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LES BOULES DE COCO

Comme les boules de coco du commerce, elles sont réalisées uniquement avec de la gélatine et du sucre !

Elles peuvent rester blanches mais vous avez aussi la possibilité de les colorer selon vos goûts.

INGRÉDIENTS

Pour l’appareil d'enrobage coloré : (peut être réalisé en quantité importante et conservé au sec)

50 gr de fécule de maïs,

50 gr de sucre glace,

50 g de poudre de coco,

Quelques gouttes de colorant alimentaire de la couleur choisie

En cas d'utilisation de colorant poudre, ajouter quelques gouttes d'eau -

Pour les boules de coco : 15 boules environ en fonction de la grosseur

250 gr de sucre cristal,

1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle,

100 g d'eau

10 g de sirop de glucose (1 cuillère à café)

2 feuilles de gélatine (4 g)

30 g de coco râpé

MISE EN OEUVRE

La veille, préparer l'appareil d'enrobage coloré :

Pour chaque couleur choisie :

Mélanger, à la fourchette, le colorant alimentaire avec la fécule de maïs (ajouter si nécessaire un peu d'eau car le mélange durcit vite) -

Laisser sécher et durcir jusqu'au moment de l'utilisation dans un endroit tiède -

Mixer la fécule colorée bien sèche avec le sucre glace, tamiser finement et ajouter la noix de coco râpée

Réserver sur une plaque à pâtisserie ou un saladier.

Préparation des boules de coco

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant 10 minutes environ - Réserver -

Dans une casserole, mettre le sucre, la vanille liquide et le sirop de glucose - Ajouter l'eau - Fondre sur feu doux puis augmenter la puissance du feu et cuire rapidement à 115/117 degrés -

Quand la température de cuisson du sucre est atteinte, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine réhydratée et pressée -

Remuer quelques instants avec une cuillère et verser l'appareil dans la cuve du batteur -

Laisser refroidir jusqu'à 25/30 degrés environ -

Monter au batteur à pleine vitesse jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et foisonne (5 minutes environ) - La préparation doit, au moins, tripler de volume - On obtient une pâte un peu ferme, non filante mais souple, légèrement collante -

NB : Il est important de bien foisonner pour obtenir des boules légères sinon elles deviendront compactes et assez dures -

Arrêter le batteur -

Mélanger la pulpe de coco râpée à l'appareil à l'aide d'une maryse

A l'aide d'une cuillère à soupe (ou d'une poche à douille) former les boules et les enrober généreusement avec l'appareil coco -

Pour obtenir des boules bien formées, j'utilise souvent un boulier à glace dans lequel je presse l'appareil généreusement enrobé (pour qu'il ne colle pas) avant de déposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur une grille à pâtisserie) -

Laisser sécher et croûter jusqu'au lendemain à température ambiante -

LES BOULES DE COCO
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LES BOULES DE COCO

Published by Bernard DAUPHIN, - CONFISERIE

commentaires

samia 11/04/2016 19:40

j ai eu l occasion de la faire et c est le top
j ai retrouvé les saveurs de mon enfance
merci pour cette belle recette

Cécile CC 07/04/2016 17:08

Bonjour, merci pour cette belle recette, j'adore les boules coco et je ne suis pas la seule dans la famille, je vais donc les réaliser, combien de temps peut-on les conserver ? Merci.

Cécile CC 11/04/2016 13:37

Merci pour votre réponse, pas de soucis pour la conservation, comme on adore ça, cela ne fait jamais long feu chez nous, bonne semaine.

Bernard DAUPHIN 07/04/2016 18:23

Bonjour,
Cette recette ne contient pas de conservateur - Je vous conseille de les consommer assez rapidement, d'autant que vous pourrez en refaire souvent, la recette prend peu de temps.
Cordialement

Esther 05/03/2016 09:30

C'est super, ces boules de coco sont très délicieux, j'imprime la recette bonne journée et bon wee-kend

caremi 09/02/2016 10:39

Bonjour,
C'est la première fois que je laisse un commentaire, mais j'adore votre blog. J'ai essayé plusieurs recettes et à chaque fois ce fut un grand succès. Les dernières en dates, "fraîcheur d'avocat St. Jacques..." et "galette des rois aux poires". Un grand merci à vous car je suis passée pour un chef.
Aujourd'hui j'aimerai essayer les boules coco et en lisant la recette je m'aperçois qu'il n'y a pas de cuisson, est-ce normal ?
Isabelle

caremi 09/02/2016 14:45

Merci, merci, merci !

Bernard DAUPHIN 09/02/2016 12:51

Bonjour Isabelle,
Merci pour les compliments - Il n'y a pas de cuisson, sauf pour le sucre, qui est cuit à 115 degrés puis on incorpore la gélatine réhydratée et on foisonne en utilisant les propriétés moussantes de la gélatine - Le foisonnement peut se faire sucre froid ou sucre chaud, on obtient des résultats à peu près identiques mais le foisonnement à froid semble permettre un résultat plus aérien - On laisse ensuite croûter et dessécher jusqu'au lendemain (si on y arrive)
cordialement

cricri 06 06/02/2016 18:21

waouhhh super !!merci pour la recette que je vais tester très rapidement

cricri 06 06/02/2016 18:18

waouhhh super !!merci pour la recette que je vais tester très rapidement

Coco Symphonie 06/02/2016 11:56

Moi qui suis fan de noix de coco j'adore ! En plus il y a de jolies couleurs :)

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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