750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
MES SABLES BRETONS AMANDES-NOISETTES

Friables et fondants...irrésistibles !

INGREDIENTS POUR 50 SABLES ENVIRON de 7.5 cm de diamètre

250 gr de beurre demi-sel

100 gr de beurre doux

150 gr de sucre poudre ou cristal

3 jaunes d'oeufs

400 gr de farine

1 cuillère à café de vanille liquide

100 gr d'amandes en poudre

50 gr de noisettes en poudre

2 sachets de levure chimique

MISE EN OEUVRE

Allumer le four à 160 degrés et y torréfier les poudres de fruits secs mélangées ensemble pendant 10 minutes en remuant régulièrement le mélange afin d'uniformiser la torréfaction.

Laisser refroidir -

Dans une casserole, mettre le beurre doux et le cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur "noisette" en le mélangeant en permanence pour lui éviter de brûler -

Laisser refroidir et reposer afin de séparer les protéines de la matière grasse.

MES SABLES BRETONS AMANDES-NOISETTESMES SABLES BRETONS AMANDES-NOISETTES

Dans la cuve du batteur, mettre le beurre demi-sel, le sucre, la vanille liquide.

Mélanger à pleine vitesse afin de transformer le beurre en crème (crémer le beurre) -

Ajouter les jaunes d'œufs et continuer de mélanger - Le mélange blanchit -

Pendant que le batteur tourne, mélanger ensemble la farine, les fruits secs torréfiés, la levure -

Ajouter le mélange farine/fruits secs au beurre crémé, puis compléter avec le beurre doux, froid mais liquide -

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène -

Entreposer au frigo quelques heures -

Préchauffer le four à 180/200 degrés.

Etendre la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ en fleurant le plan de travail avec un peu de farine - Pour obtenir la bonne épaisseur, on peu placer deux petites planchettes de chaque côté de la pâte avant de l'étendre -

Découper la pâte avec un emporte pièce (ici cercle à mousse de 7.5 cm de diamètre) et poser les abaisses de pâte sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé en laissant le cercle autour du biscuit afin d'obtenir, par la cuisson, l'aspect caractéristique du sablé -

Cuire à la couleur (environ 15 minutes) -

Laisser refroidir et décercler -

commentaires

S
Bonjour Mr. Dauphin,<br /> j'ai mis en oeuvre hier soir votre recette de sablés Breton c'est une "tuerie" j'ai préparé la pâte, je l'ai laissé se reposer 1 nuit et j'ai cuit les sablés ce matin très tôt je n'ai pas résisté à en goûter bravo à vous, antécédemment j'avis une recette mais celle-ci est particulièrement délicieuse l'apport de beurre noisette est totalement justifié et se retrouve à la dégustation. Je pense que la quantité de 50 biscuits avec la recette de base est très optimiste mais peut importe il ne faut pas passer à côté de cette madeleine de Proust qui pour moi deviendra un classique dans mes futures réalisations, ce peut-être également une base de gâteau extraordinaire, merci à vous.<br /> J'en profite pour vous souhaiter d'excellentes fêtes de fin d'année la santé bien sur à vous et à vos proches et je n'oublie pas de saluer votre toujours aimable collaboration dans notre recherche incessante du goût et du plaisir de partager du bonheur, essentiel en ses temps très incertains. <br /> J.P. made in Belgium
Répondre
S
Bonjour Mr. Dauphin,<br /> je vous remercie de votre réponse et pourtant... je me suis un peu "creusé" sur le sujet voilà je vous communique ma conclusion: se munir d'un cercle ou d'un cylindre de la dimension requise (7à 7,5) et prendre du papier aluminium entourer le gabarit<br /> en laissant une très légère aisance vous avez là votre forme ensuite il suffit de le plier 4 ou 5x sur lui-même d'agrafer votre cylindre et si vous êtes anti- aluminium un cylindre de papier cuisson peut très bien tapisser l'intérieur, bon, je vous l'accorde c'est un peu de bricolage mais avouez que j'ai quand même activer mes petites cellules grises pour la "communauté"; mes salutations à vous et peut-être y-aura-t-il des sujets intéressé par ce petit truc de bricolo qui ne coûte pas grand chose au final.<br /> J.P. made in Belgium
Répondre
B
Re bonjour Jean-Pierre,<br /> Pensez aussi aux boites de conserve que vous pouvez ouvrir de chaque côté<br /> cordialement
S
Mr. Dauphin,<br /> nous sommes déjà en affaire sur une autre recette (boules crème au fondant) mais je tombe sur cette recette qui m'a l'air très au point et qui tente ma curiosité et surtout l'envie de réconforter mes proches à ceci prêt que je ne possède pas une quantité de cercle en suffisance, alors me vient une idée, quitte à obtenir des biscuits de moindre diamètre aurai-je un résultat probant si j'utilisai un moule préformé à muffin? je me pose la question du résultat après cuisson dans un tel moule je vous remercie d'avance pour votre réponse <br /> J.P. made in Belgium
Répondre
B
Re bonjour Jean-Pierre,<br /> l'utilisation de moules permet au biscuit de monter droit, sinon il va légèrement s'étaler comme une galette s'il est couché sur une plaque de cuisson - l'utilisation d'un moule à muffin donnera un résultat acceptable voisin de celui obtenu avec un cercle -<br /> cordialement
E
Bonjour Bernard<br /> J'aimerais faire votre recette avec du blé noir, dans ce cas y a t'il une modification dans la quantité de farine ? ou autre changement ?<br /> En vous remerciant infiniment<br /> Eric
Répondre
B
Bonjour Eric, <br /> le sarrasin ne contient pas de gluten - Il faudra donc mélanger le 2 farines - Je pense qu'un tant pour tant devrait convenir -<br /> cordialement
R
Bonjour Bernard, combien de temps peut on les conserver approximativement (pour de la vente)<br /> Merci beaucoup d'avance<br /> Roxane
Répondre
B
Bonjour Roxane,<br /> au sec, à l'abri de l'humidité, vous les conserverez 2 mois sans soucis<br /> cordialement
C
bonjour,<br /> pour des allergiques, donc sans fruits secs, faut-il rajouter un peu de farine svp ?
Répondre
B
Bonjour Christiane,<br /> Non, la quantité de farine suffit<br /> Cordialement
S
Bonjour,<br /> <br /> S je comprends bien il faut 50 emportes pièces?
Répondre
A
Je fais couler le café et je vous en pique un!
Répondre
C
Votre recette fait très envie mais je ne vois pas le poids du sucre. Pouvez-vous nous le précisez. Merci et bon wee-end.
Répondre
S
Merci Bernard,pour la rapidite de votre reponse .<br /> <br /> Serge.
B
Bonjour Serge,<br /> En pâtisserie on utilise plutôt de la farine 45 mais, personnellement, je préfère, pour une question de goût, des farines plus rustiques, (comme la 65) qui contiennent plus de son.<br /> Je vous laisse un lien pour d'excellentes farines, si cela vous intéresse, ils font de la vente à distance ou vous donneront leurs points de distribution :<br /> <br /> http://www.moulindequincampoix.fr/nos_produits.php<br /> <br /> Cordialement
S
bonjour Bernard.<br /> SVP,quelle farine employer vous pour vos sables breton.<br /> merci d'avance.<br /> Serge.
B
Bonjour Catherine,<br /> Vous avez tout à fait raison ! Mille excuses pour l'omission, je corrige de suite. Il faut 150 gr de sucre -<br /> Très bon week-end à vous aussi<br /> Cordialement<br /> Bernard

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

Articles récents

Hébergé par Overblog