750 grammes
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Moelleuse, fondante et gourmande, cette tarte renversée originale façon "Tatin" (appellation exclusivement réservée à la tarte aux pommes), fera le bonheur de tous -

INGREDIENTS

250 g de pâte brisée

100 g de riz rond pour risotto

500 g de lait entier

50 g de beurre 1/2 sel

75 g de sucre semoule

20 g de vanille liquide (ou 2 gousses grattées)

2 œufs 

150 g de crème de caramel au beurre salé

Pour le caramel de chemisage du moule : 100 g de sucre

 

 

MISE EN OEUVRE

Mettre le riz dans une casserole, le couvrir d'eau froide et porter à ébullition (pour faire éclater le riz) - 

Dès que l'eau bout, retirer du feu et égoutter le riz.

Le remettre dans la casserole, ajouter le lait, la vanille, le beurre, le sucre -

Cuire à petits bouillons pendant 20 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, en remuant le riz de temps en temps - 

Pendant que le riz cuit, réaliser un caramel à sec avec 100 g de sucre :

Dans une casserole fondre doucement le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel (ne remuer le sucre qu'après qu'il ait commencé à se liquéfier) puis le verser dans le moule pour le chemiser de toutes parts - réserver -

 

 

 

 

 

 

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème de caramel à la fleur de sel - Réserver - 

Quand le riz est cuit, l'ajouter petit à petit au mélange oeufs/caramel, comme pour une crème anglaise  (versé en une seule fois le riz cuirait les oeufs et les ferait coaguler) -

Verser le riz dans le plat chemisé de caramel et le laisser refroidir -

Préchauffer le four à 180° C -

 

 

 

Etendre la pâte, la poser sur le moule puis enfourner au bain-marie pour 40 minutes environ - 

Démouler sur le plat de service

Déguster tiède -

 

 

 

commentaires

Michelle 21/09/2019 17:59

une magnifique tarte renversée au riz, très gourmande. bonne journée

Choco 21/09/2019 15:58

Merci beaucoup pour votre réponse.
Je vais essayer avec différentes farines.
Cordialement

Choco 21/09/2019 10:03

Merci pour ces bonnes recettes.
Autrefois je réussissais la pâte feuilletée super bien, même sans la laisser reposer, maintenant je n'y arrive plus, nous avons un four "Metro CHR" .
Merci de bien vouloir me donner l'astuce pour y arriver de nouveau.

Bernard DAUPHIN, 21/09/2019 11:23

Bonjour,
Le four n'y est pas pour grand chose - Tout peut jouer : la qualité du beurre, son taux de matières grasses, la qualité de la farine qui absorbe plus ou moins l'eau, la température de la cuisine, la température des ingrédients (qui doivent tous être très froids)
Désolés de ne pas pouvoir vous aider plus avant
cordialement…

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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