LES CORNICHONS A TARTINER

Bonjour Jean,<br /> Quand j'ai imaginé réaliser cette recette, j'avais le choix d'utiliser plusieurs agents de texture présents dans mes placards, à savoir : de la gélatine (mais je ne voulais pas incorporer un aliment contenant des protéines animales dans une préparation végétale), l'agar-agar (un gel très fort difficile à doser pour une petite quantité mise en œuvre - à partir de 0.1% d'une préparation), ou des pectines, notamment la jaune (mais qui ne prend pas avec un Ph aussi bas que celui du vinaigre - plage de prise comprise avec un Ph entre 3.2 et 3.6 alors que le vinaigre est à 2.4), - donc l'utiliser ne servirait à rien) - ou le Vitpris, dont je disposais et ont la prise n'est pas corrélée au Ph de la préparation -<br /> J'ai choisi le Vitpris à dessein -<br /> Toutes les pectines sont différentes, n'ont pas la même force de gélification et leur gel ne sont pas tous thermoréversibles -<br /> J'ai choisi le gel du Vitpris car il est thermoréversible (on peut reliquéfier les confitures en les chauffant) alors que le gel de la pectine jaune - la pectine pour pâtes de fruits - ne l'est pas et, dans ce cas, vous ne pourriez pas, par exemple, incorporer des cornichons à tartiner dans une sauce chaude (sauce piquante pour la langue de bœuf par exemple) dans laquelle vous n'auriez en fait que des morceaux type pâte de fruit fouettée non fondus répartis dans la sauce -<br /> cordialement

Bonjour,<br /> <br /> Stocké dans de bonnes conditions, un bocal de cornichons non ouvert conserve généralement une qualité optimale pendant environ 2 ans à température ambiante<br /> Les cornichons conservent une qualité optimale pendant environ 1 an au réfrigérateur après ouverture du bocal.<br /> <br /> Après ce délai, la texture, la couleur ou le goût des cornichons peut changer, mais dans la plupart des cas, ils pourront toujours être consommés sans danger s’ils ont été stockés sans interruption au réfrigérateur, si le bocal n’est pas endommagé et s’il n’y a pas de signes de détérioration<br /> Stocké dans de bonnes conditions, le vinaigre de vin blanc, servant à conserver les cornichons, conserve généralement une qualité optimale pendant environ 2 ans, mais reste propre à la consommation indéfiniment.<br /> cordialement

Bonjour,<br /> <br /> Stocké dans de bonnes conditions, un bocal de cornichons non ouvert conserve généralement une qualité optimale pendant environ 2 ans à température ambiante<br /> Les cornichons conservent une qualité optimale pendant environ 1 an au réfrigérateur après ouverture du bocal.<br /> <br /> Après ce délai, la texture, la couleur ou le goût des cornichons peut changer, mais dans la plupart des cas, ils pourront toujours être consommés sans danger s’ils ont été stockés sans interruption au réfrigérateur, si le bocal n’est pas endommagé et s’il n’y a pas de signes de détérioration<br /> Stocké dans de bonnes conditions, le vinaigre de vin blanc, servant à conserver les cornichons, conserve généralement une qualité optimale pendant environ 2 ans, mais reste propre à la consommation indéfiniment.<br /> cordialement

Bonjour Nadine,<br /> Au moment de mixer les cornichons afin que les herbes fassent partie de la préparation<br /> cordialement