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cygne-glace.jpgLe Cygne serait Zeus lui-même qui se transforma ainsi pour séduire Léda la reine de Sparte.
Un dessert rapide à réaliser qui peut être préparé plusieurs jours ' l'avance, idéal pour de grandes réceptions ou la mise en place doit être facilitée.
Tous les parfums conviennent.
Pour 6 personnes :
  •   200 g de pâte à choux
  •   6 boules de glace au choix
  •   15 cl de crème liquide
  •   50 g de sucre glace
  •   1 sachet de sucre vanillé
  •   1/2 l de crème anglaise
  •   Décor : sucre glace, menthe fraîche, coulis de fruits rouges
Préparation : 15 mn

  • Préparation
  •  
  • 1     Réaliser la pâte à choux selon votre recette habituelle.
Cygne glacé
  • 2     Coucher les choux sur la plaque en formant des coeurs allongés (pour les corps), et des 2 pour les cous. Utiliser une douille plus petite pour les cous.

    Cuire 20 minutes thermostat 7/8. Si nécessaire, retirer les cous en cours de cuisson car ils cuisent plus vite que les corps.

    Pendant la cuisson des choux, monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé.

    Réserver.
Cygne glacé
  • 3     Ouvrir les corps en 2 dans le sens horizontal de façon à détacher un couvercle - Couper ces couvercles en 2 dans le sens vertical pour faire les ailes.

    Sur le fond de chaque chou, déposer une boule de glace au choix (ici rhum-raisins) et enfoncer un cou dans chaque boule de glace pour le fixer.
Cygne glacé
  • 4     Couvrir chaque boule de glace de crème chantilly, poser les ailes en appuyant légèrement pour bien les faire adhérer - Saupoudrer de sucre glace.
  • 5     Disposer au centre d'une assiette, crème anglaise autour. Décorer.
  • 6     On peut garder les cygnes décorer au congélateur jusqu'au moment de consommer - En fonction de la durée d'entreposage, la crème chantilly pourra, ou non, être transformée en glace.

Published by Bernard DAUPHIN - DESSERTS DE CUISINE

commentaires

viviane 22/01/2010 20:17


Merci pour ces renseignements qui me sont précieux.

Cordialement, viviane.


viviane 22/01/2010 19:54


Merci et pour la température ?


Bernard DAUPHIN 22/01/2010 20:05



Les choux se cuisent à 220 degrés (th 7) pendant environ 12 minutes, puis on baisse le four à 200 et on laisse cuire encore 10 à 12 minutes (fonction du four de chacun) en entr'ouvrant légèrement
la porte.



viviane 22/01/2010 14:55


Bonjour Bernard,

Pour les choux vous faites chaleur tournante ? t° ? et en mettant une cuillère en bois pour laisser la buée partir ?

Merci.

Cordialement viviane.


Bernard DAUPHIN 22/01/2010 19:08


Oui je fais une pâte à choux tout à fait classique et j'ouvre très légèrement la porte pour évacuer la vapeur dans les 10 dernières minutes de cuisson car les choux (comme les macarons) doivent
cuire dans une athmosphère sèche.


Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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