CAPPUCCINO DE FOIE GRAS AUX EPICES DOUCES ET FRUITS MOELLEUX

Une magnifique façon d'utiliser des restes de foie gras, les lendemains de fêtes.

Pour 10 personnes :

150 g de foie gras (bloc ou entier)
1 petite tranche de foie gras (cru ou cuit : facultatif)
50  cl de jus de canard  (Gamme "Chef" de Nestlé chez Métro ou sur le web) ou, à défaut, du bouillon de cuisson de canard -
60 cl (50 + 10) de crème fraîche liquide
Figues, pruneaux et raisins moelleux (Prunille)
Epices à pain d’épices (en supermarché)
5 tranches de brioche.

Sel et poivre du moulin

MISE EN ŒUVRE

Préparer les mini-cocottes (ou des tasses, ou des verrines …)

Dans le fond de chacune des mini-cocottes, disposer ½ figue coupée en petits morceaux, quelques raisins moelleux, 1 pruneau moelleux coupé en morceaux et, facultativement, quelques dés de foie gras (cru ou cuit selon goût) et une quenelle réalisée avec les 10 cl de crème fraîche fouettée - (le foie gras cru sera légèrement cuit par le bouillon bouillant) -

Positionner les mini-cocottes sur les assiettes de service et disposer quelques cubes de brioche préalablement poêlés avec un peu d'épices à pain d'épices

Dressage des cappuccinos en cuisine !

Préparer le cappuccino

Dans une casserole, mettre 50 cl de jus de canard et 50 cl de crème fraîche, 3 à 4 pincées d’épices à pain d’épices, sel et poivre du moulin.  Porter à ébullition quelques instants.

A ébullition, retirer du feu et ajouter 150 gr de bloc de foie gras coupé grossièrement et mixer pour émulsionner et homogénéiser avec un mixer plongeant.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. –

Verser l’appareil mousseux dans les tasses,  déposer une pincée d’épices sur la crème de surface –

Servir sans attendre avec quelques croûtons de brioche poêlés avec un peu d’épices à pain d’épices

Le cappuccino peut être préparé d’avance et réchauffé  au moment du service (bien remuer pour éviter que le foie gras accroche au fond de la casserole)

En saison, on peut remplacer les fruits moelleux par des champignons sylvestres (cèpes, girolles, chanterelles ….).