chocolats-desirs-ardents.jpgDes moules à glaçons en forme de bouche, trouvés dans un supermarché "low costs" m'ont inspiré ces petits chocolats.
 
J'ai garni ceux-ci d'un très gourmand caramel à l'orange et au gingembre.
 
chocolats bisous 4
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pour 100 chocolats environ (le surplus de caramel se congèle parfaitement pour une utilisation ultérieure)
250 de crème fraîche liquide entière
250 gr de sucre
100 gr de sirop de glucose
25 gr de miel crémeux
30 gr de gingembre frais rapé
25 gr de sorbitol cristallisé (en pharmacie)
50 gr de cointreau
10 gouttes d’arome orange
100 gr de beurre frais
100 gr de beurre de cacao
Chocolat blanc en quantité suffisante
Couverture noire en quantité suffisante
Colorant rouge spécial pour chocolat (liposoluble) 
 
MISE EN OEUVRE
Cuire à 70 degrés (au réfractomètre)  environ 116 degrés C.
250 de crème fraîche liquide entière
100 gr de sucre
100 gr de sirop de glucose
25 gr de miel crémeux
30 gr de gingembre frais rapé
A 112 degrés, ajouter
 
50 gr de cointreau
 10 gouttes d’arome orange

 

 

Simultanément, caraméliser 150 gr de sucre
Quand le sucre est au caramel blond, retirer la casserole du feu et verser le premier mélange bouillant puis ajouter et mixer
100 gr de beurre frais
100 gr de beurre de cacao
 Laissser tiédir -
 
Fondre et précristalliser ensemble le chocolat blanc et le colorant alimentaire -
Pulvériser les moules avec le chocolat coloré, au pistolet chocolat
Laisser cristalliser puis chemiser les moules tempérés avec la couverture noire correctement mise au pointchocolats bisous3
Laisser cristalliser le chocolat puis garnir les moules avec le caramel (à 30 degrés environ)
Entreposer pour durcir, dans un endroit frais, pendant environ 12 heures -
Obturer les mouleschocolats bisous copie
 

Published by Bernard DAUPHIN, - CHOCOLATS DE NOEL

commentaires

Véronique 10/04/2012


C'est toujours avec émerveillement et du bonheur dans nos pupilles de voir vos réalisations. J'ais d'ailleurs fait un
lien sur mon Blog Communautaire de votre Blog toujours aussi merveilleux.

Aurore 10/04/2012


Nous ne pouvons pas mettre qq chose de plus "bio" que le sorbitol qui a un nom bien barbare  merci 

EnviesDélices 11/04/2012


ils sont choux ces moules

Mamou 12/06/2014

Bonjour
J'ai l'intention d'acheter une tempéreuse à chocolat. Vu le prix, je me pose des questions.En avez-vous une ? J'aimerais savoir comment ça fonctionne.J'en ai vu chez Cook Shop et chez Matfer. Merci de bien vouloir me donner votre avis. Cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex professionnel du chocolat et de la confiserie, (chocolatier confiseur et chef de cuisine) qui souhaite faire partager ses recettes et ses connaissances, ses trucs et astuces avec d'autres passionnés et permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies"

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