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croustillant-au-chocolat-lentilles-2.jpg

INGREDIENTS POUR 6

500 gr de lentilles du Puy

40 gr de vanille liquide

1 cuillère à café de gingembre moulu

50 gr d’orange confite

1000 + 80 gr de sucre

 

Pour la mousse chocolat

200 gr de chocolat au lait

400 gr de crème fraîche liquide entière

250 gr de crème de lentilles

3 feuilles de gélatine

Pour les croquants de chocolat

300 gr de chocolat noir

Sucre glace – Crème anglaise vanille rhumée –

Réaliser la crème de lentilles

Cuire les lentilles avec 1600 gr d’eau, 20 gr de vanille liquide et 80 gr de sucre pendant 30 minutes.

Ajouter 50 gr d’orange confite hachée, 1 cuillère à café de gingembre moulu.

Mixer les lentilles avec le reste du sirop de cuisson et les tamiser le plus finement possible.

Peser le résultat obtenu.

Mettre les lentilles dans une casserole avec leur poids en sucre (environ 1000 gr) et 20 gr de vanille liquide, et cuire comme une confiture (65 degrés brix au réfractomètre)

Verser dans des pots de confiture et mettre les couvercles –

Retourner les pots et laisser refroidir

(se consomme avec les mêmes apprêts que la confiture de marrons).

 

Réaliser les feuilles chocolat

Au bain-marie, fondre 200 gr de chocolat à 50 degrés –

Hors du feu, ajouter le reste de chocolat finement haché – Bien mélanger –

Sur des feuilles de papier sulfurisé, réaliser 18 disques de 8 cm de diamètre environ – Laisser cristalliser dans un endroit frais –

Décoller le papier et réserver -

Réaliser la mousse au chocolat à la crème de lentilles.

Hydrater les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide pendant 10 minutes environ –

Chauffer 250 gr de crème de lentilles, lui ajouter le chocolar fondu au micro-onde et la gélatine pressée –

Laisser tiédir –

Monter la crème –

Incorporer délicatement la masse chocolatée à la crème et dresser aussitôt à la poche (douille ronde de 10 mm) sur les croustillants de chocolat -

Réserver au frigo

 

Au moment du service, saupoudrer les feuilles de chocolat avec du sucre glace et  servir avec un peu de crème anglaise vanille additionnée d’un peu de rhum.

 

 

Published by Bernard DAUPHIN, - DESSERTS DE CUISINE

commentaires

emma 19/12/2015 02:05

Bonjour,
est-ce que cette mousse chocolat - lentilles peut être utilisée pour garnir une bûche et surtout être congelée?
Merci d'avance et bonne fêtes de fin d'année.....

Bernard DAUPHIN 19/12/2015 04:44

Bonjour Emma,
La bûche est un gâteau "en long" et non un gâteau "en rond" -
Toutes les recettes de mousses peuvent être utilisées pour la confectionner -
La recette de la mousse chocolat/lentilles, contient de la gélatine et donc peut parfaitement être congelée sans aucun soucis -
Bonnes fêtes de fin d'année à vous aussi
Cordialement

vero 11/10/2012 13:24


Super original comme recette ! Mais j'ai vu que tu as mis 1000gr de sucre... est-ce une erreur ?

Bernard DAUPHIN, 11/10/2012 20:04



Bonsoir,


Merci pour le commentaire - Après vérification, il n'y a pas d'erreur - La crème de lentilles est une confiture réalisée avec environ 1 kilo de pulpe nette après tamisage et 1 kilo de sucre


Cordialement


Bernard



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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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