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LA CARTE DE VOEUX EN SUCRE "IMPRIME"

 

Je "remonte" régulièrement cette recette à l'approche des fêtes de fin d'année !

Très simple à mettre en œuvre, ce "sucre décor" complète les recettes de sucres coulés traditionnels par le fait qu'il permet de réaliser soi-même des décors de toutes sortes (cartes de voeux originales, décor des bûches de Noël, motifs, portraits, paysages, prénoms, marque places ...) qui seront utilisés au niveau des pâtisseries, des décors de tables, des pièces montées (exemples : photo des mariés, d'un enfant, d'un héros de BD, de la famille pour des noces d'or etc...)

Peut être réalisé à base d'encre alimentaire (ce qui n'est pas le cas ici mais on en trouve facilement sur le net),  mais on ne mange pas le sucre décor d'une façon générale

INGREDIENTS :

Sucre blanc (poudre, cristal, morceaux ...)

Sirop de glucose (1/3 du poids du sucre) au rayon "aides pâtissières" du supermarché ou dans es boutiques spécialisées

Eau (40% du poids du sucre)

Glace royale (jus de citron, blanc d'œuf, sucre glace)

MISE EN OEUVRE

Imprimer, sur un slide pour rétroprojecteur, le motif à reproduire.

L'impression doit être inversée par rapport à l'image à obtenir -

 

Laisser sécher l'encre (demande environ 1 minute) puis poser la feuille de rhodoïd sur un support plat, côté imprimé sur le dessus -

Réaliser un peu de glace royale (sucre glace + blanc d'œuf + jus de citron)  - Obtenir une pâte relativement ferme dans une quantité adaptée au travail à réaliser -

Avec une poche à douille, (douille de 5 mm), délimiter la zone à reproduire. Les bords peuvent être droits ou courbes, au choix de chacun - Réserver -

NB : La glace royale peut être remplacée par du feuillard (supermarchés de bricolage) qui sera légèrement graissé pour éviter l'adhérence du sucre -

Dans une casserole, verser du sucre en quantité adaptée au sujet à obtenir (ici, j'ai utilisé 75 gr de sucre) - Ajouter 1/3 de sirop de glucose par rapport au poids du sucre (donc, j'ai utilisé 25 g) et 40% d'eau minérale (30 g pour moi).

Astuce : Pour prendre facilement le sirop de glucose sans qu'il colle aux doigts, le saisir à la main après l'avoir trempée dans un peu d'eau froide) -

Porter doucement à ébullition et écumer si nécessaire (certains sucres, notamment sous forme cristalline, contiennent des impuretés en quantités plus importantes que d'autres comme le sucre en morceaux, plus pur) puis cuire plus rapidement jusqu'à 155/157 degrés en nettoyant souvent les parois de la casserole avec un pinceau trempé dans un peu d'eau chaude (le sucre projeté sur les parois risque de brunir rapidement et de colorer la masse de sucre en jaune, voire de faire recristalliser rapidement le sucre après son coulage) -

Quand la température est atteinte, arrêter la cuisson en trempant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide pendant 1 seconde.

Laisser débuller et refroidir partiellement le sucre, dans la casserole et sans le remuer -

Quand le sucre est redevenu limpide, le couler régulièrement sur le motif -

Laisser refroidir complètement avant de retirer le cadre en fondant spécial puis le rhodoïd (compter environ 10 minutes).

NB : Il est, bien entendu, possible d'aromatiser et de colorer le sucre (voir ma recette de "biscuits vitraux") - Par exemple, pour une photo "ancienne" laisser colorer le sucre jusqu'au caramel clair -

On peut remplacer le cadre en "glace royale" par un cercle à pâtisserie de la forme choisie, préalablement légèrement huilé.

Pour une plaque de sucre opaque, frotter l'envers de la plaque avec un peu de sucre glace qui fera "masser" le sucre -

LA CARTE DE VOEUX EN SUCRE "IMPRIME"
LA CARTE DE VOEUX EN SUCRE "IMPRIME"
LA CARTE DE VOEUX EN SUCRE "IMPRIME"
LA CARTE DE VOEUX EN SUCRE "IMPRIME"
LA CARTE DE VOEUX EN SUCRE "IMPRIME"
LA CARTE DE VOEUX EN SUCRE "IMPRIME"
LA CARTE DE VOEUX EN SUCRE "IMPRIME"

