750 grammes
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Contrairement des fondants "traditionnels" qui se réalisent à partir de sucre cuit "aéro-battu", ces bonbons sont confectionnés au sucre cru, sans cuisson -

Ils peuvent très facilement être fabriqués par les enfants -

 

INGREDIENTS POUR 36 BONBONS

(pour des quantités différentes, faire une règle de 3) - 

250 g de sucre glace

60 g d'huile vierge de coco désodorisée

15 g de crème fraîche liquide (1 cuillère à soupe)

Aromes et colorants alimentaires assortis -

NB : Il est important d'utiliser de l'huile de coco désaromatisée sinon tous les bonbons auront un goût de noix de coco, l'huile naturelle brute étant très riche en goût -

En lieu et place de l'huile de coco, on peut utiliser une autre matière grasse, comme du beurre doux ou une margarine végétale au goût neutre -

En lieu et place de la crème fraîche liquide, on peut utiliser du lait concentré, sucré ou non -

MISE EN OEUVRE

Bien peser tous les ingrédients

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans un saladier, mélanger et malaxer à la main jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène et lisse, l'huile de coco (râpée ou fondue) , la crème fraîche et le sucre glace -

Si l'appareil devient trop friable (huile de coco trop froide par exemple), poser quelques instants le saladier sur une casserole d'eau bouillante et malaxer pour l'assouplir -

 

Diviser la pâte en plusieurs parts (ici j'ai réalisé des parts de 108 g qui permettent de réaliser 12 bonbons de 9 g chacune - j'ai doublé les proportions de la recette)

Colorer et aromatiser chaque pâton (2 voire 3 gouttes suffisent pour obtenir des tons pastel) - Ici : fraise, framboise, citron, orange, violette, menthe -

Pétrir chaque pâton pour l'homogénéiser - Trop d'ajout d'arome ou de colorant liquides fausse les proportions et nécessite l'ajout de sucre glace supplémentaire -

Réaliser des petites boules de pâte et les presser dans les alvéoles d'un moule souple - Si le démoulage est difficile (boule qui colle au moule à cause d'une pression excessive, par exemple), s'enduire les mains d'un peu de sucre glace avant de former les boules -

 

 

 

 

 

 

 

Bien arraser et démouler -

 

 

 

 

 

Laisser durcir sur une volette pendant 24 heures à température ambiante -

 

Facultatif : enrober de sucre avant mise en cristallisation -

 

 

 

 

 

Une recette extraite de celles de mon nouveau livre (à paraître) :

 

commentaires

Dom 25/05/2020 14:52

Peut on utiliser de la crème de soja a la place de la crème fraîche merci a vous

Bernard DAUPHIN, 25/05/2020 17:56

Bonjour,
oui sans aucun soucis mais je ne connais pas la texture de la crème de soja, peut-être faudra-t'il corriger un peu la quantité de sucre glace -
cordialement

luna 16/05/2020 06:48

un délice!!

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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