750 grammes
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Autrefois, en Vendée, les boulangers mettaient un morceau de pâte, tirée du pétrin, dans leur four pour en vérifier la température avant d'y cuire la fournée (le thermostat n'existait pas encore !)-

Selon la façon dont la pâte se développait, ils savaient si le four était à bonne température ou non -

Ce "pain", à peine cuit, n'était pas jeté ! Tartiné de beurre et d'ail, il était partagé, tout chaud, entre toutes les personnes présentes.

Aujourd'hui, cette spécialité locale de "pain à l'ail" se retrouve partout, restaurants ou supermarchés -

On le fabrique traditionnellement en réalisant sa propre pâte à pain -

Personnellement, n'ayant, souvent, pas le temps nécessaire à y consacrer, j'opte pour du pain précuit, acheté en supermarché, qui, rapidement réalisé, donne cependant d'excellents résultats, croustillant dehors et moelleux dedans.

Il est, chez nous, systématiquement servi avec la "Troussepinette" (voir ma recette), à l'apéritif à nos tables d'hôtes.

Il se congèle parfaitement et on peut en préparer de nombreux en avance.

Les tranches non consommées peuvent être utilisées comme croûtons dans une salade ou comme accompagnement d'une soupe de poisson par exemple -

Pour 5 "préfous" soit pour environ 20 personnes

 

5 demi-baguettes précuites (en supermarché)

500 gr de beurre 1/2 sel en pommade (très mou)

Poivre du moulin

Noix de muscade

1 tête d'ail moyenne (4 à 5 gousses environ)

 

MISE EN OEUVRE

Peler les gousses d'ail, les laver rapidement puis les hacher au presse-ail.

Dans le mixer, mélanger le beurre, l'ail haché, quelques tours de moulin à poivre et environ 1/2 cuillère à café de muscade rapée ou moulue -prefou-2.jpg

MIxer jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène -

Ce mélange peut se faire au batteur (feuille) si le beurre est suffisamment mou (plus facile à tartiner).

Couper les baguettes en 2 et les garnir généreusement avec l'appareil beurre/ail.

 

Prévoir environ 100 g de  beurre par baguetteprefou-3.jpg

Il s'agit d'une recette rustique, il faut être généreux.

Filmer chaque pain avec du film alimentaire et entreposer environ 2 heures au réfrigérateur (ou 30 minutes environ au congélateur) pour que le beurre reprenne corps et durcisse.

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Au moment du service,

Préchauffer le four à 240°.

Défilmer les pains, les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (à chaud c'est impossible), les ranger dans un plat à four (je les pose sur des feuilles d'alu façonnées en barquettes) et les saupoudrer d'un peu de farine -

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Cuire à la couleur, soit environ 10 minutes à 230/240 degrés -

Déguster chaud dès la sortie du four -

Chaque convive prend une tranche entière ( NB : le morceaux du dessous est le meilleur !!!) -

Bon appétit !

commentaires

L
Juste un mot pour vous remercier d'avoir partagé la recette du ô combien apprécié préfou ! <br /> <br /> Depuis que je l'ai découverte, j'en refais volontiers à chaque fois que nous invitons des amis, pour un apéro réussi. Et quand je n'y pense pas, on me le rappelle assez rapidement. ;-) <br /> <br /> Il fait l'unanimité, mais il faut dire que c'est tellement bon ! <br /> <br /> Encore merci !
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C
Bonsoir Bernard<br /> Je souhaiterai faire une marquise en charcuterie mais je ne sais pas comment faire le socle et je ne veux pas recouvrir la jupe avec des tranches de jambon fumé mais avec plusieurs sortes de tranches merci
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B
Bonjour,<br /> Le socle se fait en polystyrène taillé en forme de cône que l'on recouvre de papier aluminium et on pique les tranches avec des cure-dents<br /> cordialement<br /> un exemple ; <br /> https://www.mjpro.fr/Presentoir-Robe-marquise-Traiteur-en-polystyrene-/p/4/1074/2024/
M
une spécialité remise à l'honneur...que du bonheur !
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C
Merci
B
J'adore le préfou mais je trouve ça terriblement cher pour ce que c'est alors j'ai eu l'idée d'en faire un moi même car c’est aussi bien meilleur quand "c'est moi qui l'ai fait " :) et je suis tombée sur cette recette. 1 demi baguette plus tard avec un mélange de 100grs de beurre, 2 gousses d'ail et du persil mixé, le résultat fut parfait, avec vos conseils sur la découpe et la réfrigération. A refaire à chaque apéro en variant les goûts (et les couleurs), merci !
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B
Nouvel arrivant en Vendée je n’ai gouté au préfou q’en l’achetant. Rien qu’a lire votre recette j’en salive. Je vais vite essayer.<br /> Merci.
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B
Bonjour Bruno,<br /> Ce préfou a vraiment beaucoup de succès<br /> cordialement<br />
M
Rien qu'en relisant la recette.... je me rappelle.. et je salive !! donc je vais essayer de refaire...en pensant très fort à Bernard qui nous a régalé<br /> A suivre... bises
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W
I appreciate your idea. But I usually opt for the baked bread bought in supermarkets, which quickly realized, however, gives excellent results, crispy outside and soft inside. Normally I have cheese eggs and milk alongside the slices. Please keep sharing.
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L
<br /> bonjour<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> excellente recette faite ce weed kend  a refaire et merci pour ce partage<br />
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M
<br /> bravo et merci pour toutes ces informations<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> au plaisir<br /> <br /> <br /> JOHN<br />
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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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