750 grammes
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MON FROMAGE FRAIS "MAISON"

Réalisée à chaque fois que je ne dispose pas d'assez de fromage blanc ou de yaourts pour l'ensemble de la table du petit déjeuner, cette recette type "fromage fontainebleau", est simple à confectionner et terriblement efficace.

Il n'en reste jamais !

INGREDIENTS POUR 10 personnes

500 g de yaourts (4 pots de 125 g)

On peut remplacer le yaourt par du fromage blanc battu, du fromage frais en faisselle, des yaourts aux fruits brassés, etc ...

250 g de crème fraîche entière liquide

1 sachet de "chantifix" (rayon aides pâtissières du supermarché

NB : Je ne sucre jamais, laissant ce soin à chaque convive en fonction de ses goûts propres.

MISE EN OEUVRE

La veille :

Placer la crème 15 minutes dans le congélateur, puis la monter en incorporant, à mi-parcours, le sachet de chantifix.

Obtenir une mousse ferme -

Vider les yaourts dans un saladier (si on utilise du fromage blanc en faisselle, le lisser préalablement au fouet afin d'obtenir un produit onctueux et sans grumeaux)

Mélanger la crème et les yaourts en mélangeant délicatement -

Chemiser une passoire avec un linge propre (j'utilise des compresses stériles achetées en pharmacie), y déposer le mélange crème/yaourt, recouvrir d'un linge, poser la passoire sur un récipient (casserole, saladier ...), et entreposer, pour égoutter, au réfrigérateur au moins 12 heures -

Au bout de ce laps de temps, le mélange a perdu son eau (lactoserum) -

Démouler le fromage ou le dresser dans un saladier -

Se déguste avec sucre, sel, confiture, coulis de fruits, dès de fruits frais (bananes, fraises, framboises ...) caramel au beurre salé ... au choix de chacun -

Pour réaliser un fromage frais aux fruits, mélanger des dés de fruits frais au mélange crème/fromage avant de l'entreposer au froid -

MON FROMAGE FRAIS "MAISON"
MON FROMAGE FRAIS "MAISON"
MON FROMAGE FRAIS "MAISON"
MON FROMAGE FRAIS "MAISON"
MON FROMAGE FRAIS "MAISON"

commentaires

J
Bonjour Bernard.

Merci pour cette recette qui me rappelle mon enfance. Tous les dimanches mon père achetait des fromages "Fontainebleau".

Ma question est : peut on se passer du chantifix ????
Merci de votre réponse.
Répondre
B
Bonjour Joelle,
Le "chantifix" donne une meilleure tenue au fromage mais il n'est pas indispensable
Cordialement
P
Escusez moi j ai une question. Pensez vous possible de mettre un gateau a base de mousse et de creme RECOUVERT DE PATE A SUCRE sous cloche avec des granulees anti humiditee dans un refregirateur standard? Merci chef
Répondre
B
Bonsoir,
Posez votre dôme en sucre (conservé au sec), sur le gâteau, juste au moment de présenter ce dernier à vos convives
Cordialement
B
Bonsoir,
La pâte à sucre risque d'absorber l'humidité de façon trop importante - Personnellement je ne prendrais pas ce risque, ou alors en recouvrant ma mousse de biscuit afin qu'elle ne soit pas directement en contact avec la pâte à sucre - Le produit anti-humidité ne résoudra rien à ce niveau (il absorbe l'humidité ambiante, par l'humidité intrinsèque à la mousse)
Cordialement
C
Humm! J'ai très envie de le tenter, merci pour la recette je la garde précieusement!
Répondre
B
Bonsoir,
Posez le dôme en sucre (conservé au sec) sur votre gâteau,juste au moment de le présenter aux convives
Cordialement
P
Oui ca j ai oublié de le preciser. Ma mousse est recouverte de biscuit puis de ganache chocolat. Donc l humiditee interieur du gateau je pense ne risque rien. Mais je parlais de l humiditee dans l air a l interieur de la cloche. Est ce que les cristaux absorberont l humiditee et que ma pate a sucren en souffrira pas? Et l interieur du gateau non plus?

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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