommes, poires, abricots etc...<br /> voire même certains clafoutis où je la cuis à blanc.  La recette m'a été confiée par GJ BELLOUET, un MOF pâtissier.<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> <br /> Bonjour Pascal<br /> Très bien pour la réalisation de la recette -<br /> Le vent a soufflé très fort toute la nuit et nous avons eu quand même quelques frayeurs pour les tuiles du toit - Apparemment rien n'a bougé, en tout cas de ce que j'ai pu constater de visu ce<br /> matin -<br /> Je vais voir ce problème d'impression - Il faut que j'investisse dans un système plus performant car sur celui-ci je suis au plafond des importations de photos (200/200) depuis quelques jours<br /> déjà et je ne peux plus en ajouter sauf à retirer des anciennes. Je pense que je verrai ce problème d'impression en même temps.<br /> Bonne journée<br /> Bernard<br /> <br /> <br /> <br />

<br /> Bonjour Pascal,<br /> Pour la recette du caramel au beurre salé, je l'ai déposée à plusieurs endroits : chantily de caramel au beurre salé, brioche en pain perdu caramel au beurre salé ...<br /> Sa réalisation est hyper simple mais très précise : Je te la donne de tête (j'en fais toutes les semaines pour mes hôtes)<br /> Fondre environ 50 g de sucre à sec jusqu'au caramel - feu très doux et on peut remuer doucement pour homogénéiser la caramélisation<br /> Quand le sucre commence à fumer (signe qu'il est au point) ajouter 50 gr de beurre salé (coupé en morceaux je préfère aux cristaux de sel de guérande) et remuer pour fondre le beurre (on peut le<br /> faire sur le feu celà n'est pas génant si l'on ne brule pas le sucre)<br /> Ajouter environ 1 cuillère à café de vanille liquide puis environ (celà dépend de la texture finale que l'on veut donner au caramel que l'on peut obtenir plus ou moins liquide en fonction de<br /> l'utilisation prévue) 15 cl de crème fraîche liquide (en plusieurs fois pour ne pas trop refroidir le caramel qui bloquerait) -<br /> Laisser réduire un peu (doit avoir la consistance d'une crème anglaise) -<br /> Laisser refroidir<br /> Ce caramel peut être foisonné come une chantilly pour fourrer des macarons <br /> Bonne journée<br /> Cordialement<br /> <br /> <br />

<br /> <br /> Bonjour Pascal,<br /> Horrible omission ! je m'en vais de ce pas corriger la recette.<br /> J'avais encore la tête encore pleine de ma recette de poire belle Hélène revue et corrigée, de la surprise et de la tête de mes invités lorsque je l'ai servie.<br /> Merci encore.<br /> Cordialement<br /> <br /> <br /> <br />