LA GALETTE DES ROIS AUX POMMES CONFITES

INGREDIENTS POUR 2 GALETTES

500 g de pommes (golden qui se tiennent bien en cuisson)

600 g de pâte feuilletée pur beurre. Si vous ne la réalisez pas maison, je vous conseille de la commander chez votre boulanger, déjà laminée à 5 mm, en plaques, plutôt qu'utiliser des pâtes industrielles au citron ou au vinaigre.

250 g de beurre doux

250 g + 125 g + 100 g de sucre cristallisé

1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif : +/-  selon goût)

1 œuf moyen

2 fèves

MISE EN OEUVRE

Eplucher les pommes, les couper en quartiers -

Dans une casserole, bouillir 300 g d'eau avec 250 g de beurre doux et 250 g de sucre -

Quand le sirop atteint l'ébullition, y plonger les quartiers de pommes -

Baisser le feu et cuire les pommes doucement jusqu'à ce qu'une lame de couteau puisse les traverser (environ 10 à 15 minutes en fonction de la grosseur des pommes) - Vérifier plusieurs fois le degré de cuisson car il n'est pas nécessaire de trop cuire les pommes qui risqueraient de se défaire.

Quand la cuisson est atteinte, retirer les pommes à l'aide d'une araignée (ou d'une écumoire) et les réserver -

Dans un faitout allant au four et suffisamment grand pour contenir les pommes (ou une cocotte à four avec couvercle) réaliser un caramel à sec avec 125 g de sucre  - Liquéfier le sucre sur feu très doux - Ne pas le remuer tant qu'il n'a as commencé à se liquéfier -

Le remuer ensuite doucement pour unifier la fonte et la coloration -

Lorsque le caramel commence légèrement à fumer (cuisson à la petite fumée), plonger immédiatement pendant quelques secondes le fond de la casserole dans l'eau froide pour arrêter la cuisson (sinon le caramel deviendrait amer). Laisser reposer et refroidir.

Il est possible également de réaliser un caramel puis de le couler dans un plat allant au four -

Préchauffer le four à 180 degrés -

Ranger les quartiers de pommes sur le caramel, mettre un couvercle et enfourner la cocotte.

Si vous utilisez un plat, entourez le plusieurs fois de feuilles d'aluminium ménager afin que les pommes cuisent dans leur jus sans brûler -

Cuire 1 heure à 180 degrés -

Sortir la casserole du four (attention à la chaleur) - Laisser refroidir -

Prendre un disque de pâte feuilletée, le soulever plusieurs fois et le laisser retomber sur le plan de travail comme ç'à la pâte ne se rétracte pas à la cuisson mais sur le plan de travail -

Disposer les pommes en rosace en laissant un bord assez large ( au moins 2 cm minimum) pour souder l'autre pâte -

NB : On peut aussi mixer les pommes confites et dresser la compote sur la pâte.

Mettre la fève.

Au pinceau, mouiller tout le bord de la pâte avec de l'eau.

Couvrir avec l'autre disque de pâte et bien appuyer sur le tour pour souder -

ASTUCE :

Pour une excellente répartition des pommes sur la pâte, une astuce (que j'indique à mes petits enfants) consiste simplement à :

- Garnir une assiette avec une première abaisse de pâte

- Garnir la galette avec les pommes confites et humidifier la pâte tout autour des pommes

- Mettre la fève

- Recouvrir les pommes avec un second disque de pâte

- Découper le surplus de pâte en utilisant les bords de l'assiette comme guide

- Poser une feuille de papier cuisson sur la pâte

- Poser la plaque de cuisson sur le papier

- Retourner le tout

Dorer avec l'oeuf battu avec un peu d'eau -

Mettre au réfrigérateur 1 heure environ.

Préchauffer votre four à 240 degrés -

Sortir votre galette et la dorer une seconde fois -

Faire un dessin sur le dessus avec la pointe d'un petit couteau sans percer la pâte -

Mettre au four et le baisser à 210° (th 7) Cuire pendant 35/40 minutes environ.

Pendant que la galette cuit, réaliser un sirop avec 100 g de sucre porté à ébullition avec 50 g d'eau - Réserver -

10 minutes avant la fin de la cuisson,glacer la galette au pinceau avec le sirop puis remettre au four pour dorer -

Laisser refroidir sur grille

Déguster tiède de préférence -