750 grammes
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Autrefois, en Vendée, les boulangers mettaient un morceau de pâte, tirée du pétrin, dans leur four pour en vérifier la température avant d'y cuire la fournée (le thermostat n'existait pas encore !)-

Selon la façon dont la pâte se développait, ils savaient si le four était à bonne température ou non -

Ce "pain", à peine cuit, n'était pas jeté ! Tartiné de beurre et d'ail, il était partagé, tout chaud, entre toutes les personnes présentes.

Aujourd'hui, cette spécialité locale de "pain à l'ail" se retrouve partout, restaurants ou supermarchés -

On le fabrique traditionnellement en réalisant sa propre pâte à pain -

Personnellement, n'ayant, souvent, pas le temps nécessaire à y consacrer, j'opte pour du pain précuit, acheté en supermarché, qui, rapidement réalisé, donne cependant d'excellents résultats, croustillant dehors et moelleux dedans.

Il est, chez nous, systématiquement servi avec la "Troussepinette" (voir ma recette), à l'apéritif à nos tables d'hôtes.

Il se congèle parfaitement et on peut en préparer de nombreux en avance.

Les tranches non consommées peuvent être utilisées comme croûtons dans une salade ou comme accompagnement d'une soupe de poisson par exemple -

Pour 5 "préfous" soit pour environ 20 personnes

 

5 demi-baguettes précuites (en supermarché)

500 gr de beurre 1/2 sel en pommade (très mou)

Poivre du moulin

Noix de muscade

1 tête d'ail moyenne (4 à 5 gousses environ)

 

MISE EN OEUVRE

Peler les gousses d'ail, les laver rapidement puis les hacher au presse-ail.

Dans le mixer, mélanger le beurre, l'ail haché, quelques tours de moulin à poivre et environ 1/2 cuillère à café de muscade rapée ou moulue -prefou-2.jpg

MIxer jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène -

Ce mélange peut se faire au batteur (feuille) si le beurre est suffisamment mou (plus facile à tartiner).

Couper les baguettes en 2 et les garnir généreusement avec l'appareil beurre/ail.

 

Prévoir environ 100 g de  beurre par baguetteprefou-3.jpg

Il s'agit d'une recette rustique, il faut être généreux.

Filmer chaque pain avec du film alimentaire et entreposer environ 2 heures au réfrigérateur (ou 30 minutes environ au congélateur) pour que le beurre reprenne corps et durcisse.

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Au moment du service,

Préchauffer le four à 240°.

Défilmer les pains, les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (à chaud c'est impossible), les ranger dans un plat à four (je les pose sur des feuilles d'alu façonnées en barquettes) et les saupoudrer d'un peu de farine -

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Cuire à la couleur, soit environ 10 minutes à 230/240 degrés -

Déguster chaud dès la sortie du four -

Chaque convive prend une tranche entière ( NB : le morceaux du dessous est le meilleur !!!) -

Bon appétit !

commentaires

Laetitia 25/08/2018 14:47

Juste un mot pour vous remercier d'avoir partagé la recette du ô combien apprécié préfou !

Depuis que je l'ai découverte, j'en refais volontiers à chaque fois que nous invitons des amis, pour un apéro réussi. Et quand je n'y pense pas, on me le rappelle assez rapidement. ;-)

Il fait l'unanimité, mais il faut dire que c'est tellement bon !

Encore merci !

Chouchou 01/08/2018 22:23

Bonsoir Bernard
Je souhaiterai faire une marquise en charcuterie mais je ne sais pas comment faire le socle et je ne veux pas recouvrir la jupe avec des tranches de jambon fumé mais avec plusieurs sortes de tranches merci

Bernard DAUPHIN, 02/08/2018 02:40

Bonjour,
Le socle se fait en polystyrène taillé en forme de cône que l'on recouvre de papier aluminium et on pique les tranches avec des cure-dents
cordialement
un exemple ;
https://www.mjpro.fr/Presentoir-Robe-marquise-Traiteur-en-polystyrene-/p/4/1074/2024/

mamie caillou 01/08/2018 15:42

une spécialité remise à l'honneur...que du bonheur !

Chouchou 02/08/2018 23:11

Merci

Basecreme 12/03/2018 08:43

J'adore le préfou mais je trouve ça terriblement cher pour ce que c'est alors j'ai eu l'idée d'en faire un moi même car c’est aussi bien meilleur quand "c'est moi qui l'ai fait " :) et je suis tombée sur cette recette. 1 demi baguette plus tard avec un mélange de 100grs de beurre, 2 gousses d'ail et du persil mixé, le résultat fut parfait, avec vos conseils sur la découpe et la réfrigération. A refaire à chaque apéro en variant les goûts (et les couleurs), merci !

Bruno 19/11/2017 11:02

Nouvel arrivant en Vendée je n’ai gouté au préfou q’en l’achetant. Rien qu’a lire votre recette j’en salive. Je vais vite essayer.
Merci.

Bernard DAUPHIN, 19/11/2017 12:51

Bonjour Bruno,
Ce préfou a vraiment beaucoup de succès
cordialement

martine raffier 22/06/2015 20:18

Rien qu'en relisant la recette.... je me rappelle.. et je salive !! donc je vais essayer de refaire...en pensant très fort à Bernard qui nous a régalé
A suivre... bises

windows service pack 3 10/05/2014 14:18

I appreciate your idea. But I usually opt for the baked bread bought in supermarkets, which quickly realized, however, gives excellent results, crispy outside and soft inside. Normally I have cheese eggs and milk alongside the slices. Please keep sharing.

le chesne 30/09/2013 17:43


bonjour


 


 


excellente recette faite ce weed kend  a refaire et merci pour ce partage

MEULEWATER 18/06/2013 16:53


bravo et merci pour toutes ces informations


 


au plaisir


JOHN

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