SABLES CARAMEL

Cette recette originale, mise au point pour nos petits enfants, est réalisée à partir de crème de caramel au beurre salé -

INGREDIENTS POUR 30 SABLES ENVIRON (fonction de leur taille)

Pour la crème caramel :

150 g de beurre 1/2 sel

250 g de crème fraîche liquide

50 g de sirop de glucose

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

200 g de sucre

Complément pour la réalisation des biscuits :

375 g de farine T45

6 jaunes d'œufs (120 g)

15 g (1 sachet) de levure chimique

MISE EN OEUVRE

Dans une casserole, porter à ébullition : la crème fraîche, le beurre 1/2 sel, l'extrait de vanille et le sirop de glucose - Réserver au chaud -

Dans une seconde casserole, fondre doucement, à sec, jusqu'au caramel blond, une partie du sucre puis ajouter, petit à petit, le reste du sucre -

Chauffer jusqu'au caramel (une petite fumée apparaît) -

Ajouter le mélanger crème/beurre chaud en plusieurs fois, sans cesser de remuer (attention aux éclaboussures de sucre) -

Maintenir l'ébullition quelques instants pour homogénéiser l'appareil puis débarrasser et laisser refroidir -

Dans la cuve du batteur, (feuille), mélanger la farine avec la levure, ajouter les jaunes puis sabler -

Ajouter 300 g de caramel (prélevé sur la masse) et mélanger jusqu'à l'obtention d'un pâte homogène - Le surplus de caramel se conserve plusieurs semaines au frigo et peut être utilisée pour des crêpes, des nappages de glaces, une tarte aux pommes etc ...-

Filmer et entreposer au frigo 2 heures environ ou 20 minutes dans le congélateur -

Etaler la pâte sur le plan de travail sur une hauteur de 1 cm environ puis détailler des disques de 5 cm environ à l'aide d'un emporte-pièce -

Disposer les disques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis cuire à la couleur, 10 minutes environ, dans un four préchauffé à 180°

Il est possible de découper la pâte à l'aide de cercles et de cuire la pâte avec les cercles afin d'obtenir des biscuits de taille identique (ils vont monter au lieu de s'étaler sur la plaque) -

Le surplus éventuel de pâte peut être utilisé pour réaliser des diamants :

Confectionner un boudin de pâte et le rouler dans le sucre semoule -

Tronçonner tous les centimètres environ, avec un doigt, appuyer au centre pour former un cratère, puis cuire à la couleur (8 mn environ) dans un four préchauffé à 180° -