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Mardi 16 février 2010 2 16 /02 /Fév /2010 06:03
Cake au foie gras et figues de montagneA partager idéalement à l'apéritif autour d'un verre de vieux Maury ou de Muscat de Beaumes de Venise (Bois Doré)

Pour 1 cake :
  • 200 g de farine type 55
  • 3 gros oeufs entiers
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl de muscat de Beaumes-de-Venise ou de vin blanc liquoreux
  • 125 g de figues de montagne moelleuses
  • 100 g de purée de figues
  • 125 g de foie gras en terrine
  • mélange d'épices à pain d'épices (cardamone, badiane, cannelle, girofle)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • graisse du foie gras (environ 2 cuillères à soupe)

  • Préparation

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Cake au foie gras et figues de montagne
  • 1     Peser tous les ingrédients. Mélanger la levure à la farine.
Cake au foie gras et figues de montagne
  • 2     Dans un saladier, mettre la purée de figues, ajouter le muscat puis les épices (environ une bonne cuillère à café).
Cake au foie gras et figues de montagne
  • 3     Ajouter les oeufs et le miel et bien battre. Ajouter ensuite le mélange farine/levure.
Cake au foie gras et figues de montagne
  • 4     Couper les figues en petits morceaux d'environ 1 cm de côté et le foie gras en gros morceaux. Fondre la graisse de récupération puis l'ajouter à l'appareil ci-dessus.
Cake au foie gras et figues de montagne
  • 5     Mélanger les figues à l'appareil puis le verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé en alternant appareil et dés de foie gras.
Cake au foie gras et figues de montagne
  • 6     Cuire environ 1 heure à thermostat 5 soit 180°C. Après 15 minutes de cuisson environ, fendre le cake avec un couteau huilé afin de favoriser la cuisson.
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Par Bernard DAUPHIN, Chocolatier, Chef de Cuisine Gast - Publié dans : CUISINE - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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