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SOUPE DE CEPES AUX CHATAIGNES ET SA TARTINE DE CEPE ET FOIE GRAS

C'est la pleine saison des champignons. Cette année semble être une année à cèpes.

Une recette de soupe de saison festive et gourmande qui peut servir d'entrée pour un dîner d'apparat !

 

 

 

Brosser environ 1,5 kilo de cèpes.

 

Conserver 1 tête moyenne et 2 ou 3 petits cèpes pour la déco finale.

Couper le reste en morceaux –

 

Faire revenir (sans colorer), 3 échalotes moyennes et 1 gousse d’ail moyenne écrasée au presse-ail, dans un peu d’huile d’olive –

Ajouter  les cèpes et laisser cuire environ 15 minutes –

– Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de persil haché –

 

Prélever une petite partie des cèpes pour la garniture des tartines croustillantes.

 

Singer le reste des cèpes avec 2 cuillères à soupe de farine – Bien remuer sur le feu –

 

Ajouter 5 cuillères à soupe de madère, 2 litres de bouillon de volaille, 200 gr de châtaignes cuites, 50 gr de noisettes préalablement torréfiées 10 minutes à 180 degrés, grossièrement hachées,  et laisser cuire 20 minutes – Saler et poivrer -

 

Ajouter 50 cl de crème fraîche, 75 gr de beurre doux et cuire encore 5 minutes -

 

Mixer la soupe finement – Rectifier l’assaisonnement – Réserver -

 

Colorer, dans un peu d’huile de noisettes, 100 gr de châtaignes et 50 gr de noisettes torréfiées grossièrement hachées –

 

Etaler au rouleau à pâtisserie quelques tranches de pain de mie sans croûte – Couper des bandes d’environ 12 x 3 cm -

Les sécher environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés – Elles doivent être bien sèches et croustillantes, légèrement colorées - 

 

Tartiner généreusement ces tranches de pain avec 1 peu de bloc de foie gras –

 

Trancher la tête de cèpe en lamelles, la cuire et la colorer rapidement dans un peu d’huile – Réserver -

 

Réchauffer dans la poêle puis hacher grossièrement les cèpes de la garniture – Les disposer harmonieusement sur les tartines de foie gras –

Ajouter les petits cèpes coupés en lamelles –

 

Réchauffer, s’il y lieu, le velouté.

 

Dans chaque assiette, préalablement chauffées dans le four, poser un peu de châtaignes et de noisettes et verser délicatement le velouté –

 

Disposer une tartine de cèpe et une tranche de tête, quelques points de crème fraîche, quelques pluches de persil plat et servir sans attendre -

 

SOUPE DE CEPES AUX CHATAIGNES ET SA TARTINE DE CEPE ET FOIE GRAS
SOUPE DE CEPES AUX CHATAIGNES ET SA TARTINE DE CEPE ET FOIE GRAS

commentaires

mamie caillou 21/10/2019 20:44

là je craque totalement !

MEULEWATER 30/10/2016 02:19

ENCORE UNE RECETTE DE FOU MERCI BEAUCOUP MAINTENANT QUE JE SUIS A TAHITI CELA ME MANQUE LES PARFUMS DES BOIS .
A+JOHN

Bernard DAUPHIN 30/10/2016 02:34

Bonjour John,
Confidence pour confidence, j'aimerais, quant à moi, m'enivrer des parfums et des couleurs du marché de Papeete et assister de nouveau aux compétitions des fêtes du Heiva.
Cordialement

sdlt 29/10/2016 18:06

This looks amazing. Perfect pairing with cheese. Can't wait to try this.

vero09140 08/10/2015 10:44

Bonjour
La recette peut-être faite avec d'autres champignons comme par exemple
Des pieds de moutons
Merci pour vos recettes toujours bien expliquées

Bernard DAUPHIN 08/10/2015 12:56

Bonjour Véro,
Oui, bien entendu, la mise en œuvre peut être réalisée avec d'autres champignons - Je l'ai faite récemment avec un sparasis crépu (appelé aussi morille des pins) - Absolument divin !
Bon appétit
Cordialement

brig21 20/12/2012 15:48


bonjour,juste un GRAND merci pour votre blog,enfin des recettes faciles,ilustrées;c'est super,grâce à vous la patisserie est un régal,


BONNE JOURNée

Marieambre 25/10/2012 13:16


Ca tombe bien j'ai ramassé quelques cèpes, merci pour cette excellente recette !

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