750 grammes
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LES BOULES DE COCO

Comme les boules de coco du commerce, elles sont réalisées uniquement avec de la gélatine et du sucre !

Elles peuvent rester blanches mais vous avez aussi la possibilité de les colorer selon vos goûts.

INGRÉDIENTS

Pour l’appareil d'enrobage coloré : (peut être réalisé en quantité importante et conservé au sec)

50 gr de fécule de maïs,

50 gr de sucre glace,

50 g de poudre de coco,

Quelques gouttes de colorant alimentaire de la couleur choisie

En cas d'utilisation de colorant poudre, ajouter quelques gouttes d'eau -

Pour les boules de coco : 15 boules environ en fonction de la grosseur

250 gr de sucre cristal,

1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle,

100 g d'eau

10 g de sirop de glucose (1 cuillère à café)

2 feuilles de gélatine (4 g)

30 g de coco râpé

MISE EN OEUVRE

La veille, préparer l'appareil d'enrobage coloré :

Pour chaque couleur choisie :

Mélanger, à la fourchette, le colorant alimentaire avec la fécule de maïs (ajouter si nécessaire un peu d'eau car le mélange durcit vite) -

Laisser sécher et durcir jusqu'au moment de l'utilisation dans un endroit tiède -

Mixer la fécule colorée bien sèche avec le sucre glace, tamiser finement et ajouter la noix de coco râpée

Réserver sur une plaque à pâtisserie ou un saladier.

Préparation des boules de coco

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans une grande quantité d'eau froide pendant 10 minutes environ - Réserver -

Dans une casserole, mettre le sucre, la vanille liquide et le sirop de glucose -

Ajouter l'eau - Fondre sur feu doux puis augmenter la puissance du feu et cuire rapidement à 115/117 degrés -

Attention de ne pas mettre trop de sirop de glucose, ce qui empêcherait au sucre de "tourner" et modifierait la texture des boules (risque de ne pas durcir)

Quand la température de cuisson du sucre est atteinte, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine réhydratée et pressée -

Remuer quelques instants avec une cuillère et verser l'appareil dans la cuve du batteur -

Laisser refroidir jusqu'à 25/30 degrés environ - Pour l'avoir testé, le sirop peut être travaillé de suite -

Monter au batteur à pleine vitesse jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et foisonne (5 minutes environ) - Si le sirop est battu dès avoir été versé dans le batteur, il faut compter environ 10 minutes de battage pour obtenir une masse correcte mais le résultat est plus léger avec une masse aéro battue à 25 degrés..

La préparation doit, au moins, tripler de volume - On obtient une pâte ferme, non filante mais souple, très légèrement collante mais rapidement malléable à la main -

 

 

 

 

NB : Il est important de bien foisonner pour obtenir des boules légères et bien aérées sinon elles deviendront compactes et assez dures -

Arrêter le batteur -

Mélanger la pulpe de coco râpée à l'appareil à l'aide d'une maryse

 

 

 

 

 

A l'aide d'une cuillère à soupe (ou d'une poche à douille, mais on peut aussi les former à a main) former les boules et les enrober généreusement avec l'appareil coco -

Pour obtenir des boules bien formées, j'utilise souvent un boulier à glace dans lequel je presse l'appareil généreusement enrobé (pour qu'il ne colle pas) avant de déposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur une grille à pâtisserie) -

Laisser sécher et croûter jusqu'au lendemain à température ambiante -

LES BOULES DE COCO
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commentaires

luna 22/04/2020 07:03

j'adore!!
bonne journée

Jerome 29/05/2018 05:23

Bonjour j ai essayer votre recette et j ai bien obtenu une pâte blanche qui a augmenter de volume mais elle n était pas ferme plutôt comme une crème, se qui fait que quand j ai essayer de faire des boule sela s’aplatissait et même après 2 jours reste assez mouelleux. Aurai je pas assez attendu avant de battre ou devrai je mettre moin d eau? . Je serai reconnaissant si vous pouviez m éclairer. Merci d’avance.

Bernard DAUPHIN, 29/05/2018 07:57

Bonjour Jérôme,
Oui le battage n'a certainement pas été mené suffisamment longtemps pour faire tourner le sucre. Je fais cette recette depuis plus de 30 ans et elle fonctionne très bien. Ne changez pas les proportions -
Je viens de refaire la recette ce matin, sans aucun soucis En plus, par manque de temps, j'ai lancé le batteur dès le sucre versé dans la cuve, sans attendre le refroidissement - Résultat impeccable - Je viens de modifier la recette en conséquence -
La pâte doit être relativement ferme pour être dressée correctement. Comptez environ 10 minutes de battage à pleine vitesse - Elle a commencé à durcir dès qu'elle a été dressée, au bout de quelques minutes les premières boules étaient très fermes alors que je terminais de dresser les dernières -
Revenez vers moi si nécessaire
Cordialement

soso 24/02/2018 19:16

Merci pour votre blog, si vous voulez supprimer la pub envahissante de votre blog vous pouvez utiliser ce code ici: http://supprimer-la-publicite-sur-overblog.blogspot.fr/ c'est facile, gratuit et franchement mieux pour nous, les lecteurs. À bientôt.

