750 grammes
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MA PUREE DE CELERI

L'utilisation de riz, en lieu et place de la traditionnelle pomme de terre, change tout et préserve le goût subtil et délicat de ce légume tout en le rendant crémeux !

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

500 g de céleri (1 boule moyenne pèse environ 1 kg)

1 litre de lait

125 g de riz

50 g de crème fraîche (épaisse)

Sel et Poivre du moulin

MISE EN OEUVRE

Peler le céleri-rave et le couper en morceaux grossiers -

Mettre les morceaux de céleri dans une casserole, couvrir de lait, ajouter sel et poivre et porter à ébullition.

Aux premiers bouillons, ajouter le riz, remuer quelques instants et laisser cuire, à moitié couvert, pendant 20 minutes -

Au bout de 20 minutes, égoutter le céleri et le riz et récupérer le lait de cuisson -

Mixer ensemble, en incorporant la crème fraîche, riz et céleri à l'aide d'un mixer plongeant jusqu'à l'obtention d'une mousse parfaitement homogène.

Détendre la purée avec un peu du lait de cuisson (100 g environ) pour l'amener à consistance plus ou moins crémeuse, en fonction du goût de chacun. Remixer quelques instant et rectifier l'assaisonnement -

MA PUREE DE CELERI
MA PUREE DE CELERI

commentaires

Zombidle 01/10/2018 10:31

Magnifique, cette présentation :) !

Jean-Michel PRUVOT 20/12/2017 11:35

Une merveille de subtilité - Fabuleux !

HAENNEL Christelle 20/12/2017 09:32

J'ai trouvé une purée de céleri originale

Micheline 02/06/2016 09:49

Je suis souvent inspirée par les photos, et chez vous c'est toujours magnifique, j'ai fais cette recette et là c'est superbement bon et votre présentation à tombée, le goût du céleri ne ressort pas trop un très bon équilibre, merci Bernard continué

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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