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MILLEFEUILLE AU CHOCOLAT ET AUX MARRONS GLACES

 

 

 

 

 

 

 

 

Un dessert de saison !
 

 

 

 

 

Pour 8 personnes :

 

  300 g de chocolat noir

  500 g de crème de marrons

  500 g de crème fraîche liquide entière

  20 g de rhum brun ou de whisky

  5 feuilles de gélatine

  200 g de débris de marrons glacés

 

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 mn

Repos : 30 mn

Temps total : 62 mn

 

 
Millefeuille chocolat-marrons glacés
  • 1     Mettre le chocolat aupuis l'étendre avec un pinceau ou une palette sur 3 morceaux de papier sulfurisé et réaliser 3 disques d'environ 25 cm de diamètre sur une épaisseur d'environ 1 à 2 mm (maximum) - Poser tous les disques les uns sur les autres puis poser une feuille de papier sulfurisé sur le dernier disque - poser une petite planche sur le dernier papier sulfurisé - Cette précaution évitera que les disques gondolent lorsque le chocolat refroidira et se rétractera - Conserver le surplus de chocolatpour réaliser éventuellement un décor (grillage ou spirale par exemple) -Entreposer ces disques de chocolat dans un endroit frais, voire même au réfrigérateur pour que le chocolat cristallise -
Millefeuille chocolat-marrons glacés
  • 2     Dans un récipient d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine à ramollir - Pendant que la gélatine ramollit, foisonner la crème fraîche en "chantilly" bien ferme - Réserver au réfrigérateur -
Millefeuille chocolat-marrons glacés
  • 3     Dans une petite casserole, mettre les feuilles de gélatine ramollies, l'alcool, deux cuillères à soupe de crème de marrons - Liquéfier doucement sur le feu sans faire bouillir sans arrêter de tourner- Incorporer ensuite (hors du feu) le reste de crème de marrons -
Millefeuille chocolat-marrons glacés
  • 4     Incorporer délicatement la crème de marron tiède (25°) environ, à la chantilly en soulevant bien l'appareil - La crème épaissit relativement vite et se raffermit - réserver - Prendre les disques de chocolat et, à l'aide d'un gabarit ( moule, assiette ...) tailler 3 disques d'environ 22 cm de diamètre (utiliser un petit couteau-scie c'est plus facile pour détailler le chocolat)
Millefeuille chocolat-marrons glacés
  • 5     A l'aide d'une poche à douille (douille ronde diamètre 12 mm environ), répartir la moitié de la mousse de marrons sur le premier disque (voir photo)
Millefeuille chocolat-marrons glacés
  • 6     Répartir une partie (la moitié environ) des débris de marrons glacés sur la mousse puis poser un second disque de chocolat - recommencer l'opération avec le restant de crème et de marrons glacés puis poser le dernier disque de chocolat - saupoudrer de sucre glace - décor : marrons glacés et spirales en chocolat -
Pour finir... Personnellement j'aime bien boire un verre de Maury 10 ans d'âge avec ce dessert, mais le Champagne convient très bien aussi

Published by Bernard DAUPHIN - PÂTISSERIE

commentaires

Lou 10/12/2015 19:45

Superbe ! j'adore ces saveurs !

rose en sucre 02/12/2009 12:45


Après un dessert comme celui-là, plus d'hésitation... Le lendemain sera différent pour vous aussi. A tous les amoureux ;;; du marron ... Hymne au mariage ... du chocolat et du marron ! (dessert
recommandé par la mariée).


Bernard DAUPHIN, 08/12/2015 10:54

Bonjour Sylvie,
Plantez la pointe du couteau au milieu et abaissez la lame, c'est la meilleure méthode - Cordialement

Sylvie 08/12/2015 10:50

Chocolat-Marron tout pour me plaire. Juste une question : quelle est la bonne méthode pour le découper sans tout écraser ?

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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