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   les marrons de noel

 

Ces petits chocolats sont faciles à réaliser.

 

Pour 100 à 120 pièces environ, en fonction de la grosseur des marrons :

 

INGREDIENTS

1 kilo de pâte de marrons confits (Clément Faugier : sur le web)

(on peut remplacer la pâte de marron par le même poids de marrons glacés écrasés au moulin à légumes mais le coût en est beaucoup plus élevé)

80 gr de rhum brun

2 gousses de vanile 

120 gr de sirop de glucose

200 gr de beurre de cacao

 

Enrobage  :

Chocolat de couverture noire et couverture lactée en quantité suffisante

 

MISE EN OEUVRE RECETTE  :

 

Gratter les gousses de vanille et les faire macérer dans le rhum pendant environ 30 minutes - 

Mélanger progressivement au batteur (vitesse 1), la pâte de marron avec le rhum vanillé, le beurre de cacao fondu et tiède et le sirop de glucose.

Obtenir une pâte homogène.

Abaisser la pâte à 1 cm entre 2 règles sur une hauteur de 1 cm environ et détailler à l'emporte pièce rond de la taille souhaitée ou réaliser des petites boules de 3 cm de diamètre environ.

Pincer les boules ou les disques à une extrémité et laisser croûter jusqu'au lendemain.marrons-de-noel2.jpg 

 

 

ENROBAGE  

On peut tremper les intérieurs dans de la couverture au point à l'aide d'une fourchette ou d'une bague à tremper mais pour obtenir cet aspect particulier du marron, il est nécessaire de tremper en utilisant des petites broches réalisées avec du fil de fer tordu aux 2 extrémités :

    marrons-de-noel-9.jpg

 

Quand l'appareil a correctement durci et qu'il est suffisamment ferme, procéder à l'enrobage en trempant les marrons dans la couverture noire à l'aide des petites broches (bien vérifier la bonne tenue de l'intérieur sur la broche, sinon laisser durcir un peu plus longtemps) -

Les intérieurs sont trempés aux 4/5 èmes et la broche est suspendue sur un petit support afin que le chocolat coule en formant la pointe du marron - marrons-de-noel-10.jpg

Quand la couverture a cristallisé, retirer les broches et tremper le fond des marrons (côté rond) dans de la couverture lactée. marrons-de-noel-11.jpg

 

 

 

 Entreposer à température ambiante (18 degrés environ) jusqu'à dégustation

 marrons-de-noel-8.jpg

Published by Bernard DAUPHIN, - CHOCOLATS DE NOEL

commentaires

Aurélie 09/10/2016 18:45

bonjour,
j'adore votre blog, les recettes sont géniales.
peut on préparer ces marrons plusieurs jours, semaines à l'avance? si oui,
je voudrais savoir combien de temps, on peut les conserver comment avant la dégustation? merci bonne continuation

Bernard DAUPHIN 09/10/2016 20:32

Congelez et décongelez sous vide d'air pour éviter que la condensation qui se posera sur les bonbons ne les fasse pas blanchir lors que l'eau se sera évaporée
cordialement

Bernard DAUPHIN 09/10/2016 20:30

Bonjour Aurélie,
vous conserverez ces confiseries environ 1 mois mais vous vous pouvez les congeler - Dans ce dernier cas, congelez et décongelez dasous vide d'air

Chouchou 03/10/2016 20:31

Un gâteau de fête mais que je puisse congeler

Bernard DAUPHIN, 04/10/2016 08:14

Bonjour,
La grande majorité des gâteaux et entremets que je présente sur mon blog peuvent être facilement congelés -
Quelques exemples dont vous pouvez vous inspirer, voire changer la déco en recouvrant les entremets de pâte à sucre lorsque c'est possible:

http://www.dauphingourmet.com/article-l-abricotier-118842228.html
http://www.dauphingourmet.com/2016/07/exotique-ananas-citron-vert.html
http://www.dauphingourmet.com/2016/07/entremet-citron-vert-framboise.html
http://www.dauphingourmet.com/2016/06/le-pommier.html
http://www.dauphingourmet.com/2016/05/entremet-fraise-chocolat-blanc.html
http://www.dauphingourmet.com/2016/04/entremet-poire-framboise.html
http://www.dauphingourmet.com/2016/02/entremet-chocolat-vanille-cerise.html
http://www.dauphingourmet.com/2016/01/caipirinha-au-citron-vert.html
http://www.dauphingourmet.com/2015/08/croustillant-aux-3-chocolats.html
http://www.dauphingourmet.com/2014/04/entremet-pina-colada.html

cordialement

Chouchou 03/10/2016 19:00

Bonjour Bernard
Ce n'est pas la page pour cette question mais je cherche la recette d'un gâteau pour la communion de mon petit fils mais que je puisse congeler pouvez vous m'en indiquez un je vous remercie

Chouchou 05/10/2016 09:19

Merci

Bernard DAUPHIN 03/10/2016 19:40

Bonjour,
Quel type de gâteau souhaitez-vous ?
Cordialement

Citrine 03/10/2016 18:47

Toutes vos dernières recettes sentent bon les fêtes !
Ce sera un vrai plaisir que de préparer ces superbes marrons .....j'adore leur look !
Merci Bernard, Citrine fan de vos recettes !

Bernard DAUPHIN 03/10/2016 19:40

Bonjour,
A l'approche des fêtes de fin d'année je republie mes recettes de Nöel - Vous en aurez beaucoup d'autres, gourmandes, prochainement -
Cordialement

marie 24/10/2015 17:31

Merci pour cette recette divine. Vous citez la crème de marron Faugier, je suis contente! C'est ma région!

marieambre 08/11/2013 16:13


De jolis petites imitations, il suffit d'un peu de feuilles d'or et cela devient des bijoux.


Merci et bonne soirée

ghislaine 08/11/2013 11:40


pour peu on se tromperait avec de vrais marrons!! merci pour ce partage

emeraude 08/11/2013 10:07


Bonjour Bernard 


Un vrai plaisir des  yeux et des papilles ,une jolie recette pour les fêtes .Merci 


Cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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