750 grammes
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La recette est prévue pour une entrée - Pour un plat, augmenter la quantité de ravioli ( x 3) -

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

1 petit oignon

1 gousse d’ail

1 branche de thym

1 petit morceau de piment rouge

100 g de crème fraîche

300 g de tomates cerises (a défaut pulpe de tomates)

2 cuillères à café de sucre en poudre

100 g d’eau

Huile d'olive - Sel - Poivre

1 paquet de Raviolis au Jambon de Toscane AOP et parmiggiani Reggiano ISSIMO (*)

 

 

(*) Spécialité toscane qui rassemble à elle seule les 2 produits phares de la cuisine italienne: le Jambon de Toscane AOP, l’un des meilleurs jambons italiens, qui se caractérise par un goût intense et une saveur légèrement épicée (34% de la farce), et le Parmigiano Reggiano, « roi des fromages italiens », déjà produit par des moines bénédictins il y a près de mille ans. Un mélange subtil de ces 2 ingrédients donne une farce gourmande, pleine de saveurs et de caractère.

http://www.dauphingourmet.com/2018/03/j-ai-teste-pour-vous-les-produits-issimo.html

 

MISE EN OEUVRE

Sauce (elle peut être préparée en grande quantité)

Hacher finement l'ail et l'oignon et les faire revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive.

Quand les oignons commencent à devenir translucides, incorporer les tomates cerises lavées et coupées, le thym, le sucre, la crème et le piment.

Couvrir avec un papier sulfurisé puis réduire le feu et laisser cuire 20 minutes environ -

Enlever le thym, et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse - Chinoiser la sauce et l'assaisonner. 

Réserver 

Au moment du service, réchauffer la sauce et verser sur les raviolis préalablement cuits dans 1 casserole d'eau bouillante et égouttés

Décor au choix -

 

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INGREDIENTS POUR 6 Personnes

250 g de tomates cerise

100 g de pignons (torréfiés à la poêle)

200 g de roquette

1 blanc de poulet

frais 1 paquet de gnudi riccota/épinards ISSIMO (*)

 Huile d'olive - Citron jaune - Parmesan - Vinaigre balsamique - Fleur de Sel - Poivre du moulin

 

(*)En dialecte toscan « Gnudi » signifie «nus» car c’est la farce sans la pâte. Les Gnudi sont les ancêtres des raviolis d’aujourd’hui. Ils étaient préparés par les bergers toscans avant même que le blé n’apparaisse dans les rouages agricoles. L’absence de pâte renforce les saveurs des ingrédients. C’est un produit facile et rapide à préparer, utilisable en plat principal, en accompagnement ou en apéritif sous forme de «bouchée apéritif». Nouveau en France.

(*) http://www.dauphingourmet.com/2018/03/j-ai-teste-pour-vous-les-produits-issimo.html

 

MISE EN OEUVRE

Découper le blanc de poulet en petits morceaux et les faire dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Réserver -

 

Couper les tomates cerises en 2 ou en 4 et torréfier les pignons - Escaloper le parmesan en copeaux -.

 

Dans un saladier, mélanger ensemble la roquette lavée et égouttée, le poulet, les tomates cerises, les pignons et un peu de jus de citron -

Assaisonner d'huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre - 

Parallèlement, bouillir une casserole d'eau - Répartir les gnudi sur une assiette, recouvrir d'une autre assiette et poser l'ensemble sur la casserole d'eau bouillante -

Chauffer le tout 5 minutes environ (cette façon de faire évite le délitement des gnudi, fragiles)

Répartir la salade et les gnudi (chauds) dans les assiettes de service -

Décor au choix

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INGREDIENTS (6 personnes) 

6 escalopes de foie gras cru de très bonne qualité

500 g d'ailes de canard ou de poulet

1 branche de céleri

2 carottes

1 poireau

2 navets

1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle

1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 

1,5 litre d'eau 

fleur de sel

poivre du moulin, huile d'olive

1 sachet de gros Ravioloni ISSIMO aux cèpes (*)

 

(*) Produit artisanal, digne des meilleures « trattorias » italiennes, à la pâte fine et à la farce généreuse dans laquelle on trouve de gros morceaux de cèpes (1/3 de la farce).

Outre l’élégance dans l’assiette, la grande taille des Ravioloni permet de révéler pleinement toute la saveur de la farce, avec une sensation gustative proche du champignon frais cueilli dans la forêt.

http://www.dauphingourmet.com/2018/03/j-ai-teste-pour-vous-les-produits-issimo.html

MISE EN OEUVRE

 

Effiler le céleri, peler la carotte et l’oignon. Nettoyer le poireau -

Détailler les légumes en morceaux.

Faire revenir les ailerons de volaille dans une cocotte avec les légumes, le bouquet garni, le clou de girofle. 

Verser 1,5 l d’eau chaude dans la cocotte, porter à ébullition et laissez cuire 1 h à petits bouillons en écumant régulièrement. Saler et poivrer après 1/2 heure de cuisson -

Filtrer le bouillon de volaille, rectifier l’assaisonnement.

Parallèlement, saisir et colorer les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive.

Cuire les ravioloni dans une grande casserole avec le bouillon pendant 4 minutes -

Répartir les escalopes et les ravioloni dans les assiettes de service -

Couvrir avec le consommé et servir chaud, sans attendre -

 

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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