750 grammes
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Commercialisées sous différentes appellations notamment "Twinuts" chez Benenuts, "Craquantes" chez Auchan, etc ... ces petites douceurs croustillantes, consommées à l'apéritif, sont très simples à réaliser chez soi -

Elles se fabriquent idéalement à l'aide d'une turbine à dragées mais tous n'en possédant pas, pour la recette et la démonstration, je les ai réalisées dans un saladier, montrant ainsi que chacun peut aisément les faire chez soi, à des parfums différents, pour varier les plaisirs.

INGREDIENTS

200 g de cacahuètes avec ou sans peau

100 g de sucre

5 g de sel

350 g de farine de riz 

150 g d'amidon (de maïs, de riz, de pomme de terre …)

1 sachet de levure chimique

1 blanc d'œuf (facultatif)

15 g d'épices en poudre au choix (4 épices chinoises, muscade, épices à pain d'épices, anis vert en poudre, cannelle, raz-el-hanout, curry, etc …) 

Huile pour friture en quantité suffisante

 

MISE EN OEUVRE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bouillir 100 g d’eau avec le sucre, et le  sel jusqu’à dilution  – Laisser refroidir -

Fouetter légèrement un blanc d'œuf et mélanger quelques instants, au fouet, le blanc d'œuf avec le sirop. Pour les personnes "vegan" ou allergiques à l'albumine, on peut se passer du blanc d'œuf qui n'a d'autre fonction que de permettre une meilleure adhérence des farines sur les fruits.

 

 

Si vous utilisez des arachides avec peau brune :

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et blanchir quelques secondes les arachides ce qui va permettre à la peau d'adhérer et de se serrer sur les fruits en les maintenant bien en place - Sans cette précaution, les peaux s'élimineraient pendant le travail d'enrobage et le géneraient - Egoutter et réserver -

Si vous utilisez des arachides blanches (déjà mondées) : Cette phase de blanchiment n'est pas nécessaire  - Les arachides mondées donnent des bouchées plus petites (comme celles du commerce) car les deux moitiés des fruits se séparent pendant le travail -

 

 

 

Mélanger ensemble, la levure chimique, la farine de riz, les épices et l'amidon (ici j'ai utilisé de la Maïzéna) - 

Bien mélanger -

 

 

 

 

 

 

 

Mettre les arachides dans  un saladier,  ajouter un peu de sirop (1 bonne cuillère à soupe, pas plus), bien enrober en mélangeant pendant quelques instants environ puis saupoudrer, en s'aidant d'une passoire, d'un peu du mélange farines/épices au travers d'un tamis –  

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélanger à nouveau en faisant rouler les arachides sur elles-mêmes, en s'aidant d'une spatule en début de travail puis en faisant tourner la bassine sur elle-même de façon à faire tourner les fruits pour les arrondir -  

 

 

 

 

 

 

 

Ôter le surplus en utilisant un tamis à larges mailles -

 

 

 

 

 

Renouveler l’opération d'ajout de sirop, mélange, puis charge farine,  autant de fois que nécessaire jusqu’à l’obtention de la grosseur souhaitée – 

En fin de travail, débarrasser les arachides et les dépoudrer en les secouant au travers un tamis à grosses mailles –

 

 

 

 

Réserver à température ambiante pendant 2 à  3 heures afin de permettre l'évaporation d'une grande partie de l'eau du sirop (qui mélangée à l'huile pourrait être dangereuse) 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chauffer de l'huile d'arachide en quantité suffisante dans une bassine à friture à 155° (la température se mesure facilement avec un thermomètre de confiseur) -

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Frire les cacahuètes enrobées jusqu’à coloration (2à 3 minutes environ) -

 

 

 

 

 

Débarrasser sur papier absorbant et laisser refroidir avant de déguster -

La cuisson des arachides peut aussi être réalisée dans un four préchauffé à 150° jusqu'à coloration (10 minutes environ)

