750 grammes
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Un gtrand classique des desserts de cuisine, simple à réaliser.fraises-au-vin

 

 

 

Pour 4 personnes :

  • 500 g de fraises
  • 500 g de bon vin rouge (ici St Nicolas de Bourgueil)
  • 150 g de sucre
  • 1 orange
  • mélange d'épices (2 pincées de cannelle moulue, 2 pincées d'anis vert en poudre, 2 pincées de vanille poudre, 1 clou de girofle, 1 étoile de badiane, 1 pincée de cardamome poudre) le tout représente environ 1 cuillère à café d'épices
  • 

Laver et équeuter les fraises

 

 

 Les couper en morceaux et les réserver dans un saladier.

 

Mettre les épices dans une casserole et les chauffer, pour les torréfier, pendant environ 1 minute puis verser le vin et le sucre - Porter doucement à ébullition.

 

 

A ébullition du vin, le flamber et laisser bouillir environ 1 minute.

 

Passer le vin à travers une passoire fine et le verser bouillant sur les fraises (très important car les fraises doivent être légèrement pochées) . Laisser refroidir.

 

 Zester l'orange après l'avoir soigneusement lavée. Détailler le zeste en julienne

 

Blanchir la julienne 3 fois départ eau froide.

 

La quatrième fois, mettre 2 cuillères à soupe de sucre dans la casserole, 4 cuillères à soupe d'eau et laisser frémir doucement environ 5 minutes pour semi-confire les zestes.

 

Ajouter les zestes dans les fraises en en réservant quelques-uns pour le décor.

 

Pour finir... Verser les fraises dans le plat de service, décorer avec les zestes, un peu de menthe fraîche (facultatif) et servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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