commentaires

F
Bonjour, je suis intéressée par cette technique pour les fêtes, mais une question (certainement idiote) me vient : il s'agit d'une encre comestible ? et si oui où l'achetez vous.
Merci encore pour tous vos partages de connaissance. Bonnes fêtes de fin d'année
Répondre
B
Bonjour Framboisine,
Pour la démonstration j'ai utilisé l'encre de mon imprimante mais vous trouverez de l'encre alimentaire sur le site de artgato -( https://www.artgato.com/fr/catalogsearch/result/?q=encre )
cela dit, il s'agit de sucre décor, les convives ne l'ont jamais mangé (en tout cas chez moi)
cordialement
C
Bonjour Bernard
Une question qui n’a pas de relation avec l’article je désire faire un aspic de fruits pensez vous que je puisse le congeler pour les fêtes merci
Répondre
B
Bonjour,
Oui, bien entendu, vous pouvez congeler vos aspics de fruits - Ne mettez ni ananas, ni papaye, ni figue, ni kiwi - Ces fruits doivent être utilisés uniquement s'ils sont cuits ou s'ils sont en conserve car ils contiennent tous une substance (protéase) qui digère les protéines de la gélatine et votre aspics ne tiendraient pas.
cordialement
V
Bonjour Bernard,
J'ai pourtant utilisé des transparents pour rétroprojecteurs, mais qui sont dans leur boîte depuis plusieurs années.Le traitement de leur surface a dû disparaitre et c'est la raison pour laquelle l'encre n'a pas séché, mais je vais en racheter et recommencer dans quelque temps,car il y a un Bureau Vallée près de chez moi.Encore merci pour toutes vos recettes et vos conseils.
Bien cordialement.
Répondre
V
Joyeux Noël Bernard,
La photo en sucre s'est transformée en peinture abstraite! Au bout de 24 heures l'impression sur le slide n'était pas sèche.J'ai quand même fait le sirop de sucre et comme je m'y attendais, les encres se sont mélangées.D'après mon fils,il parait qu'il faut imprimer sur une des faces, mais les deux faces du slide étaient identiques au toucher.J'ai coulé le sucre vendredi soir et pour le moment il est resté sec.C'est dommage d'avoir raté à cause du support.Mais je vais voir si je peux en trouver qui soient de bonne qualité pour absorber l'encre.D'après mes enfants, ces transparents pour rétroprojecteurs ne se font plus...
Cordialement
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B
Bonjour Violette,
Si vous avez fait vos reproductions sur des couvertures pour dossiers transparentes, effectivement vous n'aurez jamais un bon résultat.
Il est obligatoire d'utiliser des transparents pour rétroprojecteurs (très utilisés pour les présentations en entreprise, heureusement ils existent toujours) qui, eux, sont conçus pour l'impression et l'encre.
Je trouve les miens chez un distributeur d'articles de papèterie "BUREAU VALLEE" où ils sont vendus par boite de 20 feuilles A4 (marque Micro Applications") aux alentours de 10 euros -
Vous en trouverez très facilement près de chez vous, voire sur le net en tapant : transparents pour rétroprojecteurs.
Cordialement
V
Bonjour Bernard,
Dans l'article "sucre imprimé", vous coulez le sucre à l'intérieur d'un cadre huilé.Donc je me demande ce que je dois faire: cadre métallique ou glace royale?Est-ce que le sucre risque de glisser sous le cadre métallique et se répandre à l'extérieur? Je vais tenter l'expérience demain, car j'en ai besoin samedi, ainsi je suppose que la photo en sucre n'aura pas le temps de remouiller.Merci beaucoup pour tous vos conseils!
Répondre
B
Bonjour Violette,
Les 2 procédés sont valables mais je préfère la glace royale, plus rapide à mettre en œuvre et plus simple pour réaliser une forme.
Cordialement
M
bonjour monsieur dauphin.
j'aimerai pouvoir faire du sucre coulé mais sur une certaine épaisseur, les pièces doivent être solide. le système de la glace royale ne me le permet pas et les bords doivent être bien droit. je dois aussi pouvoir y faire des empreintes dedans pour de petites pièces (j'ai déjà fait mes modèles en argile pour pouvoir les dupliquer) y a t'il des sortes de pâte que l'on pourrait utiliser pour cela, sans quelle soit élastique, quelle ne colle pas au sucre et que les pièces reste propre ?dans l'attente de votre réponse. merci
Répondre
M
l'idée du feuillard, excellente ! ça va étre la solution pour mes grandes pièces et à tout petit prix. ça m'ouvre un tas de possibilités...
merci pour cette idée
B
Bonjour Muriel,
On emploie du feuillard légèrement huilé (magasins de bricolage) pour réaliser les formes dans lesquelles le sucre est coulé - Sinon, on peut utiliser une pâte faite de 2/3 de fondant et 12/3 de glace royale, dressée à la poche (pour les petites pièces).
cordialement
M
Quelle idée de génie!
Mais pas facile à réaliser, je pense.
Auriez-vous une recette de bûche de Noël? au fruits...ou chocolat?
Cordialement
Répondre
B
Bonjour Marie,
La bûche est un gâteau "en long" au lieu d'être "en rond" ou "en carré".
De ce fait, toutes les recettes de mousses et entremets de mon blog conviennent parfaitement. Pensez aussi à l'omelette norvégienne.
Cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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