750 grammes
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COMPOTEE D'ENDIVES A LA LIQUEUR DE VIOLETTE
 
Faciles à préparer, ces légumes ainsi préparés sont une vraie gourmandise qui, chez moi, accompagnent le filet mignon de porc.
 
INGREDIENTS Pour 6 à 8 personnes :

 

1 kg d'endives 

50 g de beurre environ

150 g de liqueur de violette

sel, poivre du moulin

 

MISE EN OEUVRE

 

 

Laver les endives et les ciseler finement en retirant le cœur, très amer.

 

Fondre le beurre dans la poêle, ajouter les endives et les étuver doucement à couvert pour leur faire rendre leur eau puis faire évaporer le liquide.

 

Déglacer les endives avec la liqueur de violette et laisser réduire jusqu'à la consistance d'un sirop léger.

 

Corriger l'assaisonnement et servir.

commentaires

P
bonsoir ok je vais essayer le couscous d'escargots je vous tiendrai au courant nous adorons la menthe
cordialement pingine
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P
les cotes d'agneau grillées a la chapelure et menthe fraiche c'etait sublime avec les endives
pingine
Répondre
B
Bonjour,
essayez le couscous d'escargots à la menthe. Je me suis tellement régalé que je suis allé cueillir un surplus de menthe fraîche dans le jardin.
Cordialement
P
bj juste pour vous dire que nous avons fait un repas génial tout etais parfait de l'entrée au dessert. le chef était ravi rien a redire ni a rajouter dans les compositions de plats ; il lui arrive de me dire lors de vos recettes c'est bien mais moi je rajouterai ceci ou cela c'est pas un chef cuisinier pour rien!!!!!!là j'étais tres contente j'ai finis par trouver de la liqueur de violette avec beaucoup de mal . merci a vous ;pingine
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P
bj justement je n'en ai pas trouvé j'ai fait que chercher dans les supermarché et rien peut etre dans une cave je vais aller voir lundi
pingine
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P
bonjour

croyez vous que je peu remplacer la liqueur de violette par du coquelicot pour l'instant j'en ai pas trouvé

cordialement pingine
Répondre
B
Bonjour,
Personnellement je n'ai jamais essayé le coquelicot - Ce n'est pas du tout la même chose et je ne sais pas ce que cela peut donner avec les endives - Vous trouverez de la liqueur de violette au rayon alcools d'un supermarché
Cordialement
P
bonjour bernard pensez vous que je peux accompagner ce plat avec des cotelettes d'agneaux grillées en chapelure fraiche et menthe ciselée ; d'apres vous je prends cotelette filet ou découverte

merci de me répondre


cordialement
pingine
Répondre
B
Bonjour,
Oui sans aucun soucis, les 2 morceaux passeront bien (j'ai une préférence pour les côtes découverte car j'adore rogner les os)
cordialement
P
bj merci pour la réponse je vous dirai ce qu'il en est apres la st valentin
menu :pioché dans vos recette s: verrine foie gras et creme petit pois,compotée d'endives a la violette +agneau griller et dessert de crèpes celle qui est faite en cercle individuel, je n'en est testée aucune j'espere que le chef sera satisfait ( chef lui aussi comme je me défend il me laisse faire )
je vous donnerai le verdict
cordialement

merci pour vos recettes
Répondre
P
bj merci pour la réponse je vais prendre des decouvertes et des filets comme ça j'aurais pas de soucis!!!! je vous tiens au courant du verdic?

bonne semaine a vous et votre épouse

pingine
P
bonjour

peut on accompagner de cotelette d'agneau grillée
Répondre
B
Bonjour Pingine,
Oui, bien entendu, cette préparation d'endives se marie parfaitement avec l'agneau, le canard, et d'une façon générale avec les viandes en sauce sucrée.
cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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