BUCHE AU CARAMEL ET A LA MANGUE

Une recette rapide que j'ai retrouvé dans mes archives, à réaliser si vous possédez un moule  pour le moulage du chocolat :

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit amandes :

150 g d'amandes en poudre

150 g de sucre glace

45 g de farine

4 oeufs

4 blancs d'oeufs

25 g de sucre cristal

Pour le sirop de punchage :

100 g d'eau

100 g de sucre cristal

1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour la compote de mangues :

3 mangues bien mûres

25 g de sucre

1 pincée d'épices à pain d'épices

Pour la mousse caramel :

200 g de sucre cristal

175 g de crème fraîche

50 g de beurre demi-sel

250 g de crème foisonnée

2 feuilles de gélatine

500 g de chocolat noir

chocolat blanc et chocolat blanc coloré (si décor en moule)

Préparation : 60 mn

Cuisson : 10 mn

Repos : 120 mn

Temps total : 190 mn

Préparation Bûche au caramel et à la mangue

1Confectionner le biscuit :

Mélanger les oeufs, les amandes, le sucre glace et la farine. Bien mélanger pendant 5 minutes environ. Incorporer les blancs montés et serrés avec les 25 g de sucre cristal. Cuire pendant environ 10 minutes à 210°C. Réserver.

Couper les mangues en morceaux et, dans une casserole, les cuire avec le sucre pendant environ 20 minutes. 

Ajouter une pincée d'épices à pain d'épices.

Mixer finement en compote.

Faire la mousse caramel :

Bouillir la crème fraîche et le beurre et réserver au chaud - 

Cuire le sucre au caramel, incoporer le mélange crème/beurre chaud, en 2 fois pour éviter les débordements, puis la gélatine préalablement ramollie dans un récipient d'eau froide. A froid, incorporer la crème fouettée mousseuse, très délicatement.

Chemiser un moule à bûche de chocolat (voir mes recettes pour moulage du chocolat) de chocolat noir et éventuellement de chocolat blanc coloré . Le laisser cristalliser.

Dans le fond du moule, mettre un peu de mousse au caramel, répartir un peu de compote de mangues, mettre une bande de biscuit prélablement trempé dans un sirop réalisé avec 100 g d'eau, 100 g de sucre et 1 cuillère à soupe de vanille liquide et ainsi de suite jusqu'à 1 cm du bord. Terminer par une bande de biscuit.

Mettre au réfrigérateur au moins 6 heures ou au congélateur pendant 2 heures. Démouler la bûche sur le plat de service.