CONSOMME DE VOLAILLE AU FOIE GRAS, GROS RAVIOLONI ISSIMO AUX CEPES

INGREDIENTS (6 personnes) 

6 escalopes de foie gras cru de très bonne qualité

500 g d'ailes de canard ou de poulet

1 branche de céleri

2 carottes

1 poireau

2 navets

1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle

1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 

1,5 litre d'eau 

fleur de sel

poivre du moulin, huile d'olive

1 sachet de gros Ravioloni ISSIMO aux cèpes (*)

(*) Produit artisanal, digne des meilleures « trattorias » italiennes, à la pâte fine et à la farce généreuse dans laquelle on trouve de gros morceaux de cèpes (1/3 de la farce).

Outre l’élégance dans l’assiette, la grande taille des Ravioloni permet de révéler pleinement toute la saveur de la farce, avec une sensation gustative proche du champignon frais cueilli dans la forêt.

http://www.dauphingourmet.com/2018/03/j-ai-teste-pour-vous-les-produits-issimo.html

MISE EN OEUVRE

Effiler le céleri, peler la carotte et l’oignon. Nettoyer le poireau -

Détailler les légumes en morceaux.

Faire revenir les ailerons de volaille dans une cocotte avec les légumes, le bouquet garni, le clou de girofle. 

Verser 1,5 l d’eau chaude dans la cocotte, porter à ébullition et laissez cuire 1 h à petits bouillons en écumant régulièrement. Saler et poivrer après 1/2 heure de cuisson -

Filtrer le bouillon de volaille, rectifier l’assaisonnement.

Parallèlement, saisir et colorer les escalopes de foie gras dans une poêle antiadhésive.

Cuire les ravioloni dans une grande casserole avec le bouillon pendant 4 minutes -

Répartir les escalopes et les ravioloni dans les assiettes de service -

Couvrir avec le consommé et servir chaud, sans attendre -