LES EPONGES AU CARAMEL

Extrait de mon livre : Mes petits bonheurs sucrés -

Rapides et faciles à confectionner, ces confiseries sont originaires du Canada (commercialisées sous le nom de "tire-éponges) où elles sont réalisées à partir de sirop de maïs ou d'érable voire de golden sirup -

Le principe de la recette est simple : Il s'agit d'un mélange de sucres cuits au grand cassé (150°) dans lesquels on incorpore du bicarbonate de soude - Le bicarbonate fait mousser le sirop qui, en sursaturation, cristallise rapidement et confère ainsi, au bonbon, son aspect aéré, Malgré celui-ci,  il s'agit d'un caramel dur.

Sur cette base, j'ai imaginé des confiseries avec les produits locaux (sucre, sirop de glucose) que j'ai aromatisées au miel et au caramel (pour rappeler la recette originelle) et qui, sur le même principe de réalisation, peuvent aussi être aromatisées et colorées à d'autres couleurs et parfums en fonction de l'humeur du moment -

INGREDIENTS

250 g de sucre

125 g de sirop de glucose

25 g de miel liquide

75 g d'eau

10 g de caramel liquide

10 g de bicarbonate de soude -

MISE EN OEUVRE

Poser une feuille de cuisson type Silpat dans le fond d'un moule (à défaut une feuille de papier sulfurisé

Dans une grande casserole (la préparation va monter), cuire à 150°, en nettoyant régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau humide, le sucre, le sirop de glucose, le miel, l'arome caramel et l'eau -

La température atteinte, verser en une fois le bicarbonate de soude et bien mélanger - Le mélange va mousser et monter -

Verser immédiatement dans le moule et laisser refroidir -

Casser en morceaux grossiers après refroidissement -

Très longue conservation à l'abri de l'humidité -