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LA GALETTE DES ROIS AUX POMMES CONFITES

INGREDIENTS POUR 2 GALETTES

500 g de pommes granny (personnellement je trouve qu'elles se marient bien avec l'acidité du sucre, mais toutes les variétés de pommes peuvent être utilisées)

600 g de pâte feuilletée maison, à défaut pâtes feuilletées déjà prêtes, pur beurre

100 g de beurre

100 g de sucre cristallisé

1 cuillère à café de cannelle en poudre (ou + selon goût)

5 cl de Calvados

1 cuillère à soupe de miel liquide

1 oeuf

1 fève

MISE EN OEUVRE

Eplucher les pommes, les couper en tranches -

Dans une poêle, fondre le beurre avec le sucre, ajouter la cannelle, le miel, bien remuer et ajouter les pommes, le Calvados, donner un bouillon et flamber - cuire doucement environ 25 minutes en vérifiant la cuisson –

Obtenir des pommes légèrement caramélisées et confites -

Laisser refroidir.

Prendre un disque de pâte, le soulever plusieurs fois et le laisser retomber sur le plan de travail comme ç'à la pâte ne se rétracte pas à la cuisson mais sur le plan de travail -

Disposer les pommes en rosace en laissant un bord assez large ( au moins 2 cm minimum) pour souder l'autre pâte -

Verser le restant de jus de cuisson - Mettre la fève.

Au pinceau, mouiller tout le bord de la pâte avec de l'eau.

Couvrir avec l'autre disque de pâte et bien appuyer sur le tour pour souder -

Dorer avec l'oeuf battu avec un peu d'eau -

Mettre au réfrigérateur 1 heure environ.

Préchauffer votre four à 240 degrés - Sortir votre galette et la dorer une seconde fois -

Faire un dessin sur le dessus avec la pointe d'un petit couteau -

Mettre au four et le baisser à 210° (th 7) Cuire pendant 35/40 minutes environ.

10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer légèrement la galette de sucre glace, remettre au four pour dorer -

Déguster tiède de préférence -

LA GALETTE DES ROIS AUX POMMES CONFITESLA GALETTE DES ROIS AUX POMMES CONFITES
LA GALETTE DES ROIS AUX POMMES CONFITES

Published by Bernard DAUPHIN - PÂTISSERIE

commentaires

lapopottedelolo.over-blog.com 05/01/2011 16:47


Merci beaucoup pour toutes ces idées de galettes, ça va changer de la frangipane
Bonne soirée
LAurène


Zaza 03/01/2010 02:44


Un délice que j'apprécie d'autant plus que c'est une tradition unique dans une année et une gourmande manière de débuter l'année!
Une joyeuse année 2010 à vous!


Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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