Le terme de chocolat "plastique" désigne une préparation à base de chocolat et de sirop de glucose, destiné à l'assouplir.
Plus particulièrement destiné aux professionnels qui l'achètent tout prêt, ce chocolat "pâte à modeler" essentiellement utilisé en décor, est très simple à réaliser.
Il peut être noir, lait, blanc ou coloré.
Vous l'utiliserez idéalement pour décorer vos gâteaux festifs.
Il vous faudra :
Pour le chocolat plastique noir
250 gr de chocolat noir
50 gr à 100 gr de sirop de glucose
30 à 50 gr de sirop (sirop de fruits, sirop de grenadine, de framboise ...)
Pour le chocolat plastique blanc ou coloré
125 gr de beurre de cacao ou 250 gr de chocolat blanc
150 gr de sirop de glucose
300 gr environ de sucre glace
Colorant alimentaires (facultatifs)
Mise en oeuvre
Fondre les chocolats à 35 degrés environ
Ajouter le sirop de glucose et le sirop, bien mélanger - laisser reposer plusieurs heures à température ambiante.
Pour le chocolat blanc :
Ajuster la texture avec du sucre glace s'il y a lieu.
Le colorant alimentaire doit être préalablement ajouté au sirop de glucose.
Ci-dessous anthurium et arum - Le pistil est roulé dans le sucre cristal
commentaires
Sandrine 06/12/2017 23:21
Sandrine 08/12/2017 09:38
Bernard DAUPHIN, 07/12/2017 15:28
Bernard DAUPHIN, 07/12/2017 15:27
Sandrine 07/12/2017 14:48
Bernard DAUPHIN, 06/12/2017 23:31
Rolande 28/06/2017 20:26
Sandrine 07/12/2017 14:48
Bernard DAUPHIN, 28/06/2017 23:09
Sylvie 18/12/2016 18:00
Rolande 29/06/2017 12:00
Sylvie 18/12/2016 19:34
Bernard DAUPHIN 18/12/2016 19:17
lanzone 31/07/2016 14:12
lanzone 31/07/2016 11:14
Bernard DAUPHIN, 31/07/2016 11:27
lanzone 31/07/2016 10:37
Bernard DAUPHIN, 31/07/2016 11:25
lanzone 31/07/2016 09:13
Bernard DAUPHIN, 31/07/2016 09:50
lanzone 22/07/2016 08:53
lanzone 31/07/2016 10:23
lanzone 21/07/2016 09:46
Bernard DAUPHIN 21/07/2016 10:19
katia 15/06/2016 15:54
Bernard DAUPHIN, 15/06/2016 17:35
katia 15/06/2016 17:25
Bernard DAUPHIN 15/06/2016 16:09
simone 22/02/2016 14:25
simone 22/02/2016 10:20
Bernard DAUPHIN 22/02/2016 10:44
simone 18/02/2016 01:53
simone 18/02/2016 15:47
Bernard DAUPHIN, 18/02/2016 13:37
simone 18/02/2016 13:27
Bernard DAUPHIN 18/02/2016 02:50
Nathalie 02/12/2015 13:38
Nathalie 02/12/2015 10:30
Bernard DAUPHIN 02/12/2015 10:43
anne 21/06/2015 08:22
anne 21/06/2015 20:10
Bernard DAUPHIN 21/06/2015 16:35
anne 19/06/2015 23:36
anne 21/06/2015 15:42
Bernard DAUPHIN 21/06/2015 10:02
Bernard DAUPHIN 20/06/2015 02:52
anne 19/06/2015 20:53
Bernard DAUPHIN 19/06/2015 21:16
Sugarpassion 25/01/2015 00:16
Bernard DAUPHIN 25/01/2015 08:12
Demettre 30/04/2013 09:00
Colette 14/05/2012 18:58
Bernard DAUPHIN, 15/05/2012 07:03
les toqués de la fourchette 08/03/2012 12:52
pfeiffer 21/02/2010 17:07
Bernard DAUPHIN, Chocolatier, Chef de Cuisine Gast 21/02/2010 21:47
tartie 26/01/2010 11:49
Bernard DAUPHIN 26/01/2010 12:30
alice 10/12/2009 07:51