Nadjib 06/12/2017 12:45

Bonjour
Voilà j ai essayé votre recette deux fois de suite et le résultat est le même le mélange ne se triple pas et il cristallise assez rapidement mon batteur est puissant 1000w et j ai suivi votre recette à la lettre j ai juste commencer à battre juste après avoir mélanger la gelatine donc à 117°
Merci pour vos précieux conseils

Bernard DAUPHIN, 06/12/2017 18:13

Bonjour Najib,
Pour obtenir les propriétés moussantes de la gélatine, il faut battre relativement froid, aux environs de 25°
je pense que votre difficulté vient de là
cordialement

Nadjib 29/11/2017 20:28

Bonjour
Peut on conserver ses boules de coco au delà de six 6 mois comme celles du commerce la composition de cette dernière est identique à la vôtre
Merci beaucoup
( je tiens à préciser que je suis un petit jeune artisan qui viens de commencer cette magnifique aventure)

Bernard DAUPHIN, 29/11/2017 22:58

Bonjour,
Il s'agit d'un produit sec, il n'y a aucun problème (mais nous n'avons jamais réussi à les garder plus longtemps que 6 semaines, gourmandise oblige.)
cordialement

anne 28/11/2017 10:33

bonjour, je ne trouve pas de poudre de noix coco que de la noix râpée ou la trouvez vous? merci

Bernard DAUPHIN, 28/11/2017 11:46

Bonjour Anne,
La noix de coco râpée convient parfaitement - En fonction des marques les moutures sont plus ou moins fines -
Cordialement

savarouler 06/04/2017 11:30

Deux essais à rien. On pourrait croire à un score de rugby, mais malheureusement c'est le résultat suite à cette recette. Je ne critique en rien cette recette mais j'ai quelques questions pour arriver à mes fins : manger des boules coco :-) . Après cuisson du sucre à 115° vous notez qu'il faut attendre le refroidissement à 25° mais mon batteur (peut etre pas assez puissant) n'arrive pas à faire tripler de volume cet appareil. J'obtiens bien une pâte blanche, TRES collante, mais juste de quoi faire une boule :-( . Alors pour le deuxieme essai, j'ai battu avec l'appareil chaud...... pareil. Comment emulsionner cet appareil pour faire une dizaine de boules, Merci

Bernard DFAUPHIN 06/04/2017 13:02

Bonjour,
Pour la faire depuis près de 30 ans, je vous confirme que la recette "marche bien". Il peut effectivement y avoir un problème au niveau de la puissance du batteur -
a) Essayez de cuire plus haut (117/121°) ce qui vous donnera un sucre plus dur et raffermira votre appareil en refroidissant-
b) Essayez, comme vous l'avez fait, de foisonner dès l'incorporation de la gélatine (votre appareil sera plus fluide)
c) Veillez à bien battre à pleine vitesse jusqu'à refroidissement
total de la masse

D'autres mises en œuvre comparables :

http://www.dauphingourmet.com/2016/12/le-nougat-blanc-sans-blanc-d-oeuf.html


http://www.dauphingourmet.com/2014/12/la-guimauve-sans-blancs-d-oeufs.html

Cordialement

samia 11/04/2016 19:40

j ai eu l occasion de la faire et c est le top
j ai retrouvé les saveurs de mon enfance
merci pour cette belle recette

Cécile CC 07/04/2016 17:08

Bonjour, merci pour cette belle recette, j'adore les boules coco et je ne suis pas la seule dans la famille, je vais donc les réaliser, combien de temps peut-on les conserver ? Merci.

Cécile CC 11/04/2016 13:37

Merci pour votre réponse, pas de soucis pour la conservation, comme on adore ça, cela ne fait jamais long feu chez nous, bonne semaine.

Bernard DAUPHIN 07/04/2016 18:23

Bonjour,
Cette recette ne contient pas de conservateur - Je vous conseille de les consommer assez rapidement, d'autant que vous pourrez en refaire souvent, la recette prend peu de temps.
Cordialement

Esther 05/03/2016 09:30

C'est super, ces boules de coco sont très délicieux, j'imprime la recette bonne journée et bon wee-kend

caremi 09/02/2016 10:39

Bonjour,
C'est la première fois que je laisse un commentaire, mais j'adore votre blog. J'ai essayé plusieurs recettes et à chaque fois ce fut un grand succès. Les dernières en dates, "fraîcheur d'avocat St. Jacques..." et "galette des rois aux poires". Un grand merci à vous car je suis passée pour un chef.
Aujourd'hui j'aimerai essayer les boules coco et en lisant la recette je m'aperçois qu'il n'y a pas de cuisson, est-ce normal ?
Isabelle

caremi 09/02/2016 14:45

Merci, merci, merci !

Bernard DAUPHIN 09/02/2016 12:51

Bonjour Isabelle,
Merci pour les compliments - Il n'y a pas de cuisson, sauf pour le sucre, qui est cuit à 115 degrés puis on incorpore la gélatine réhydratée et on foisonne en utilisant les propriétés moussantes de la gélatine - Le foisonnement peut se faire sucre froid ou sucre chaud, on obtient des résultats à peu près identiques mais le foisonnement à froid semble permettre un résultat plus aérien - On laisse ensuite croûter et dessécher jusqu'au lendemain (si on y arrive)
cordialement

cricri 06 06/02/2016 18:21

waouhhh super !!merci pour la recette que je vais tester très rapidement

cricri 06 06/02/2016 18:18

waouhhh super !!merci pour la recette que je vais tester très rapidement

Coco Symphonie 06/02/2016 11:56

Moi qui suis fan de noix de coco j'adore ! En plus il y a de jolies couleurs :)

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