TARTARE DE LA MER, Vinaigrette au Chocolat Blanc

Vraiment Savoureux !

Je vous conseille vivement de l'essayer, vos invités seront étonnés par le mariage subtil des poissons, crustacés et du chocolat blanc !

INGREDIENTS POUR 20 Personnes environ

250 gr de crevettes cuites décortiquées

250 gr de noix de Saint-Jacques crues

500 gr de saumon cru

200 gr de filet de cabillaud cru

300 g de miettes de crabe

3 citrons verts

1 gros oignon ciselé finement

3 cuillères à soupe de persil plat ciselé

3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

Sel, poivre, Huile d'olive en quantité suffisante

Pour la vinaigrette au chocolat blanc

100 gr de mayonnaise (fins gourmets Maille)

1 gousse d'ail finement hachée

10 gr de vinaigre blanc (à défaut, de jus de citron)

100 gr de lait

25 gr de chocolat blanc fondu (4 carrés environ)

1/2 gousse de vanille (1/2 cuillère à café de vanille liquide)

Sel, Poivre du moulin

MISE EN OEUVRE

Hacher grossièrement au couteau, le saumon, les St Jacques, les crevettes et le cabillaud.

Ciseler finement l'oignon, les herbes.

Mélanger ensemble : saumon, St Jacques, crevettes, cabillaud, crabe, oignon et les herbes ciselées,dans un saladier - Ajouter environ 1/2 verre d'huile d'olive - saler et poivrer - Entreposer au frigo environ 2 heures (ou plus).

Peler les citrons verts à vif -

Lever les suprêmes et les hacher grossièrement - Récupérer le jus -

Réserver le tout jusqu'au moment du service -

Mayonnaise au chocolat blanc

Bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue - laisser infuser et refroidir -

Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, le lait vanillé refroidi, le chocolat blanc fondu au micro-onde, et le reste des ingrédients - Rectifier l'assaisonnement -

Au moment du service,

- Ajouter les suprêmes des citrons verts hachés dans le tartare, dresser sur assiette,

- Chinoiser la vinaigrette (pour enlever les morceaux d'ail)

- Verser la vinaigrette en cordon autour du tartare ou à part.