750 grammes
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Extrait de mon livre : Mes petits bonheurs sucrés -

Rapides et faciles à confectionner, ces confiseries sont originaires du Canada (commercialisées sous le nom de "tire-éponges) où elles sont réalisées à partir de sirop de maïs ou d'érable voire de golden sirup -

Le principe de la recette est simple : Il s'agit d'un mélange de sucres cuits au grand cassé (150°) dans lesquels on incorpore du bicarbonate de soude - Le bicarbonate fait mousser le sirop qui, en sursaturation, cristallise rapidement et confère ainsi, au bonbon, son aspect aéré, Malgré celui-ci,  il s'agit d'un caramel dur.

Sur cette base, j'ai imaginé des confiseries avec les produits locaux (sucre, sirop de glucose) que j'ai aromatisées au miel et au caramel (pour rappeler la recette originelle) et qui, sur le même principe de réalisation, peuvent aussi être aromatisées et colorées à d'autres couleurs et parfums en fonction de l'humeur du moment -

INGREDIENTS

250 g de sucre

125 g de sirop de glucose

25 g de miel liquide

75 g d'eau

10 g de caramel liquide

10 g de bicarbonate de soude -

MISE EN OEUVRE

Poser une feuille de cuisson type Silpat dans le fond d'un moule (à défaut une feuille de papier sulfurisé

Dans une grande casserole (la préparation va monter), cuire à 150°, en nettoyant régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau humide, le sucre, le sirop de glucose, le miel, l'arome caramel et l'eau -

La température atteinte, verser en une fois le bicarbonate de soude et bien mélanger - Le mélange va mousser et monter -

Verser immédiatement dans le moule et laisser refroidir -

 

 

 

 

 

 

Casser en morceaux grossiers après refroidissement -

Très longue conservation à l'abri de l'humidité -

 

commentaires

MARIE 29/05/2020 15:40

Cher Monsieur Dauphin,
Mille merci pour toutes ces superbes recettes que vous avez la gentillesse de partager si bien !
Pourriez-vous me dire si l'on peut remplacer le caramel liquide par un autre ingrédient, autre goût...?
D'avance un grand merci !
Marie

Bernard DAUPHIN, 29/05/2020 18:02

Bonjour Marie,
Oui dans le principe bien que les éponges traditionnelles soient faites avec une base de caramel - Vous pouvez aussi essayer les rochers aux fruits
http://www.dauphingourmet.com/2020/05/les-rochers-aux-fruits.html
cordialement

fanjas-claret 03/05/2020 11:24

Bonjour
Je ne connaissais pas cette friandise que je viens d'essayer mais c'est vraiment très dur à croquer, c'est normal? J'ai râté une étape? Pourtant, j'ai le même rendu que votre photo...

Bernard DAUPHIN, 03/05/2020 15:20

Bonjour,
Les tire-éponges sont des bonbons durs d'origine canadienne qui sont habituellement confectionnés à partir de sirop d'érable ou de sirop de maïs (je vous ai trouvé un lien vidéo :
https://www.bing.com/videos/search?q=tire+ponges&&view=detail&mid=04CCAD0E46DD2678CF0F04CCAD0E46DD2678CF0F&&FORM=VDRVRV

Si vous souhaitez des bonbons plus friables, essayez la recette de rochers aux fruits que je viens de déposer
cordialement

romana Italy 29/04/2020 14:59

Grazie Maestro, per la Vostra generosità!!!

fanjas-claret 03/05/2020 21:02

Merci, je pensais avoir raté et merci pour le lien.
Je vais faire les rohers aux fruits.
J'ai également fabriqué les oursons guimauve et vraiment un délice.
A bientôt

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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