750 grammes
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Délicieux à l'apéritif mais peut aussi servir d'entrée, servi avec de la roquette et agrémenté d'un trait de vinaigrette à l'huile de noisettes grillées et vinaigre de Xéres !

Cette recette peut se réaliser avec du fromage frais de chèvre, de vache ou de brebis, seuls ou en mélange, selon ce que l'on a sous la main -

INGREDIENTS

300 g de feta 

250 g de lait concentré non sucré

2 figues sèches

20 g de pistaches décortiquées 

3 abricots secs

20 g de pignons de pin

20 g d'amandes brutes

5 g de sel

5 g de piment doux ou de piment d'Espelette

4 g d'agar-agar (1 sachet)

MISE EN OEUVRE

Peser tous les ingrédients 

Torréfier environ 10 minutes les amandes, les pignons et les pistaches, dans un four préchauffé à 180° -

A la sortie du four, laisser refroidir -

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hacher la féta grossièrement et la mettre dans une casserole - Ajouter le lait, le sel, l'agar-agar -

 

 

Bouillir environ 3 minutes sans cesser de remuer afin de bien fondre le fromage et développer les propriétés texturantes de l'agar-agar.

Hacher grossièrement les fruits (abricots, amandes, pignons, pistaches, figues) - Les mélanger au lait fromagé puis ajouter le piment -

Rectifier l'assaisonnement (s'il y a lieu) le lait affadit l'appareil -

 

 

 

 

 

Chemiser un moule de film alimentaire et y verser l'appareil - Entreposer au réfrigérateur pendant 3 heures environ -

 

 

 

 

 

Découper le nougat (forme au choix : cubes pour l'apéritif, - Je l'ai servi avec un Pacherenc du Vic Bilh moelleux - ou en tranches pour une entrée)

 

 

 

Pour une entrée :

Accompagnement : Salade de roquette + Vinaigrette : 1/2 cuillère à café d'ail écrasé mélangée à 4 cuillères à soupe d'huile de noisettes grillées et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès - sel et poivre à volonté - facultatif : miel -

 

 

commentaires

L
bonjour Chef, <br /> testé et approuvé aujourd'hui - joli trompe l'oeuil, et DELICIEUX - <br /> Merci beaucoup je ne suis jamais déçue lorsque je reproduis vos recettes
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F
Bonjour Bernard, excellente idée de recette pour la saison estivale. De plus, visuellement, la ressemblance avec le nougat sucré est étonnante.<br /> Merci pour cette recette originale
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G
Super idée à la portée de tous.
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G
Merci pour cette belle recette originale. <br /> Est-ce qu'on peut garder ce nougat quelques jours au réfrigérateur ?
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B
Bonjour Gilda,<br /> oui environ 1 semaine maxi, enfermé dans une boite type tupperware - Pour éviter qu'il se dessèche, le détailler au dernier moment -<br /> cordialement
M
Quelle belle recette originale et gourmande !<br /> grand merci pour le partage et vos explications toujours aussi claires !
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I
Merci pour cette recette! Elle a lair parfaite pour cet été.<br /> Gouteuse, originale et très esthétique .<br /> Un bel été à vous Bernard!
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L
çà a l'air très bon!!<br /> merci! bonne journée
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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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