LA GALETTE "CRUMBLE"

Tendance cette année, elle allie le feuilleté de la pâte, le moelleux de la garniture et le croustillant croquant du crumble - Elle peut se réaliser à tous les parfums -

Ici, je l'ai réalisée de façon classique, avec une crème frangipane -

INGREDIENTS POUR UNE GALETTE DE 30 CM (environ)

2 Pâtes feuilletées pur beurre maison ou du commerce

Pour la crème frangipane :

100 g de sucre

60 g de beurre mou

2 œufs

125 g de poudre d'amande

2 c. à soupe de rhum brun

100 g de crème pâtissière

Pour le crumble :

25 g de beurre doux en pommade

25 g de farine

25 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes (ou amandes hachées)

1 jaune d' oeuf pour dorer la galette 

Sucre glace 

MISE EN OEUVRE

Blanchir les œufs et le sucre puis ajouter le beurre en pommade, la poudre d'amande, la crème pâtissière et le rhum,  -

Obtenir un mélange homogène -

Couper et étendre un premier disque de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé -

Dresser l'appareil à l'aide d'une poche à douille (douille de 12) en veillant à laisser un espace d'environ 2 cm sur les bords pour souder la galette -

Incorporer la fève puis humecter les bords du premier disque de pâte avant de poser le second disque -

Presser les bords puis chiqueter les bords a couteau -

Dorer la galette au pinceau en veillant à ne pas mettre de dorure sur les bords (la galette ne monterait pas) puis entreposer au moins 1 heure au réfrigérateur -

Pendant ce temps, réaliser le crumble : Mélanger rapidement tous les ingrédients et réserver au frigo

Sortir la galette du frigo et, éventuellement, dorer une seconde fois et remettre au frigo 

Poser le crumble au centre de la galette en vous aidant éventuellement d'un petit cercle à entremet pour délimiter les bords du cercle

Décorer la galette à l'aide d'une pointe de couteau

Cuire 30/35 minutes dans un four préchauffé à 240 degrés puis baissé immédiatement à 200 degrés au moment de l'enfournement-

5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer la galette d'un peu de sucre glace ou étendre au pinceau un peu de sirop réalisé en faisant bouillir ensemble 50 g de sucre et 25 g d'eau pour améliorer la brillance -

Remettre au four puis refroidir sur grille -

Saupoudrer le crumble d'un peu de sucre glace