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 cappuccino de foie gras 3

 

L'entrée "phare" incontournable de ma table d'hôtes !

 


Pour 10 personnes :


150 g de bloc de foie gras
1 petite tranche de foie gras (cru ou cuit)
50  cl de jus de canard  (Gamme "Chef" de Nestlé chez Métro ou sur le web) ou, à défaut, du bouillon de cuisson de canard -
60 cl (50 + 10) de crème fraîche liquide
Figues, pruneaux et raisins moelleux (Prunille)
Epices à pain d’épices (en supermarché)
5 tranches de brioche ou de gâche.


Sel et poivre du moulin

 

 

 

MISE EN ŒUVRE

 

 

 

 


Préparer les mini-cocottes (ou des tasses, ou des verrines …)


Dans le fond de chacune des mini-cocottes, disposer ½ figue coupée en petits morceaux, quelques raisins moelleux, 1 pruneau moelleux coupé en morceaux et quelques dés de foie gras (cru ou cuit selon goût) et une quenelle des 10 cl de crème fraîche fouettée - (le foie gras cru sera légèrement cuit par le bouillon bouillant) -


Positionner les mini-cocottes sur les assiettes de service et disposer quelques cubes de brioche préalablement poêlés avec un peu d'épices à pain d'épices

cappuccino de foie gras 2

Dressage des cappuccinos en cuisine !


Préparer le cappuccino


Dans une casserole, mettre 50 cl de jus de canard et 50 cl de crème fraîche, 3 à 4 pincées d’épices à pain d’épices, sel et poivre du moulin.  Porter à ébullition quelques instants.


A ébullition, retirer du feu et ajouter 150 gr de bloc de foie gras coupé grossièrement et mixer pour émulsionner et homogénéiser avec un mixer plongeant.


Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. –

 

 

 

Verser l’appareil mousseux dans les tasses,  déposer une pincée d’épices sur la crème de surface –

 

Servir sans attendre avec quelques croûtons de brioche poêlés avec un peu d’épices à pain d’épices

 

 

 

Le cappuccino peut être préparé d’avance et réchauffé  au moment du service (bien remuer pour éviter que le foie gras accroche au fond de la casserole)

 

En saison, on peut remplacer les fruits moelleux par des champignons sylvestres (cèpes, girolles, chanterelles ….).

 

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

commentaires

Michel Denise 12/11/2016 12:01

Nous l'avions dégusté lors de notre séjour, chez Bernard et son épouse.
Merveilleux souvenir et recette faite à la maison pour un réveillon.
Très appréciée par tous nos invités.
Merci pour ces belles et bonnes recettes.

marie-anne 12/11/2016 11:19

encore une super recette, c'est Noêl avant l'heure bonne journée

Alain R 26/05/2016 12:11

Bonjour Bernard,
Que de souvenirs autour de cette magnifique et délicieuse entrée dégustée récemment à votre table prestigieuse si joliment décorée par votre épouse.
Amicaux souvenirs
AR

losing weight 04/03/2014 09:21

I used to drink cappuccino from a restaurant near to my home. It is different from ordinary coffee. Some people add cream into cappuccino which I have never tried. This is a really good read post for me and other readers.

ghislaine 13/06/2013 11:00


une entrée qui se prépare à l'avance c'est ce que j'aime !! en plus celle ci est très originale; merci de ce partage.

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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