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

commentaires

L
que ferais je sans vous ? merci beaucoup
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L
Merci beaucoup pour cette reponse si rapide.<br /> comme tjs je me pose ncp de question ....dois je rajouter un produit qui éviterait que les noix parfumées prennent l'humidité ?<br /> bonne journée<br /> ps : rien a voir avec ce sujet : avez vous un livre ou un livre d'un autre auteur avec des recettes de biscuits alsaciens de Noêl j'ai du mal à trouver des recettes de professionnels (tjs meme question de conservation plusieurs mois)<br /> merci encore.
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B
Je vous laisse un lien :<br /> https://www.librairiegourmande.fr/106-patisserie-professionnelle
B
Re bonjour,<br /> La solution ne réside pas dans la recette mais dans les conditions de stockage et de conservation de vos produits -<br /> la meilleure solution consiste à les stocker dans une boite type tupperware dans laquelle vous aurez mis du déshydratant (vendu dans les magasins de bricolage) - Posez une feuille d'aluminium ménager ou de papier cuisson sur le déshydratant avant de stocker car le produit ne doit pas toucher les produits alimentaires -<br /> L'astuce est valable pour tous les produits sujets à ramollissement lié à l'hygrométrie ambiante, y compris les biscuits secs -<br /> cordialement
L
Bonjour Bernard,<br /> Merci encore pour ces merveilleuses recettes.<br /> j'aimerai réaliser des noix emrobées avec différentes épices.<br /> idée : noix blanc oeuf epices et sécher au four. Dois je mettre un autre produit afin d'augmenter la conservation plusieurs mois. y a t-il un risque avec le blanc d'oeuf ? <br /> <br /> merci beaucoup pour votre aide
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B
Bonjour,<br /> Non, il n'y a pas de soucis car le blanc d'oeuf sera séché et ne présente pas de difficulté - De plus, la quantité de blanc d'oeuf utilisée est très faible<br /> cordialement
S
J'ai essayé également à la friteuse mais l'enrobage se détache directement de ma cacahuète. Savez-vous expliquer pourquoi ? Sachant que j'ai suivi exactement la recette
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B
Bonjour, <br /> c'est certainement que le blanc d'oeuf n'était pas suffisamment sec et a mal adhéré <br /> cordialement
S
J'ai essayé et le résultat me donnait un rendu farineux et granuleux en bouche. Avez-vous une idée de pourquoi ? Savez-vous combien de temps laisser cuire au four si on ne veut pas faire dans une friteuse ?
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B
Bonjour,<br /> il faut bien débarrasser les arachides de leur farine sinon l'épaisseur peut rendre le résultat farineux et granuleux s'il l'enrobage est trop épais<br /> je n'ai jamais réalisé ces twinuts au four mais je pense qu'un four préchauffé à 200/210° et une cuisson à la couleur devrait vous donner satisfaction<br /> cordialement
M
Bonjour,<br /> Peut-on remplacer la farine de riz par une farine ordinaire de blé T55 ?<br /> Merci
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B
Bonjour,<br /> vous n'obtiendrez pas exactement la même chose car la farine de riz (du riz mixé en poudre) ne contient pas de gluten -<br /> je vous conseille d'essayer pour vérifier si le résultat vous convient<br /> cordialement
E
bonjour <br /> la recette c'est avec des cacahuète cru ou torréfier merci
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B
Bonjour,<br /> En principe cette recette se réalise avec des fruits non torréfiés, mais fonctionne bien aussi avec des cacahuètes grillées<br /> cordiailement
L
çà a l'air délicieux !!<br /> bonne journée
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M
Bonjour,<br /> La cuisson au four fonctionne bien ? Il faut les remuer régulièrement ou ne pas y toucher ? J'ai pas de thermomètre pour vérifier la température de l'huile de friture et cela me paraît plus simple la cuisson au four...
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B
Bonjour Marie,<br /> Réalisez-les ainsi si vous le sentez mieux d'autant que le four offre un thermostat qui vous permet de vérifier la température de cuisson -<br /> cordialement
R
Bonsoir Chef, une fois frites peut on garder longtemps les cacahouettes , je veux dire , un jour, une semaine, 1 mois ? Bonne soirée...
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B
Bonjour Régis,<br /> Nous en avons mangées qui avaient plus d'un mois de fabrication -Je me porte toujours bien ! Tous les ingrédients utilisés sont de longue conservation et si le stockage se fait hors d'un milieu humide (risques de moisissures) vous n'aurez pas de difficulté à les conserver un peu<br /> cordialement
B
Bonsoir.<br /> Pourquoi n'y a t il que les photos et pas de texte ??? Un problème sur la recette ?<br /> Merci à vous
Répondre
B
Bonjour,<br /> Imprimez dans une autre couleur<br /> cordialement
B
Moi idem
B
Bonjour,<br /> je viens de vérifier, tout est là - Je ne comprends pas votre difficulté mais pour moi tout est ok<br /> Essayez de changer la couleur du texte, si vous faîtes un copier/coller car il arrive qu'il y ait des difficultés de ce côté là<br /> cordialement
L
très appétissant !!<br /> bonne journée
Répondre

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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