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MES SABLES BRETONS AMANDES-NOISETTES

Friables et fondants...irrésistibles !

INGREDIENTS POUR 50 SABLES ENVIRON de 7.5 cm de diamètre

250 gr de beurre demi-sel

100 gr de beurre doux

150 gr de sucre poudre ou cristal

3 jaunes d'oeufs

400 gr de farine

1 cuillère à café de vanille liquide

100 gr d'amandes en poudre

50 gr de noisettes en poudre

2 sachets de levure chimique

MISE EN OEUVRE

Allumer le four à 160 degrés et y torréfier les poudres de fruits secs mélangées ensemble pendant 10 minutes en remuant régulièrement le mélange afin d'uniformiser la torréfaction.

Laisser refroidir -

Dans une casserole, mettre le beurre doux et le cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur "noisette" en le mélangeant en permanence pour lui éviter de brûler -

Laisser refroidir et reposer afin de séparer les protéines de la matière grasse.

MES SABLES BRETONS AMANDES-NOISETTESMES SABLES BRETONS AMANDES-NOISETTES

Dans la cuve du batteur, mettre le beurre demi-sel, le sucre, la vanille liquide.

Mélanger à pleine vitesse afin de transformer le beurre en crème (crémer le beurre) -

Ajouter les jaunes d'œufs et continuer de mélanger - Le mélange blanchit -

Pendant que le batteur tourne, mélanger ensemble la farine, les fruits secs torréfiés, la levure -

Ajouter le mélange farine/fruits secs au beurre crémé, puis compléter avec le beurre doux, froid mais liquide -

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène -

Entreposer au frigo quelques heures -

Préchauffer le four à 180/200 degrés.

Etendre la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ en fleurant le plan de travail avec un peu de farine - Pour obtenir la bonne épaisseur, on peu placer deux petites planchettes de chaque côté de la pâte avant de l'étendre -

Découper la pâte avec un emporte pièce (ici cercle à mousse de 7.5 cm de diamètre) et poser les abaisses de pâte sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé en laissant le cercle autour du biscuit afin d'obtenir, par la cuisson, l'aspect caractéristique du sablé -

Cuire à la couleur (environ 15 minutes) -

Laisser refroidir et décercler -

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

christiane pastor 10/08/2016 10:41

bonjour,
pour des allergiques, donc sans fruits secs, faut-il rajouter un peu de farine svp ?

Bernard DAUPHIN 10/08/2016 11:33

Bonjour Christiane,
Non, la quantité de farine suffit
Cordialement

Sonia 09/10/2014 11:09

Bonjour,

S je comprends bien il faut 50 emportes pièces?

Au menu 17/05/2014 11:32

Je fais couler le café et je vous en pique un!

Catherine 16/05/2014 17:38

Votre recette fait très envie mais je ne vois pas le poids du sucre. Pouvez-vous nous le précisez. Merci et bon wee-end.

serge graul 17/11/2014 03:45

Merci Bernard,pour la rapidite de votre reponse .

Serge.

Bernard DAUPHIN 17/11/2014 02:10

Bonjour Serge,
En pâtisserie on utilise plutôt de la farine 45 mais, personnellement, je préfère, pour une question de goût, des farines plus rustiques, (comme la 65) qui contiennent plus de son.
Je vous laisse un lien pour d'excellentes farines, si cela vous intéresse, ils font de la vente à distance ou vous donneront leurs points de distribution :

http://www.moulindequincampoix.fr/nos_produits.php

Cordialement

serge graul 16/11/2014 22:11

bonjour Bernard.
SVP,quelle farine employer vous pour vos sables breton.
merci d'avance.
Serge.

Bernard DAUPHIN 16/05/2014 17:54

Bonjour Catherine,
Vous avez tout à fait raison ! Mille excuses pour l'omission, je corrige de suite. Il faut 150 gr de sucre -
Très bon week-end à vous aussi
Cordialement
Bernard

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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