LES BOULES DE COCO

Comme les boules de coco du commerce, elles sont réalisées uniquement avec de la gélatine et du sucre !

Elles peuvent rester blanches mais vous avez aussi la possibilité de les colorer selon vos goûts.

INGRÉDIENTS

Pour l’appareil d'enrobage coloré : (peut être réalisé en quantité importante et conservé au sec)

50 gr de fécule de maïs,

50 gr de sucre glace,

50 g de poudre de coco,

Quelques gouttes de colorant alimentaire de la couleur choisie

En cas d'utilisation de colorant poudre, ajouter quelques gouttes d'eau -

Pour les boules de coco : 15 boules environ en fonction de la grosseur

250 gr de sucre cristal,

1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle,

100 g d'eau

10 g de sirop de glucose (1 cuillère à café)

2 feuilles de gélatine (4 g)

30 g de coco râpé

MISE EN OEUVRE

La veille, préparer l'appareil d'enrobage coloré :

Pour chaque couleur choisie :

Mélanger, à la fourchette, le colorant alimentaire avec la fécule de maïs (ajouter si nécessaire un peu d'eau car le mélange durcit vite) -

Laisser sécher et durcir jusqu'au moment de l'utilisation dans un endroit tiède -

Mixer la fécule colorée bien sèche avec le sucre glace, tamiser finement et ajouter la noix de coco râpée

Réserver sur une plaque à pâtisserie ou un saladier.

Préparation des boules de coco

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant 10 minutes environ - Réserver -

Dans une casserole, mettre le sucre, la vanille liquide et le sirop de glucose -

Ajouter l'eau - Fondre sur feu doux puis augmenter la puissance du feu et cuire rapidement à 115/117 degrés -

Attention de ne pas mettre trop de sirop de glucose, ce qui empêcherait au sucre de "tourner" et modifierait la texture des boules (risque de ne pas durcir)

Quand la température de cuisson du sucre est atteinte, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine réhydratée et pressée -

Remuer quelques instants avec une cuillère et verser l'appareil dans la cuve du batteur -

Laisser refroidir jusqu'à 25/30 degrés environ - Pour l'avoir testé, le sirop peut être travaillé de suite -

Monter au batteur à pleine vitesse jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et foisonne (5 minutes environ) - Si le sirop est battu dès avoir été versé dans le batteur, il faut compter environ 10 minutes de battage pour obtenir une masse correcte mais le résultat est plus léger avec une masse aéro battue à 25 degrés..

La préparation doit, au moins, tripler de volume - On obtient une pâte ferme, non filante mais souple, très légèrement collante mais rapidement malléable à la main -

NB : Il est important de bien foisonner pour obtenir des boules légères et bien aérées sinon elles deviendront compactes et assez dures -

Arrêter le batteur -

Mélanger la pulpe de coco râpée à l'appareil à l'aide d'une maryse

A l'aide d'une cuillère à soupe (ou d'une poche à douille, mais on peut aussi les former à a main) former les boules et les enrober généreusement avec l'appareil coco -

Pour obtenir des boules bien formées, j'utilise souvent un boulier à glace dans lequel je presse l'appareil généreusement enrobé (pour qu'il ne colle pas) avant de déposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur une grille à pâtisserie) -

Laisser sécher et croûter jusqu'au lendemain à température ambiante -